Priprava
■ Lešnike zmeljemo. Tortni model (20 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ ČOKOLADNO LEŠNIKOV BISKVIT. Beljak in sol stepamo, da se spenijo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Nežno vmešamo razmešana rumenjaka. Nato nežno vmešamo mlete lešnike. Nazadnje nežno vmešamo presejani kakav.
■ Testo postrgamo v model. Po njem ga enakomerno in nežno (!) razmažemo. Položimo ga v ogreto pečico za 15–20 minut. Pazimo, da biskvita ne prepečemo.
■ Pečen čokoladno lešnikov biskvit ohladimo v modelu. Na sobno temperaturo.
■ DROBTINASTA LEŠNIKOVA KREMA Z NUTELLO. Zmehčano maslo stepemo z rjavim sladkorjem in s soljo. Da se dobro povežejo. S kuhalnico vmešamo mlete lešnike, potem pa še moko.
■ Testo tanko razvaljamo med 2 listoma peki papirja ali prozorne folije. S papirjem vred ga položimo v pekač, vse skupaj pa v hladilnik. Za 30 minut.
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ Ohlajeno testo preložimo v pekač. Zgornji list peki papirja odstranimo, spodnjega pustimo. Testo pečemo 20–25 minut, da se zlato obarva. Pečenega ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeno testo nalomimo na koščke. Stresemo jih v skledo in zdrobimo v drobtinasto zmes. Primešamo koruzne kosmiče, potem pa nežno še zmehčano
Nutello.
■ Ohlajen čokoladno lešnikov biskvit obrežemo na 18 cm. Pomagamo si s tortnim okvirom. Testo položimo na krožnik in dodamo okvir. Na biskvit postrgamo drobtinasto lešnikovo kremo. S hrbtno stranjo žlice jo razmažemo in blago potlačimo. Vse skupaj prenesemo v zamrzovalnik.
■ NUTELLINA PENA. Pripravimo
vodno kopel. Čokolado sesekljamo. Kotliček/skledo položimo nad kopel. Vanj/o stresemo čokolado ter prilijemo 120 g smetane. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ Želatino namočimo v lonček z 0,3 dl hladne vode za 5–10 minut.
■ Čokoladno smetanovi mešanici primešamo zmehčano
Nutello. Lonček z želatino pristavimo pri nizki temperaturi. Mešamo, da se želatina stopi. Mešanico nalijemo na čokoladno
nutellino mešanico.
■ 360 g hladne smetane stepemo. Da se na površini tvorijo mehki vršički. Pri najnižji hitrosti primešamo čokoladno
nutellino mešanico. Peno nadenemo v dresirno vrečko s širokim, gladkim nastavkom.
■ Zamrznjen biskvit položimo na sredo stojala za torte ali servirnega krožnika. Tortni obroč (20 cm) obložimo z acetatno folijo. Položimo ga na stojalo/krožnik. Ob rob biskvita in po vrhu nabrizgamo nutellino peno. Po vrhu jo zgladimo. Vse skupaj pokrijemo in položimo v hladilnik za 4–6 ur. Lahko čez noč.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Pripravimo
vodno kopel. Čokolado sesekljamo. Kotliček/skledo položimo nad kopel. Vanj/o stresemo čokolado ter prilijemo smetano. Segrevamo in mešamo, da se čokolada stopi.
■ Mandlje za dekoracijo grobo sesekljamo. Torto vzamemo iz hladilnika. Obroč in acetatno folijo odstranimo. Mandlje zalepimo ob spodnji rob torte. Del glazure pokapljamo po robu torte, da steče ob strani.
■ Ko je torta nakapljana, preostalo glazuro nalijemo na sredo torte. Enakomerno jo razmažemo. Torto položimo v hladilnik vsaj za 30 minut.
■ Ohlajeno torto okrasimo z izbrano dekoracijo.
Serviranje
Ohlajena
torta z lešnikovo kremo in nutellino peno ali
biskvitna torta z lešniki in nutellinim musom je pripravljena za rezanje in serviranje. S kozarcem hladne vode.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira
■ Industrijsko pripravljeno
Nutello lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello (številne
različice). Gl.
opozorila.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo. Če jih pred sekljanjem blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo pred mletjem.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); lešniki (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje);
torta (
splošno)
Opozorila
■ Industrijska
Nutella vsebuje kar 70 % škodljivih nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij; gl. nadomestek.
■ V različici
domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl.
nadomestek.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ gl.
nasveti
Zanimivosti
■ Michele Ferrero, dolgoletni lastnik firme
Ferrero, ki proizvaja tudi
Nutello, je posle od svojega očeta prevzel l. 1949. Svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, jih je predal leta 1997. Umrl je l. 2015, kot najbogatejši Italijan.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna
Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
torta z lešnikovo kremo in nutellino peno ali
biskvitna torta z lešniki in nutellinim musom (izvirno: ferrero rocher mousse cake /Nutella mousse cake/) s portala
Home Cooking adventure
■ številni različni viri
