Predpriprava
■ Lešnike stresemo v
pekač, ki ga za približno 25 minut položimo v
pečico, segreto na 170 °C.
■ Lešnike zmanemo v kuhinjski krpi, nato pa jih zmeljemo; 400 gramov drobno
zmeljemo, 100 pa grobo, lahko jih tudi drobno
sesekljamo.
Priprava
■ Dno
tortnega modela (25 cm; gl.
različice) obložimo s peki papirjem. Gl.
triki.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Testo. Beljake na pol
stepemo.
■ Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor in vanilijev sladkor, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ Mlete lešnike in moko zmešamo, potem pa mešanico pri najnižji hitrosti postopoma primešamo snegu.
■ Petino testa, približno 5 zvrhanih žlic, namažemo po papirju na podstavku tortnega modela, ki ga (brez oboda) za 13 do 14 minut položimo v segreto pečico. Preostalo testo položimo v hladilnik. Testo je pečeno, ko se prst, s katerim se dotaknemo testa, ne prijemlje zanj. Enako spečemo še preostale 4 biskvite.
■ Pečen biskvit položimo na kuhinjsko krpo ali kuhinjski prt. S tankim nožem nekoliko ločimo rob biskvita od papirja.
■ Nadev. V posodi, na katero se prilega naš kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor
umešamo, da dobimo bledo zmes.
■ Kotliček položimo nad vodno kopel, vsebino pa s kuhalnico med občasnim mešanjem kuhamo 14 do 15 minut. Sprva premešamo na 1 do 2 minuti, kasneje pa pogosteje.
■ Nadev odstavimo in ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo.
■ Ohlajen nadev gladko
zmiksamo, potem pa mu primešamo maslo. Nazadnje dodamo lešnike in miksamo 1 minuto.
■ 2 žlici kreme prihranimo, preostalo kremo pa razdelimo na 4 dele. Najlepši kos testa prihranimo za zaključek torte.
■ Servirni krožnik obložimo s kosom peki papirja. S kosa testa odstranimo peki papir, potem pa ga namažemo z delom nadeva. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine; zadnji kos testa položimo na kremo z ravno stranjo proti vrhu.
■ Torto pokrijemo s kosom peki papirja. Nato jo obložimo s kuhinjsko desko, na katero položimo 1 do 2 litra mleka. Torto za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Tik pred koncem hlajenja torte džem pretlačimo skozi gosto
cedilo ali pa ga zmiksamo s
paličnim mešalnikom. Pristavimo ga z žlico vode in segrejemo.
■ Z ohlajene torte odstranimo obtežitev. Po robu jo namažemo s prihranjeno kremo.
■ Torto po vrhu na tanko premažemo z vročo marmelado. Za 30 minut jo položimo v hladilnik.
■ Čokolado nalomimo v kozico. Dodamo ji žličko olja, potem pa jo med občasnim mešanjem zelo počasi stopimo.
■
Bela glazura. Beljak
sobne temperature stepemo v čvrst beljakov sneg. Četrtino snega prihranimo, preostalemu snegu pa primešamo sladkor v prahu, limonin sok in olje. Zmiksamo in po potrebi primešamo sneg ali sladkor, da dobimo gosto kremo, ki jo z lahkoto razmažemo.
■ Z vročo in mokro
paleto torto premažemo z glazuro. Stopljeno čokolado nemudoma nalijemo v vrečko, ki smo ji odrezalo tanek vrh. Čokolado v krogih ali črtah nabrizgamo po glazuri, potem pa s palčko za ražnjiče pod kotom 45 stopinj rišemo črte.
■ Grobo mlete lešnike s prsti zalepimo po obodu torte.
■ Torto za 2 dni položimo v hladilnik.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Lešnikova torta z lešnikovo kremo ali
torta Esterhazy je zahtevna, a odlična sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če nimamo tortnega modela na kos peki papirja narišemo krog s premerom 25 centimetrov. Papir položimo v pekač, v krog pa nabrizgamo testo.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Ko sveže jajce vodoravno položimo v hladno vodo, potone. Če se pri tem nagiba, je najbrž staro 7 dni, če plava navpično, pa ga zavržemo. Odstranimo tudi počena ali umazana jajca.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
■ gl.
lešnikova torta (
različice);
torta (številne
različice) ipd.
■ Torto lahko spečemo v ožjem modelu in dobimo višjo sladico. Kakor na spodnji fotografiji.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); maslo (številne
ideje); sladkor v prahu (številne
ideje)
Opombe
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikova torta z lešnikovo kremo ali
torta Esterhazy (izvirno: Esterhazi torta) z bloga
Food For Thought (srb.)
■ fotografija z bloga
A KINGDOM FOR CAKE
■ številni različni viri
