Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Lešnikova torta z lešnikovo kremo

Nežno beljakovo testo z lešniki, nadev z lešniki, džem, glazura, čokolada in še enkrat lešniki
5.00 4 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 23. december 2013 št. ogledov: 3843
Avtor: Urednik
Receptov: 13154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 250 g mletih lešnikov
  • 80 g mehke moke
  • 250 g sladkorja
  • 12 beljakov, večja jajca
  • 2 vanilij sladkorja
lešnikova krema
  • 250 g sladkorja
  • 150 g mletih lešnikov
  • 300 g masla
  • 12 rumenjakov
  • 2 vanilij sladkorja
premaz
  • 3 žlice mareličnega džema
bela glazura
  • 250 – 300 g sladkorja v prahu
  • 1 beljak
  • 2 žlici olja
  • 3 – 4 žlice limoninega soka
drugo
  • 100 g grobo mletih lešnikov
  • 50 g čokolade
  • 1 žlička olja

Predpriprava

■ Lešnike stresemo v pekač, ki ga za približno 25 minut položimo v pečico, segreto na 170 °C.
■ Lešnike zmanemo v kuhinjski krpi, nato pa jih zmeljemo; 400 gramov drobno zmeljemo, 100 pa grobo, lahko jih tudi drobno sesekljamo.

Priprava

■ Dno tortnega modela (25 cm; gl. različice) obložimo s peki papirjem. Gl. triki.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Testo. Beljake na pol stepemo.
■ Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor in vanilijev sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Mlete lešnike in moko zmešamo, potem pa mešanico pri najnižji hitrosti postopoma primešamo snegu.
■ Petino testa, približno 5 zvrhanih žlic, namažemo po papirju na podstavku tortnega modela, ki ga (brez oboda) za 13 do 14 minut položimo v segreto pečico. Preostalo testo položimo v hladilnik. Testo je pečeno, ko se prst, s katerim se dotaknemo testa, ne prijemlje zanj. Enako spečemo še preostale 4 biskvite.
■ Pečen biskvit položimo na kuhinjsko krpo ali kuhinjski prt. S tankim nožem nekoliko ločimo rob biskvita od papirja.
■ Nadev. V posodi, na katero se prilega naš kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor umešamo, da dobimo bledo zmes.
■ Kotliček položimo nad vodno kopel, vsebino pa s kuhalnico med občasnim mešanjem kuhamo 14 do 15 minut. Sprva premešamo na 1 do 2 minuti, kasneje pa pogosteje.
■ Nadev odstavimo in ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo.
■ Ohlajen nadev gladko zmiksamo, potem pa mu primešamo maslo. Nazadnje dodamo lešnike in miksamo 1 minuto.
■ 2 žlici kreme prihranimo, preostalo kremo pa razdelimo na 4 dele. Najlepši kos testa prihranimo za zaključek torte.
■ Servirni krožnik obložimo s kosom peki papirja. S kosa testa odstranimo peki papir, potem pa ga namažemo z delom nadeva. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine; zadnji kos testa položimo na kremo z ravno stranjo proti vrhu.
■ Torto pokrijemo s kosom peki papirja. Nato jo obložimo s kuhinjsko desko, na katero položimo 1 do 2 litra mleka. Torto za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Tik pred koncem hlajenja torte džem pretlačimo skozi gosto cedilo ali pa ga zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pristavimo ga z žlico vode in segrejemo.
■ Z ohlajene torte odstranimo obtežitev. Po robu jo namažemo s prihranjeno kremo.
■ Torto po vrhu na tanko premažemo z vročo marmelado. Za 30 minut jo položimo v hladilnik.
■ Čokolado nalomimo v kozico. Dodamo ji žličko olja, potem pa jo med občasnim mešanjem zelo počasi stopimo.
Bela glazura. Beljak sobne temperature stepemo v čvrst beljakov sneg. Četrtino snega prihranimo, preostalemu snegu pa primešamo sladkor v prahu, limonin sok in olje. Zmiksamo in po potrebi primešamo sneg ali sladkor, da dobimo gosto kremo, ki jo z lahkoto razmažemo.
■ Z vročo in mokro paleto torto premažemo z glazuro. Stopljeno čokolado nemudoma nalijemo v vrečko, ki smo ji odrezalo tanek vrh. Čokolado v krogih ali črtah nabrizgamo po glazuri, potem pa s palčko za ražnjiče pod kotom 45 stopinj rišemo črte.
■ Grobo mlete lešnike s prsti zalepimo po obodu torte.
■ Torto za 2 dni položimo v hladilnik.

Serviranje

Torto narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode. Lešnikova torta z lešnikovo kremo ali torta Esterhazy je zahtevna, a odlična sladica.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če nimamo tortnega modela na kos peki papirja narišemo krog s premerom 25 centimetrov. Papir položimo v pekač, v krog pa nabrizgamo testo.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Ko sveže jajce vodoravno položimo v hladno vodo, potone. Če se pri tem nagiba, je najbrž staro 7 dni, če plava navpično, pa ga zavržemo. Odstranimo tudi počena ali umazana jajca.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

■ gl. lešnikova torta (različice); torta (številne različice) ipd.
■ Torto lahko spečemo v ožjem modelu in dobimo višjo sladico. Kakor na spodnji fotografiji.

Ideje

gl. jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje); maslo (številne ideje); sladkor v prahu (številne ideje)

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lešnikova torta z lešnikovo kremo ali torta Esterhazy (izvirno: Esterhazi torta) z bloga Food For Thought (srb.)
■ fotografija z bloga A KINGDOM FOR CAKE
■ številni različni viri 
 
” Torto pripravimo 2 dni pred serviranjem. Priprava terja kar nekaj časa in potrpljenja. “
” Lešnike pred mletjem blago opečemo v pečici. “
” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “

Sorodni recepti

Palačinkina tiramisu torta
Palačinkina tiramisu torta je preprosta in sočna sladica, celo za tiste, ki ne marajo palačink. Te so pripravljene z ...
(5.00; 6 ocen)
Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom
Z uravnoteženim razmerjem med hrustljavo beljakovo podlago, sladkorjem, kremasto stepeno smetano in izbranim sladko ...
(5.00; 2 oceni)
Ledena lešnikovo čokoladna torta brez pečenja
Dobro ohlajena je kot sladoled, zato ledena v imenu. Odlična sladica v treh plasteh, z opečenimi lešniki in s ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom
Ena hecna in zelo preprosta torta s podlago iz piškotnih drobtin in stopljenega masla, ki jo lahko zapečemo ali pa ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem
izjemno rahla, sočna in aromatična sladica s tankim mandljevim biskvitom, prelitim z dvema penama, ki se topita v ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki