Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Lešnikova torta s stepeno smetano in čokolado

Ena od številnih različic lešnikove torte, tokrat z mletimi lešniki v testu in z veliko smetane
ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. junij 2011 št. ogledov: 3994
Avtor: Urednik
Receptov: 13256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 200 g mletih lešnikov
  • 4 žlice ovsenih kosmičev
  • 50 g moke
  • 150 g sladkorja
  • 5 jajc
  • 2 žlici ruma
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 pecilni prašek
obloga
  • 150 g temne čokolade
  • 9 dl smetane za stepanje
  • 2 žlici ruma
  • 1 vanilij sladkor
  • 3 vrečke utrjevalca za smetano
drugo
  • 50 g temne čokolade za posip
  • košček masla za model

Priprava

■ Dno tortnega modela namažemo z maslom, model pa obložimo s peki papirjem.
■ Biskvitno testo. Jajca in 2 žlici vroče vode stepemo z električnim ročnim mešalnikom pri najvišji hitrosti. Med stepanjem 1 minuto postopoma vmešamo sladkor in vanilijev sladkor, potem pa vse skupaj stepamo še 2 minuti. Nazadnje primešamo še rum.
■ V skledi dobro zmešamo mlete lešnike, moko, kosmiče in pecilni prašek. Polovico mešanice stresemo na jajčno zmes, ki jo vmešamo pri najnižji hitrosti. Potem enako vmešamo še drugi del lešnikove mešanice.
Testo nadenemo v pripravljen model, ki ga za 40 minut postavimo v pečico; prižgemo jo na 160 °C.
■ Pečen biskvit zvrnemo na mrežico, obloženo s peki papirjem. Papir z dna biskvita odstranimo, biskvit pa ohladimo.
■ Ohlajen biskvit enkrat prerežmo. Spodnjo ploščo položimo na pladenj, okoli nje pa postavimo tortni obroč ali očiščen obroč tortnega modela.
Obloga. Drugo biskvitno ploščo zdrobimo v drobtine. Primešamo jim rum, potem pa nanje drobno naribamo čokolado.
■ 7 decilitrov smetane z 2 utrjevalcema čvrsto stepemo. Primešamo jo drobtinam, potem pa z mešanico obložimo spodnjo ploščo biskvita.
■ Preostalo smetano čvrsto stepemo z vanilijevim sladkorjem in s preostalim utrjevalcem. Smetano namažemo po oblogi. Torto za 1 do 2 uri postavimo na hladno.
■ Čokolado za posip drobno nastrgamo in z njo potresemo stepeno smetano.

Serviranje

Lešnikova torta s stepeno smetano in čokolado je najokusnejša dobor ohlajena. Tortni obroč odstranimo, torto pa narežemo in ponudimo.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
■ Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.

Pojasnila

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

gl. lešnikova torta (različice)

Ideje

gl. lešniki (številne različice); lešnikov kolač (različice); torta (številne različice)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Opozorila

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Viri

■ dopolnjen recept lešnikova torta s stepeno smetano in čokolado iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki. “
” Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode. “
” Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico. “

Sorodni recepti

Sacher torta brez moke
navdušujoča različica znamenite avstrijske sladice, pri kateri se mnenja ljubiteljev in sovražnikov ...
(5.00; 7 ocen)
Totalno čokoladna torta
do velikih čokoholičnih užitkov z veliko časa in potrpljenja, s tremi biskviti in z dvema kremama: biskvit s temno ...
(5.00; 2 oceni)
Piškotna torta s čokoladno peno
Sočna, lahka in okusna sladica za vse letne čase. Piškotna torta s čokoladno peno je podlaga iz mletih keksov in ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna torta z mlečno kremo in karameliziranimi lešniki
Čokoladni biskvit brez moke, s kakavom in s priokusom opečenih lešnikov. Svilnata mlečna krema z belo lino lado in ...
(5.00; 2 oceni)
Torta Pavlova s kremo, stepeno smetano in češnjami
Spečemo tri plasti penastega testa (meringa). Posebej pripravimo kremo iz stepenih rumenjakov, ki jim primešamo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki