Priprava
■ Dno
tortnega modela namažemo z maslom, model pa obložimo s
peki papirjem.
■ Biskvitno testo. Jajca in 2 žlici vroče vode
stepemo z
električnim ročnim mešalnikom pri najvišji hitrosti. Med stepanjem 1 minuto postopoma vmešamo sladkor in vanilijev sladkor, potem pa vse skupaj stepamo še 2 minuti. Nazadnje primešamo še rum.
■ V skledi dobro zmešamo mlete lešnike, moko, kosmiče in pecilni prašek. Polovico mešanice stresemo na jajčno zmes, ki jo vmešamo pri najnižji hitrosti. Potem enako vmešamo še drugi del lešnikove mešanice.
■
Testo nadenemo v pripravljen model, ki ga za 40 minut postavimo v
pečico; prižgemo jo na 160 °C.
■ Pečen biskvit zvrnemo na mrežico, obloženo s peki papirjem. Papir z dna biskvita odstranimo, biskvit pa ohladimo.
■ Ohlajen biskvit enkrat prerežmo. Spodnjo ploščo položimo na pladenj, okoli nje pa postavimo
tortni obroč ali očiščen obroč tortnega modela.
■
Obloga. Drugo biskvitno ploščo zdrobimo v drobtine. Primešamo jim rum, potem pa nanje drobno naribamo čokolado.
■ 7 decilitrov smetane z 2 utrjevalcema čvrsto stepemo. Primešamo jo drobtinam, potem pa z mešanico obložimo spodnjo ploščo biskvita.
■ Preostalo smetano čvrsto stepemo z vanilijevim sladkorjem in s preostalim utrjevalcem. Smetano namažemo po oblogi. Torto za 1 do 2 uri postavimo na hladno.
■ Čokolado za posip drobno
nastrgamo in z njo potresemo stepeno smetano.
Serviranje
Lešnikova torta s stepeno smetano in čokolado je najokusnejša dobor ohlajena. Tortni obroč odstranimo, torto pa narežemo in ponudimo.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z
metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad
vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo
kakava.
Triki
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
■ Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.
Pojasnila
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
Različice
gl.
lešnikova torta (
različice)
Ideje
gl. lešniki (številne
različice);
lešnikov kolač (
različice);
torta (številne
različice)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
Viri
■ dopolnjen recept
lešnikova torta s stepeno smetano in čokolado iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
