Priprava
■ Dno
tortnega modela s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom, model pa obložimo s
peki papirjem.
■ V lončku pristavimo in razpustimo maslo in marcipan.
■
Testo. Moko s praškom za puding in pecilni praškom
presejemo v večjo skledo, ki ima tesno prilegajoč se pokrov. Primešamo sladkor, vanilijev sladkor, jajca, smetano, rum in razpuščeno mešanico masla in marcipana. Skledo pokrijemo.
■ Skledo 30 sekund močno stresamo, da se sestavine dobro premešajo. Dodamo mlete lešnike, potem pa z
metlico vse sestavine gladko razmešamo. Testo nadenemo v pripravljen model; po vrhu ga poravnamo. Model za 45 minut postavimo v
pečico; ki jo prižgemo na 160 °C.
■ Pečeno testo za 10 minut prestavimo na mrežico.
■ Testo sprostimo iz modela, ohladimo ga na mrežici.
■ Ohlajeno testo dvakrat prerežemo.
■ Nadev. Iz mleka, sladkorja in praška po navodilu z vrečke skuhamo puding. V vročega umešamo maslo, nato pa s polovico nadeva premažemo kos testa. Pokrijemo ga z drugim kosom, ki ga premažemo s preostalim nadevom in pokrijemo s tretjim kosom testa. Vse skupaj dobro ohladimo.
■ Smetano čvrsto
stepemo z utrjevalcem. Z njo premažemo vrh in obod torte.
Serviranje
Lešnikova torta s pudingovo kremo je najokusnejša dobro ohlajena.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Lešnike pred mletjem nežno
prepražimo v suhi ponvi.
■
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl.
lešnikova torta (
različice)
Ideje
gl. lešniki (številne
različice);
lešnikov kolač (
različice);
torta (številne
različice)
Opozorila
■
Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v leto 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi
Königsberg, današnji
Kaliningrad.
Viri
■ dopolnjen recept
lešnikova torta s pudingovo kremo iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
