Prijava

Lešnikova torta s karamelno kremo

Dva kosa biskvita premažemo s kremo z mlečno kremo z rumenjaki in karamelami ter prelijemo s čokolado
št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. januar 2015 št. ogledov: 2733
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 170 g praženih mletih lešnikov
  • 140 g sladkorja
  • 7 beljakov
  • 2 žlici ostre moke
  • 2 žlici kakava
  • 1 dl olja
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
  • ščepec soli
mlečno karamelna krema
  • 1 l polnomastnega mleka
  • 2 dl sladke smetane, 35 %
  • 100 g masla
  • 160 g jedilnega škroba
  • 170 g sladkorja
  • 165 g karamel bombonov
  • 7 rumenjakov
čokoladni preliv, ganache
  • 100 g temne čokolade
  • 100 g noisette čokolade
  • 2,5 dl sladke smetane, 35 %

Priprava

■ Lešnike v suhi ponvi blago opečemo. Opečene ohladimo.
■ Mlečno karamelna krema. 1,5 dl mleka počasi segrejemo.
■ Dodamo karamel bombone in segrevamo, da se povsem stopijo.
■ 1,5 dl mleka gladko razmešamo z jedilnim škrobom, preostalo mleko pa nalijemo k stopljenim bombonom in zavremo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, povsem bledo kremo.
■ Rumenjakovi kremi primešamo mleko z jedilnim škrobom. Vse skupaj nalijemo na zavrelo karamelno zmes. Med energičnim mešanjem počasi kuhamo nekaj minut, da se zmes zgosti.
■ Mlečno karamelno kremo odstavimo. Neposredno po površini jo pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
■ Dva pekača (26 cm) obložimo s peki papirjem (če imamo samo enega, testo pripravimo in spečemo v dveh etapah).
■ Ohlajene lešnike zmeljemo.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
Biskvit. Beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Potem med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Na sneg presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom. Nežno premešamo s kuhalnico ali s šibo.
■ Nežno vmešamo še mlete lešnike, povsem na koncu pa še olje. Testo razdelimo v oba pekača, ki ju za pribl. 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečena biskvita ohladimo.
■ Ohlajeni mlečno karamelni kremi primešamo zmehčano maslo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo, potem pa jo vmešamo v kremo.
■ Kos biskvita položimo na servirni krožnik; delo bo lažje, če imamo ustrezen obod; gl. tudi izboljšanje. Biskvit premažemo s polovico kreme, ki jo pokrijemo z drugim kosom biskvita. tega premažemo s preostalo kremo. Zloženko za nekaj ur položimo na hladno.
Čokoladni preliv (ganache). Smetano segrejemo tik pod vrenje.
■ Obe čokoladi nadrobimo v skledico. Prelijemo ju z vročo smetano in mešamo, da se stopita. Preliv nalijemo na biskvit, torto pa za nekaj ur, še bolje, čez noč, položimo na hladno.

Serviranje

Ohlajena lešnikova torta s karamelno kremo je pripravljena, da jo narežemo in ponudimo. Je bil že čas.

Nakup

Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Biskvit lahko pred mazanjem blago navlažimo z mlekom, odišavljenim z lešnikovim likerjem, s pomarančnim sokom ali podobno.

Nasveti

■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.

Triki

■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo.
■ Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
■ Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

Pojasnila

■ Sladica je okusnejša, če lešnike pred mletjem/sekljanjem v suhi ponvi blago opečemo. Če smo jih obdelali v pečici (gl. triki), to ni potrebno.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Gl. tudi nakup.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. lešnikova torta (številne različice)

Ideje

gl. lešniki (številne ideje); torta (številne različice)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lešnikova torta s karamelno kremo (izvirno: torta sa lešnicima i karamelom), Nataše Pantelič, z bloga Moja slatka kuhinja (srb.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. “
” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “
” Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

Sorodni recepti

Pavlova z jagodno peno
(VIDEO RECEPT) Pavlova zasvaja v številnih različicah. Beljake stepemo s sladkorjem in s kisom. Mešanico posušimo v ...
(5.00; 2 oceni)
Kokosova torta z maskarponejevo kremo z belo čokolado
Fina, lahka in preprosta sladica, ki jo lahko pripravimo že dan pred serviranjem. Kokosova torta z maskarponejevo ...
(5.00; 3 ocene)
Jagodno čokoladna torta
Poznane sestavine, dokaj lahka priprava ..toda na koncu je okusna kot najbolj zahtevne ...
(5.00; 7 ocen)
Nugat torta
Fantazija! Odlična kremna sladica v treh plasteh, razkošno popolnjena z aromatično opečenimi lešniki in s temno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica