Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lešnikova torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom brez moke

    Lešnikova torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom brez moke je sladica za čokoholike, zasvojence s čokolado. Beljakova osnova s praženimi, mletimi lešniki in s kakavom. Maslena čokoladna krema s temno in mlečno čokolado, z rumenjaki in s kavo. Pa še čokoladni preliv s smetano.
    št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. avgust 2014 št. ogledov: 3695
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    beljakova osnova z lešniki
    • 6 beljakov
    • 180 g praženih mletih lešnikov
    • 160 g surovega rjavega sladkorja
    • 20 g grenkega kakava
    • ščepec soli
    čokoladna krema
    • 150 g črne čokolade
    • 100 g mlečne čokolade
    • 160 g surovega rjavega sladkorja
    • 160 g masla
    • 6 rumenjakov
    • 0,3 dl črne kave
    • ganaš, ganache
    • 1,7 dl sladke smetane
    • 100 g črne čokolade, 60 %
    • 100 g mlečne čokolade
    • 0,2 dl črne kave
    • 0,2 dl čokoladnega likerja

    Priprava

    ■ Beljakova osnova z lešniki. Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Lešnike stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v ogreto pečico. Pekač vmes nekajkrat potresemo.
    ■ Tortni model (25 cm) namažemo z maslom in ga obložimo s peki papirjem (foto strip).
    ■ Lešnike stresemo v čisto kuhinjsko krpo, zmanemo med dlanmi in ohladimo.
    ■ Beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Potem jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
    ■ Ohlajene lešnike zmeljemo.
    ■ Kakav presejemo na beljakov sneg, dodamo mlete lešnike in vse skupaj nežno premešamo.
    ■ Zmes nadenemo v pripravljen model. Po vrhu jo poravnamo, model pa za 15 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Čokoladna krema. V posodi na katero se prilega kotliček/skleda zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Obe čokoladi nadrobimo in stresemo v kotliček/skledo, ki ga/jo položimo nad soparo. Čokolado med občasnim mešanjem stopimo.
    ■ Zmehčano maslo penasto stepemo s sladkorjem.
    ■ Postopoma, enega za drugim, vmešamo rumenjake, da dobimo gladko bledo rumeno kremo.
    ■ Primešamo stopljeno čokolado in kavo.
    ■ Model vzamemo iz pečice. Po beljakovi osnovi nalijemo čokoladno kremo, potem pa model še za 20 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Kolač ohladimo na sobno temperaturo, potem pa ga pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
    ganaš (ganache) Smetano in kavo pristavimo ter segrejemo tik pod vretje.
    ■ Obe čokoladi nadrobimo.
    ■ Smetano odstavimo. Dodamo ji nadrobljeno čokolado in liker, potem pa mešamo, da se stopi.
    ■ Preliv nalijemo po čokoladni kremo, model pa še za 1 do 2 uri položimo nazaj v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajeno torto vzamemo iz hladilnika 30 do 60 minut pred serviranjem. Lešnikova torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom brez moke ali beljakova torta z lešniki, čokoladno kremo in čokoladnim prelivom je nared za rezanje in serviranje. Prileže se s stepeno sladko smetano ali/in z jagodičevjem.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik mlečno čokolado nadomesti s črno.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    ■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Sprejemljiv in najbolj zdrav sladkor je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljiv ih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    gl. čokoladna torta (številne različice); kolači in torte brez moke (številne ideje); lahka lešnikova torta s čokoladno kremo in stepeno smetano; lešnikova torta (številne različice); lešnikova torta s čokoladno in kokosovo kremo; torta (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje);  jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje)

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Gl. pojasnila.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Črno) čokolado (gl. opozorila) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče.

    Zanimivosti

    Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

    Vraže

    Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lešnikova torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom brez moke ali beljakova torta z lešniki, čokoladno kremo in čokoladnim prelivom (izvirno: čokoladni kolač s lješnjacima i ganache s kavom) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

     
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “
    ” Črna kava naj bo ekspresna (espresso) ali pa zelo močna turška kava, precejena skozi kavni filter papir ali gazo. “

    Sorodni recepti

    Pomarančno čokoladna torta
    Torta v kateri se skrivajo profiteroli/princeske polnjene s pomarančno kremo in oblite s čokoladnim ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladna beljakova torta s smetanovo sirčkovo kremo in čokoladnim prelivom
    Bolj preprosto: čokoladna Pavlova. Mešanica za popolni užitek: hrustljava podlaga, mlečna krema z malo kave, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom
    Z uravnoteženim razmerjem med hrustljavo beljakovo podlago, sladkorjem, kremasto stepeno smetano in izbranim sladko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presna torta z belo kremo in malinovim prelivom
    Sladka zloženka samih finih sestavin. V podlago zmiksamo mandlje, datlje in kokosovo maslo. V kremo indijske ...
    (5.00; 1 ocena)
    Makova torta z malinovo marmelado in čokoladno glazuro
    Mak, maline, lešniki in čokolada so izjemna ekipa. Združena v sočno, okusno in brezglutensko sladico z biskvitom iz ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov