Priprava
■ Beljakova osnova z lešniki. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Lešnike stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v ogreto pečico. Pekač vmes nekajkrat potresemo.
■ Tortni model (25 cm) namažemo z maslom in ga
obložimo s peki papirjem (foto strip).
■ Lešnike stresemo v čisto kuhinjsko krpo, zmanemo med dlanmi in ohladimo.
■ Beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Potem jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Ohlajene lešnike zmeljemo.
■ Kakav presejemo na beljakov sneg, dodamo mlete lešnike in vse skupaj nežno premešamo.
■ Zmes nadenemo v pripravljen model. Po vrhu jo poravnamo, model pa za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Čokoladna krema. V posodi na katero se prilega kotliček/skleda zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Obe čokoladi nadrobimo in stresemo v kotliček/skledo, ki ga/jo položimo nad soparo. Čokolado med občasnim mešanjem stopimo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo s sladkorjem.
■ Postopoma, enega za drugim, vmešamo rumenjake, da dobimo gladko bledo rumeno kremo.
■ Primešamo stopljeno čokolado in kavo.
■ Model vzamemo iz pečice. Po beljakovi osnovi nalijemo čokoladno kremo, potem pa model še za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Kolač ohladimo na sobno temperaturo, potem pa ga pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
■
ganaš (ganache) Smetano in kavo pristavimo ter segrejemo tik pod vretje.
■ Obe čokoladi nadrobimo.
■ Smetano odstavimo. Dodamo ji nadrobljeno čokolado in liker, potem pa mešamo, da se stopi.
■ Preliv nalijemo po čokoladni kremo, model pa še za 1 do 2 uri položimo nazaj v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno torto vzamemo iz hladilnika 30 do 60 minut pred serviranjem.
Lešnikova torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom brez moke ali
beljakova torta z lešniki, čokoladno kremo in čokoladnim prelivom je nared za rezanje in serviranje. Prileže se s stepeno sladko smetano ali/in z jagodičevjem.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik mlečno čokolado nadomesti s črno.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v
hranilni vrednosti.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Sprejemljiv in najbolj zdrav sladkor je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljiv ih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); lešniki (številne
ideje)
Opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Gl.
pojasnila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Črno) čokolado (gl.
opozorila) in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče.
Zanimivosti
Španski osvajalec
Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju
kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikova torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom brez moke ali
beljakova torta z lešniki, čokoladno kremo in čokoladnim prelivom (izvirno: čokoladni kolač s lješnjacima i ganache s kavom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
