Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lešnikova torta s čokoladno in kokosovo kremo

    Lešnikova torta s čokoladno in kokosovo kremo: lahek beljakov lešnikov biskvit, pa še rumenjakova, vanilijeve in čokoladna krema.
    5.00 19 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 19 ocen) 04. december 2016 št. ogledov: 2119
    Uredil: Urednik
    Izvirno: PALACHINKA
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    lešnikov biskvit, 3x
    • 3 beljaki
    • 75 g mletih opečenih lešnikov
    • 75 g sladkorja
    • 1 žlica kakava
    • 0,25 dl olja
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    kokosova krema
    • 5 dl kokosove smetane
    • 100 g sladkorja
    • 90 g jedilnega škroba
    • 4 rumenjaki
    • 1 zavitek vanilijeve kreme za torte dr Oetker
    • 3 dl mleka
    čokoladna krema
    • 2 zavitka čokoladne kreme za torte dr Oetker
    • 6 dl mleka
    dekoracija
    • 50 g čokolade, vsaj 55 %
    • 2 žlici mleka v prahu
    • 1 žlica sladkorja
    • 3–4 opečeni lešniki
    • zlate perlice, neobvezno
    • čokoladne drobtinice, neobvezno

    Priprava

    ■ LEŠNIKOVA TORTA S ČOKOLADNO IN KOKOSOVO KREMO. Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo, v kateri jih zmanemo med dlanmi. Da odstranimo rdečo kožico. Lešnike ohladimo.
    ■ Tortni model (24 cm) tanko namažemo z maslom.
    ■ 3–4 ohlajene lešnike drobno sesekljamo, druge pa zmeljemo.
    ■ LEŠNIKOV BISKVIT (zapisane količine so za 1 biskvit, potrebujemo pa 3 !). Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.

    Načeloma ne objavljamo receptov z industrijskimi kremami. Tale nas je premamila s sočnostjo in z usklajenimi okusi.


    ■ V skledici dobro zmešamo mlete lešnike, sladkor, kakav in pecilni prašek. Mešanico stresemo na beljakov sneg, v katerega jo nežno vmešamo. Nazadnje nežno primešamo še olje.
    ■ Testo postrgamo v model, po vrhu ga zgladimo. Biskvit pečemo 10–12 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
    ■ Medtem ko pečemo prvi biskvit pripravimo model in testo za drugega. Ko pečemo drugega, pa še za tretjega. Če nimamo dveh tortnih modelov, pečen biskvit predenemo na mrežico. Naslednja dva biskvita pa spečemo v istem modelu.

    Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


    ■ KOKOSOVA KREMA. Kokosovo smetano segrejemo.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Vmešamo jedilni škrob, potem pa še nekaj žlic vroče kokosove smetane, da zmes ogrejemo. Nato vse skupaj postopoma, v curku nalijemo v vrelo kokosovo smetano. Med nenehnim mešanjem kuhamo, da dobimo gosto kremo. Zgoščeno kremo odstavimo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini in ohladimo na sobno temperaturo.
    Vanilijevo kremo za torte pripravimo po navodilu z embalaže. Kremo vmešamo v ohlajeno kremo iz kokosove smetane.

    Beljakov sneg nam hitreje in lepo uspe z beljaki sobne temperature. Najhitreje jih segrejemo, če jajca iz hladilnika preložimo v toplo vodo za 5 minut.

    ■ ČOKOLADNO KREMO pripravimo po navodilu z embalaže.
    ■ Kos biskvita položimo na servirni krožnik ali na stojalo za torte. Obdamo ga z obodom tortnega modela. Biskvit enakomerno premažemo z 2/5 čokoladne kreme. Po njej enakomerno nanesemo 1/2 kokosove kreme. Na kremo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo podobno kot prvega. Na vrh položimo tretji kos biskvita.
    ■ ČOKOLADNI PRELIV. Čokolado nadrobimo v majhno kozico. Pristavimo jo pri nizki temperaturo (!) in počasi stopimo. Primešamo malo olja in malo mleka, sladkor in mleko v prahu. Odstavimo in vmešamo sesekljane lešnike. Z mešanico premažemo torto.
    ■ Torto položimo v hladilnik za 2–3 ure.
    ■ Obod tortnega modela odstranimo. Torto ob robu premažemo s tankim slojem preostale čokoladne kreme. Vso drugo kremo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo po vrhu, ob robu torte. Po nabrizgani kremi potresemo zlate perlice in/ali čokoladne drobtinice.

    Serviranje

    Lešnikova torta s čokoladno in kokosovo kremo je pripravljena, da jo narežemo in ponudimo nestrpnim sladkosnedom.

    Nadomestek

    ■ Kokosovo smetano načeloma lahko nadomestimo s kokosovim mlekom. Le da kremo z mlekom kuhamo daljši čas. Da se pravilno zgosti.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
    ■ Mleko v prahu nadomestimo s kokosovim mlekom v prahu.


    Lešnikova torta s čokoladno in kokosovo kremo

    Pojasnila

    Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Jedilni škrob poznamo tudi kot Gustin.


    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    Kokosovo smetano dobimo, če pločevinko kokosovega mleka položimo v hladilnik za nekaj ur. Brez potresanja. Izbiramo kokosovo mleko z visoko vsebnostjo kokosa in s čim manj stabilizatorjev. Kokosovo mleko se v tem času loči na gosto kokosovo smetano in na redko kokosovo vodo. Slednjo lahko koristno uporabimo pri pripravi zmešančkov, smutijev.

    Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada.


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.


    Lešnikova torta s čokoladno in kokosovo kremo

    Različice

    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); PRETVORNIK ZA OKROGEL MODEL ZA TORTE IN KOLAČE (ko imamo manjši ali večji model); torta (nasveti, pojasnila, opozorila...)

    Viri

    ■ dopolnjen recept lešnikova torta s čokoladno in kokosovo kremo (izvirno: kokos čokoladna torta) Marija Petrović, z bloga PALACHINKA (srb., angl.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Čokoladna torta Ferrero Rocher
    Samo čokoladni biskvit in preprosta krema iz le treh sestavin, brez kuhanja. Biskvit je poln temne čokolade, jajc in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Beljakova torta z orehi, kremo, smetano in sadjem
    Slastna, sočna sestavljenka z biskvitom iz beljakovega snega (16 jajc) in mletih orehov in lešnikov, iz kuhane ...
    (5.00; 7 ocen)
    Mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo
    Razkošna mandljeva torta slaščičarsko in malinovo kremo je biskvit iz beljakov in mandljev. Premazan z dvema ...
    (5.00; 32 ocen)
    Torta Pavlova s kremo, stepeno smetano in češnjami
    Tri plasti penastega testa (meringa). Pa krema iz stepenih rumenjakov s kremnim sirom, stepeno sladko smetano in ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani