Priprava
■ Pečico igrejemo na 180 stopinj. Lešnike stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v ogreto pečico; občasno jih pretresemo. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo, potem pa jih zmanemo, da odstranimo kožico. Lešnike razdelimo na 2 dela po 50 g in enega 100-gramskega. Belo čokolado drobno nalomimo.
■ LEŠNIKOVA KREMA. 50 g lešnikov drobno zmeljemo. Mleko pristavimo (odvzamemo ga za 5 do 6 žlic) in počasi segrevamo. Jedilni škrob gladko razmešamo s prihranjenim mlekom.
■ Ko je mleko tik pred vrenjem, mu dodamo belo čokolado, mlete lešnike in nekaj kapljic lešnikove arome. Med mešanjem zavremo, odstavimo in med mešanjem dodamo jedilni škrob. Znova pristavimo in med mešanjem počasi kuhamo 10 minut, da dobimo gosto kremo, ki jo že težko mešamo. Kremo odstavimo in dobro ohladimo.
■ Tortni model s snemljivim obodom (24 cm) obložimo s peki papirjem.
■ BISKVITNO TESTO. Maslo pristavimo in počasi stopimo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. 100 g lešnikov drobno zmeljemo.
■ Rumenjake in sladkor penasto stepemo, da dobimo bledo, gosto kremo. Dodamo mlete lešnike, stopljeno maslo, kakav, jedilni škrob, pecilni prašek in nekaj kapljic lešnikove arome. Gladko razmešamo. Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. V dveh do treh etapah ga nežno primešamo lešnikovi masi. Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za 20 do 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit dobro ohladimo.
■ Zmehčano maslo za kremo penasto umešamo. Primešamo mu ohlajeno kremo.
■ Ohlajen biskvit enkrat prerežemo. Kos biskvita položimo na velik servirni krožnik ali na pladenj. Obdamo ga z obodom tortnega modela. Po biskvitu enakomerno razmažemo kremo, ki jo pokrijemo z drugim kosom biskvita. Model pokrijemo s prozorno folijo, krožnik/pladenj pa za nekaj ur položimo v hladilnik.
■ Preostale lešnike pristavimo s sladkorjem in 2-3 žlicami hladne vode. Počasi segrevamo, da se sladkor stopi, voda pa izhlapi. Ko se svetel karamel oprime lešnikov, jih odstavimo, nekoliko ohladimo in zmeljemo.
■ Smetano tik pred serviranjem čvrsto stepemo. Ohlajen kolač premažemo s stepeno smetano, ob robu pa potresemo z mletimi lešniki. Obod modela odstranimo.
Serviranje
Lešnikova torta ali
torta z lešniki je klasična torta.
Nakup
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Stepeni sladki smetani dodamo nekaj kapljic šerija ali kakšnega likerja.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo (po standardih EU) na S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.
Različice
■ Lešnikovo torto pripravimo kakor
mandljevo (številne
različice), le da mandlje nadomestimo z lešniki.
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); maslo (številne
ideje); mleko (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje) ipd.
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Opozorila
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zanimivosti
Eden izmed začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikova torta ali
torta z lešniki (torta od lješnjaka)
Andree Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
