Priprava
■ Ventilatorsko pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ Vse lešnike stresemo v pekač. Pečemo jih 14 minut, da močno zadišijo. Pečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rjavkasta ovojnica. Lešnike ohladimo, ohlajene pa zmeljemo.
■ Pekač (32x22 cm) obložimo s peki papirjem, ki ga tanko premažemo z maslom. Temperaturo v pečici zvišamo na 180 stopinj.
Lešnike lahko nadomestimo z mandlji, slivovo marmelado pa s kakšno drugo. Sladico lahko postrežemo z vročo marmelado in limonovo kremo.
■ BISKVIT. Jajca in sladkor stepamo 3 minute. Da se obseg potroji. Dodamo moko, 80 g mletih lešnikov, naribano limonovo lupinico, pecilni prašek in ščepec soli. Nežno (!) zmešamo, da se sestavine povežejo v gladko testo.
■ Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga zgladimo s hrbtno stranjo žlice. Biskvit pečemo 12 minut, da se zlato rjavo obarva.
■ List peki papirja, nekoliko širšega od pekača, tanko potresemo s sladkorjem.
■ Pečen biskvit zvrnemo na peki papir. Papir od pečenja previdno odstranimo. Še topel biskvit zvijemo v rolado. Po ožjem delu in s papirjem vred. Zvitek ohladimo na sobno temperaturo.
Rolada je brezčasni desert. V tankem biskvitu z izbranim namazom / oblogo, je nekaj čarobnega. Za pripravo sploh ni zahtevna. Pazimo le, da biskvita ne prepečemo.
■ LEŠNIKOVA PASTA. 60 g mletih lešnikov stresemo v multipraktik. Prilijemo smetano in javorov sirup ter dodamo ščepec soli. Sestavine zmiksamo v gladko pasto.
■ PREMAZ. Marmelado zmešamo z limonovim sokom.
■ ROLADA. Rolado odvijemo. Premažemo jo z lešnikovo pasto. Po njej razmažemo 2/3 marmelade. Pri čemer pustimo 2 cm nenamazanega roba po vseh straneh. Premazan biskvit zvijemo v rolado s pomočjo papirja. Tesno jo ovijemo v papir.
Rolado režemo z nazobčanim nožem za kruh. Po vsakem odrezanem kosu nož obrišemo s papirnato brisačo. Da dobimo čiste reze, brez drobtinic in razmaza.
■ LIMONOVA KREMA. Vse sestavine pristavimo v loncu ustrezne velikosti. Med mešanjem z metlico zavremo in kuhamo pribl. 5 minut. Med nenehnim mešanjem. Krema se mora zgostiti, a ostati še vedno tekoča. Kremo ohladimo.
Serviranje
Na krožnike razdelimo po malo limonove kreme. Rolado narežemo, rezine pa položimo na kremo na sredo krožnikov.
Lešnikova rolada s slivovo marmelado in limonovo kremo se postreže s preostalo limonovo kremo in marmelado v servirnih skledicah.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali mesa. Poljubno premazanega ali/in obloženega in zvitega. Sladke rolade najpogosteje namažemo z izbrano (domačo) marmelado ali z džemom. Lahko tudi z izbrano kremo. Oblagamo jih z drobnim ali z drobno narezanim sadjem. Mesne, ribje ipd. rolade najpogosteje nadevamo s različnimi penami / penicami.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Mletih pa sploh ne kupujemo.
Viri
■ preveden / dopolnjen recept
lešnikova rolada s slivovo marmelado in limonovo kremo (izvirno:
hazelnut roly-poly with lemon custard)
chef Yotam Ottolenghi, z bloga
OTTOLENGHI
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Yotama Ottolenghija
■ spletna trgovina
OTTOLENGHI
chef Yotam Ottolenghi
