Prijava

Lešnikova rolada s kostanjevim nadevom brez pečenja

Sladica, ki združuje najlepše okuse marsikaterega otroštva: kostanja, čokolade in lešnikov. V testo vmešamo mlete lešnike, čokolado, sladkor in rum. V nadev pa pretlačen kuhan kostanj, mleko in maslo. Namažemo, zvijemo in ohladimo.
Foto: Marija Petrović
5.00 5 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 08. december 2014 št. ogledov: 2631
Avtor: Urednik
Izvirno: PALACHINKA
Receptov: 13453
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 120 g mletih lešnikov
  • 120 g črne čokolade
  • 120 g sladkorja v prahu
  • 2,5 žlici olja
  • 2,5 žlici ruma
nadev
  • 400 g oslajenega kostanjevega pireja

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Izbrano posodo položimo nad paro in vanjo nadrobimo čokolado. Počasi jo stopimo med občasnim mešanjem.
■ Zmešamo mlete lešnike (gl. izboljšanje), sladkor v prahu, stopljeno čokolado, olje in rum. Na hitro ugnetemo gladko testo, ki ga med dvema listoma peki papirja razvaljamo v nekaj milimetrov debel pravokotnik.
■ Zgornji list papirja odstranimo s testa, po katerem enakomerno nanesemo kostanjev pire; gl. ideje. Pokrijemo ga s peki papirjem in nežno razvaljamo. Pazimo, da testa ne stanjšamo.
■ Zgornji list testa odstranimo. Testo in premaz s pomočjo spodnjega lista papirja zvijemo v rolado. Čvrsto jo ovijemo še v kos alu folije. Rolado za nekaj ur položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo. Lešnikova rolada s kostanjevim nadevom brez pečenja je sočen spomin na otroštvo.

Nakup

Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

Nadomestek

Rum lahko nadomestimo s čokoladnim likerjem.

Izboljšanje

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladico pripravimo s kokosovim oljem.

Nasveti

Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti; hitro postanejo žarki.

Triki

■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico. Stresemo jih v plitev pekač. Položimo ga v pečico, ogreto na 180 stopinj za 10 minut. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
■ Surov kostanj najlažje olupimo tako, da ga na dolgo in plitvo zarežemo. S plosko stranjo ga položimo na krožnik, tega pa za 2 minuti položimo v mikrovalovko. Nato kostanj prekrijemo s krpo, da zašvica.

Pojasnila

Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma. Veliki proizvajalci ga pogosto barvajo s pomočjo karameliziranega sladkorja.

Različice

Ideje

■ gl. kostanj (številne ideje)
■ Kostanjev pire preprosto pripravimo tako, da kilogram kostanja olupimo (gl. triki) in do mehkega skuhamo v 7,5 dl mleka. Kuhanega odcedimo in pretlačimo. Razredčimo ga s toliko mleka od kuhanja kostanja, da dobimo želeno gostoto. Nazadnje primešamo 60 g stopljenega masla in sladkor po okusu.

Opombe

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. 

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu.

Zanimivosti

Danes smo vajeni čokolade v obliki tablic ali bonbonov. Večji del dolge zgodovine je bila čokolada izključno pijača.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lešnikova rolada s kostanjevim nadevom brez pečenja (izvirno: kesten nugat posni rolat) Marija Petrović, z bloga PALACHINKA (srb., angl.; ne deluje več)
■ številni različni viri
 
” Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. “
” Sladica je okusnejša, če lešnike pred mletjem v suhi ponvi blago opečemo. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “

Sorodni recepti

Puranova rolada z zeliščno omleto
Zelo preprosta, a aromatična in okusna mesna jed. Puranov file razširimo v zreze, ki ga obložimo z jajčno omleto. ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna rolada z maskarponejem in mandlji
črno čokolado lahko nadomestimo z belo, da dobimo barvni ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosova rolada brez pečenja
Kokosova rolada brez pečenja je odlična, izjemno okusna sladica, po vrhu pa še preprosta, hitra za pripravo in lepa ...
(5.00; 6 ocen)
Zelenjavna rolada z mocarelo
sočna, izjemno aromatična hladna predjed iz jajčevcev, bučk in paprik, pečenih na žaru ter namazanih s pestom in ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami
Izvrstna, nežna, hrustljava, kremasta in sadna sladica, ki navduši celo v svoji nepopolni obliki. Testo, ki je ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica