Predpriprava
■ KVAŠENO TESTO. Maslo pristavimo in počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol.
■ V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
■ Moki primešamo mlačno mleko. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Prilijemo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo. Ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10-15 minut.
■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Pri sobni temperaturi ga pustimo vzhajati 60 minut.
Priprava
■ Model za potico dobro namažemo z maslom. Potresemo ga z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali podobno.
■ NADEV. Mleko segrejemo. Nutelli gladko primešamo mlete lešnike, jajci, mleko, sladkor in rum.
■ V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
■ Testo enakomerno premažemo. Pri tem pustimo za 2-4 cm nenamazanega roba. Na tistem delu, kjer ga bomo nehali zvijati.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu. Vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo. Brez zategovanja.
■ Svaljek previdno položimo v pripravljeni model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska). Tik pred koncem vzhajanja.
■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model položimo na srednje vodilo v segreti pečici za pribl. 50 minut.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo hladimo 5-30 minut.
■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.
Serviranje
Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo.
Lešnikova potica z Nutello ali
potica z lešniki in Nutello je tradicionalna praznična slovenska sladica.
Nadomestek
■ Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu ali s kakšnim drugim
testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Industrijsko pripravljeno nutello lahko pri posameznih sladicah (gl.
ideje) odlično nadomestimo z
domačo nutello, z
bananinim namazom z lešniki ali z domačo
bananino marmelado s čokolado.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za
kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ gl.
potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)
Triki
■ Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl.
hladna potica.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač. Tega položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Za kakih 10 minut. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Lešnike nazadnje stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi.
Različice
Ideje
Opombe
Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti. Odvisna je od vlažnosti moke in od velikosti jajc oz. rumenjakov.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ gl.
napake pri potici
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).
Zanimivosti
■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v
Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Pekač s sredinsko luknjo (
potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. st.
Viri
■ dopolnjen recept
lešnikova potica z Nutello ali
potica z lešniki in Nutello (izvirno: lešnikova potica z lešnikovo kremo) iz knjige
Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
■ številni različni viri
