Predpriprava
■ KVAŠENO TESTO. Pomarančno lupinico drobno naribamo, sok ožamemo.
■ V skledo presejemo moko, suhi kvas in sol. Dobro premešamo, na sredi naredimo jamico.
■ V skodelici razžvrkljamo rumenjaka, jajce in mlačno mleko. Mešanico nalijemo v jamico v moki. Prilijemo pomarančni sok ter dodamo sladkor, zmehčano maslo in pomarančno lupinico. S kuhalnico ali z električnim pripomočkom zamesimo gladko, mehko in prožno testo.
Če se potice lotevaš prvič, preberi članek napake pri potici.
■ Testo lahko ugnetemo strojno ali ročno. Za ročno ga preložimo na pomokano delovno površino. Z dlanmi ga gnetemo vsaj 10 minut. Da je testo gladko in se ne lepi pretirano.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z oljem. Skledo premažemo z oljem in vanjo položimo testo. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo pustimo vzhajati kaki 2 uri (!) pri sobni temperaturi. Da se količina testa podvoji.
■ LEŠNIKOVO ČOKOLADNI nadev. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Lešnike stresemo v plitev pekač. Položimo ga v ogreto pečico za 10–15 minut. Da se lešniki blago opečejo.
■ Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stopimo jo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rdečkasta lupinica. Opečene lešnike ohladimo, ohlajene pa drobno zmeljemo.
■ Mleko zavremo.
■ Mletim lešnikom primešamo sladkor in vanilijev sladkor. Prilijemo stopljeno čokolado in rum, nazadnje pa še vroče mleko. Dobro premešamo. Nadev pustimo pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ Vzhajano testo razdelimo na 2 dela. Vsakega razvaljamo na pomokani delovni površini pribl. 5 mm debelo.
■ NADEV. Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno (!) ga primešamo nadevu.
■ Vsak kos testa premažemo s polovico nadeva. Testo zvijemo v zvitka, ki ju položimo v pekač. Pokrita s čisto kuhinjsko krpo pustimo vzhajati 30 minut.
■ Vsak vzhajani zvitek po vrhu nekajkrat prebodemo z zobotrebcem. Potici pečemo 40–50 minut. Če se potici med peko temno obarvata, ju pokrijemo s peki papirjem ali z alu folijo.
■ Potici premažemo z mešanico rumenjaka in mleka. Nekaj minut pred koncem pečenja. Pečeni ohladimo.
Serviranje
Lešnikova potica s pomarančo in čokolado je ena od številnih različic priljubljenega prazničnega peciva. Prileže se h kozarcu soka ali vode ali k skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Vse sestavine za kvašeno testo ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo vsaj 30 minut pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 stopinj.
■ Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno gneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Pojasnila
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten v moki raztegne. S tem pa formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
■ Lešnike, čokolado in pomaranče vsebujejo tudi naslednje sladice:
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kvašeno testo (številne
ideje);
potica (
zgodovina, izboljšanje, nasveti, triki, opozorila…)
Opombe
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Opozorila
■ gl.
napake pri potici (številne
ideje)
■ Moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikova potica s pomarančo in čokolado (izvirno: savijača s lješnjacima i čokoladom)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
