Priprava
■ Pečico segrejemo na 150 stopinj.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Lešnike grobo sesekljamo in jih stresemo v pekač. Položimo ga v pečico za 5–7 minut. Da lešniki blago potemnijo.
■ Lešnike vzamemo iz pečice in jih ohladimo. Temperaturo povišamo na 180 stopinj.
Firma Fererro porabi kar 25 % celotne svetovne pridelave lešnikov. Kljub temu pa jih je v Nutelli presenetljivo malo.
■ KRHKO TESTO Z LEŠNIKI. 1/4 opečenih sesekljanih lešnikov prihranimo za posip. Preostale zmiksamo v multipraktiku/blenderju skupaj z moko, sladkorjem in soljo. Da dobimo teksturo zdroba.
■ 1/4 mešanice prihranimo. Na preostalo v multipraktiku/blenderju stresemo nakockano hladno maslo. Miksamo, da dobimo drobtine velikosti grahovega zrna. Zmes postrgamo v večjo skledo. S kuhalnico počasi vmešamo 3 žlice ledeno hladne vode. Le toliko, da se drobtine nekoliko povežejo.
■ Drobtinasto mešanico stresemo v model za pito (22 cm). Na trdo jo vtremo na dno in ob robu modela. S pomokanimi prsti ali/in s pomokanim ravnim dnom manjšega kozarca. Na testo položimo listi alu folije, ki jo potresemo z rižem ali s suhim fižolom ali z namenskimi keramičnimi kroglicami. Postopek imenujemo
slepo pečenje. Model položimo v ogreto pečico za 18–20 minut.
Lešnikova pita
■ Model s testom vzamemo iz pečice. Folijo z obtežitvijo odstranimo. Model pa položimo na rešetko/mrežico. Da se testo nekoliko ohladi med pripravo
Nutelline kreme.
■ NUTELLINA KREMA S SMETANO. V skodelici gladko zmešamo 1/4 smetane in jedilni škrob. Mešanico prelijemo v kozico. Pristavimo pri srednji temperaturi ter prilijemo preostalo smetano. Dodamo
Nutello in sol in premešamo, da se sestavine povežejo. Zavremo. Med nenehnim mešanjem z metlico kuhamo 3 minute. Da se mešanica zgosti v kremo.
■ Kremo odstavimo. Vmešamo vanilijev izvleček, kremo pa nalijemo po zapečenem testu. Z žlico lahko naredimo vzorec, podobno kot na fotografiji. Pito prenesemo v hladilnik za 3–4 ure.
Serviranje
Ohlajeno pito potresemo s prihranjenimi lešniki, narežemo in ponudimo.
Lešnikova pita z Nutello ali
krhka lešnikova pita z Nutellino smetanovo kremo je res nekaj posebnega.
Lešnikova pita
Shranjevanje
Lešnikova pita z Nutello je primerna za pripravo v naprej. Tesno pokrito lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.
Nadomestek
Industrijsko pripravljeno
Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello (številne
različice). Z
domačo nutello brez sladkorja ali s katerim od številnih sladkih
namazov.
Izboljšanje
■ Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev.
Lešnikova pita
Pojasnila
■
Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz l. 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
■
Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že l. 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili l. 1951. Pietrov sin Michele je kremo dodelal l. 1963, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes. Pietro Fererro je umrl l. 2015, kot najbogatejši Italijan.
Različice
■ Namesto ene velike pite lahko pripravimo 8–10 manjših. Glede na velikost modelčkov, ki jih imamo. Testo spečemo, da se ob robovih zlato rjavo obarva. Pečenega prelijemo s kremo.
Ideje
gl.
Nutella (številne
ideje)
Opombe
Če nimamo modela za pito, ga lahko za silo oblikujemo iz dvojne ali trojne alu folije. Ali pa preprosto spečemo štirioglato pito v klasičnem, nekoliko višjem pekaču.
Opozorila
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ V tej različici
domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Industrijska
Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g)
Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij; gl.
nadomestek.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikova pita z Nutello ali
krhka lešnikova pita z Nutellino smetanovo kremo (izvirno: Nutella tart with toasted hazelnut crust)
Sally, z bloga
sally's baking addiction
■ številni različni viri
