Priprava
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v drobtine. Olupljene lešnike zmeljemo v multipraktiku ali v blenderju. Dodamo izkoščičene datlje, piškotne drobtine, stopljeno maslo in 2/3 mleka. Zmiksamo v gladko zmes. Po potrebi ji dodamo še toliko mleka, da jo zlahka oblikujemo.
■ Podlago z dlanmi vtisnemo na dno modela za pite (24 cm) s premičnim dnom. Če takega nimamo, model obložimo s prozorno folijo. Vse skupaj položimo v hladilnik.
■ ČOKOLADNO SMETANOVA KREMA. Smetano segrejemo do vretja. Obe čokoladi nadrobimo v skledo in ju prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto, potem pa premešamo, da se čokoladi stopita. Primešamo ščepec soli (poudari okus čokolade), kremo pa nalijemo na podlago v modelu.
■ Model s pito položimo v hladilnik za nekaj ur.
Serviranje
Lešnikova pita s čokoladno smetanovo kremo je ena preprosta, a zato nič manj okusna sladica. Potresemo jo s ščepcem, dvema solnega cveta, in obložimo s sezonskim sadjem. K sladici lahko ponudimo
karamelno omako.
Nadomestek
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ gl.
serviranje
Nasveti
Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Pojasnila
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); datlji (številne
ideje); keksi Petit-Beurre (številne
ideje); lešniki (številne
ideje)
Opombe
Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Opozorila
Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj
Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikova pita s čokoladno smetanovo kremo (izvirno: čokoladni tart)
Mirjana Šmit, z bloga
od slatkoga slađe (hrv.)
■ številni različni viri
