Priprava
■ Lešnik blago opečemo v suhi ponvi. Opečene stresemo na kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi. Olupljene ohladimo.
Na našem trgu je težje najti polnomastno kokosovo mleko, ki je ključna sestavina. S 60 % je pena sprva nekoliko preredka, čez noč pa se lepo strdi.
■ Datlje izkoščičimo in stresemo v blender ali v ekstraktor. Dodamo opečene lešnike, kokosovo mleko in kakav. Tudi vaniljo, kdor jo uporabi. Sestavine zmiksamo v gladko peno.
■ Peno razdelimo v kozarce (za vlaganje). V hladilniku jo hladimo vsaj nekaj ur. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Preprosta in hitro pripravljena sladica.
Lešnikova pena, mousse ali
zdrav lešnikov mus terja daljši čas hlajenja.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
Najbolj okusni datlji medjool so naprodaj tudi pri nas.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory).
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla.
Opozorila
Pri nakupu kokosovega mleka izbiramo pločevinke s čimbolj čisto vsebino. Skozi prste lahko pogledamo le E412, to je guar guma, naravno, rastlinsko sredstvo za zgoščevanje, želiranje, emulgiranje in stabiliziranje. Proizvajajo jo iz guarja (
Cyamopsis tertragonoloba), ki sodi v skupino stročnic.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikova pena, mousse ali
zdrav lešnikov mus (izvirno: zdravi lješnjak mousse)
Milena Slavnić, z bloga
MY MILI Cake (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup elektronskih kuharic
Milene Slavnić,
Slatka čarolija in
Ljetni slatkiši
Milena Slavnić
