Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lešnikova čokoladna torta, brez glutena

    Izjemno okusna lešnikova čokoladna torta iz lešnikovega čokoladnega biskvita, iz dveh preverjenih krem in z lešnikovim posipom.
    5.00 15 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 15. oktober 2023 št. ogledov: 1126
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    lešnikov čokoladni biskvit
    • 100 g mletih lešnikov
    • 2 žlici kakava
    • 2 žlici koruznega škroba
    • 100 g sladkorja
    • 80 g masla
    • 5 jajc
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 žlička pecilnega praška
    • ščepec soli
    bela čokoladna krema z lešniki
    • 100 g bele čokolade
    • 4 dl mleka
    • 65 g masla
    • 50 g mletih lešnikov
    • 40 g koruznega škroba
    • 25 g sladkorja
    švicarska maslena krema
    • 150 g masla
    • 3 beljaki
    • 150 g sladkorja
    • ščepec soli
    dekoracija
    • 100 g grobo sesekljanih opečenih lešnikov
    • kandirane rožmarinove vejice ali podobno

    Priprava

    ■ LEŠNIKOVA ČOKOLADNA TORTA, BREZ GLUTENA - LEŠNIKOV ČOKOLADNI BISKVIT. 2 tortna modela (18–20 cm) obložimo s peki papirjem; gl. VIDEO na dnu strani.
    ■ Maslo počasi stopimo, stopljenega pa segrevamo. Da se zlato rjavo obarva in zadiši po lešnikih; gl. lešnikovo maslo.

    Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je prestar. V lupini ne sme biti luknjic ali razpok.


    ■ Lešnike drobno zmeljemo.
    ■ Lešnikovo maslo odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ V skledico presejemo kakav, jedilni škrob in pecilni prašek. Dobro premešamo.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Dodamo mlete lešnike in presejano mešanico, nazadnje pa še lešnikovo maslo. Na hitro stepemo, da se sestavine povežejo.
    ■ V dveh ali treh delih nežno (!) vmešamo beljakov sneg.
    ■ Testo razdelimo med oba modela. Pečemo ga pribl. 20 minut. Pečeno je, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvitov (30–45 minut) in časa hlajenja premazanega biskvita (nekaj ur).


    ■ BELA ČOKOLADNA KREMA Z LEŠNIKI. Mleko nalijemo v manjši lonec. Odvzamemo 5–6 žlic in ga gladko zmešamo s sladkorjem in koruznim škrobom.
    ■ Preostalo mleko v manjšem loncu segrejemo tik pod vrenje.
    ■ V vroče mleko nadrobimo belo čokolado in dodamo mlete lešnike. Zavremo med nenehnim mešanjem in odstavimo. Med nenehnim mešanjem dodamo tekočo škrobno mešanico.
    ■ Lonec znova pristavimo. Vsebino kuhamo kakih 10 minut med nenehnim mešanjem. Da se krema zelo zgosti in postane težka za mešanje.
    ■ Kremo odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ BISKVIT. Pečena biskvita hladimo v modelih 5 minut. Nato ju zvrnemo na mrežico / rešetko in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ BELA ČOKOLADNA KREMA Z LEŠNIKI. Maslo sobne temperature penasto stepemo. Tako stepenega dodamo ohlajeni kremi in stepemo do gladkega.
    ■ Ohlajena biskvita razpolovimo, da dobimo 4 pribl. enako debele biskvite.

    Kdor se želi prepričati, da so beljaki zadostno termično obdelani, naj uporabi kuhinjski termometer. Ki pokaže 70 stopinj.


    ■ SESTAVLJANJE TORTE. Prvi kos biskvita položimo na stojalo za torte ali na večji krožnik. Enakomerno ga premažemo z 1/3 bele čokoladne kreme z lešniki. Postopek ponavljamo, da porabimo vse 4 biskvite in vso kremo.
    ■ Torto preložimo v hladilnik za nekaj ur. Da se dobro ohladi.
    ■ SESEKLJANI LEŠNIKI. Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajene drobno do grobo sesekljamo.


    Lešnikova čokoladna torta

    ŠVICARSKA MASLENA KREMA (pripravimo jo pred koncem hlajenja torte). Pripravimo vodno kopel. Nad njo položimo kotliček / skledo ustrezne velikosti. Ki se z dnom ne dotika vode (!). V posodo nalijemo beljaka in dodamo sladkor. Nenehno mešamo in stepamo. Da se sladkor stopi, beljaki pa se spenijo in postanejo beli.
    ■ Kuhane beljake prelijemo v skledo namiznega mešalnika. Stepamo jih toliko časa, da se ohladijo na sobno temperaturo. Obenem na nastane sijoč in čvrst beljakov sneg. To je švicarska meringa ali penasto testo po švicarsko.
    ■ Nadaljujemo s stepanjem in dodamo košček masla sobne temperature. Ko se v celoti poveže z beljaki, dodamo naslednji košček. Nadaljujemo, da porabimo vse maslo. Če je potrebno, nadaljujemo s stepanjem. Da dobimo kompaktno in gladko kremo. Primerno za krašenje torte.

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na hranilno vrednost jajc.


    ■ PREMAZ. Ohlajeno torto premažemo s švicarsko masleno kremo po vrhu in ob strani. Lepo jo zgladimo.
    ■ Torto po robu in ob strani potresemo s sesekljanimi opečenimi lešniki. Okrasimo jo s kandiranim rožmarinom ali po svojem okusu. Torto lahko še nekoliko ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Lešnikova čokoladna torta, brez glutena ali torta s čokolado, lešniki in belo čokoladno kremo je popolna torta za vse letne čase. Samo še narežemo jo in ponudimo.

    Sorodni recepti


    Torta s čokolado in lešniki

    Kuharski leksikon

    Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.


    Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.


    Torta s čokolado in lešniki

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Jedilni škrob je pri nas znan kot Gustin, koruzni pa kot Gussnel. Oba sta brez glutena.


    ■ Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
    Gluten ali lepek je zmes beljakovin v zrnih nekaterih žitaric (abecedno): ječmena, ovsa, pire, pšenice in rži. Glutena ne vsebujejo moke iz (abecedno): ajde, amaranta (ščir), čičerike, guara, koruze, krompirja, koruze, kostanja, leče, maranta, munga, prosa, kinoje (quinoa), riža, rožičevca, saga, soje, tapioke, tefa (teff) in topinamburja.


    Lešnikova čokoladna torta

    Opozorila

    ■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je prestar. V lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lešnikova čokoladna torta, brez glutena ali torta s čokolado, lešniki in belo čokoladno kremo (izvirno: torta od lješnjaka i čokolade) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Andrea Cukrov


    Kako obložimo tortni model s peki papirjem
     

    Sorodni recepti

    Hrustljava medena torta z masleno vaniljevo kremo, medovik
    Hrustljava medena torta, medovik: 8 hrustljavih plasti medenega maslenega testa in sedem plasti razkošne maslene ...
    (5.00; 10 ocen)
    Čokoladna biskvitna torta s čokoladno in karamelno peno
    Poezija za vsa čutila. Ohlajen čokoladni biskvit obložimo s tremi smetanovimi penami: s temno čokolado, z mlečno ...
    (5.00; 7 ocen)
    Tiramisu torta s palačinkami
    (VIDEO) Tiramisu torta s palačinkami, privlačna različica priljubljene sladice. Tanke palačinke, premazane z ...
    (5.00; 10 ocen)
    Zagrebška torta
    Zagrebška torta je razkošna sladica za ljubitelje čokolade in oreščkov. To je vrhunska mešanica priljubljene ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kako spečemo raven biskvit za torto ali kolač
    (VIDEO) Kako spečemo raven biskvit za torto ali kolač ali preprost način pečenja biskvita, da je pečen po vrhu ...
    (5.00; 39 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani