Priprava
■ Dno tortnega modela (24 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ LEŠNIKOV BELJAKOV BISKVIT (spečemo 3). Lešnike stresemo v pekač. Položimo ga v ogreto pečico za 10–15 minut. Lešnike vmes nekajkrat premešamo.
Komur se ne ljubi ukvarjati s tremi biskviti, testo preprosto speče v klasičnem črnem pekaču iz pečice. Ohlajenega razreže na 3 rezine za pravokotno torto.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade lupinica. Lešnike ohladimo, ohlajene pa zmeljemo.
■ V skledi zmešamo mlete lešnike, drobtine, moko in pecilni prašek. Mešanico natehtamo na 3 enake dele. Vsakega stresemo v svojo skledico.
■ 3 beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo 60 g sladkorja. Stepamo, da se sladkor stopi. Če malo snega podrgnemo med prstoma, ne čutimo sladkornih kristalov.
■ Dodamo suhe sestavine iz 1 skledice in nežno (!) zmešamo s kuhalnico ali lopatico. Testo postrgamo v tortni model in ga enakomerno razmažemo. Model položimo v segreto pečico za pribl. 15 minut. Da se po vrhu blago obarva.
■ Pečeni biskvit ohladimo. Podobno pripravimo, spečemo in ohladimo še dva.
■ Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
■ Pripravimo
vodno kopel. Čokolado nalomimo na kockice.
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ ČOKOLADNA MASLENA KREMA. V kotliček/skledo nalijemo 12 rumenjakov. Dodamo sladkor in vaniljev sladkor in penasto stepemo. Posodo položimo nad vodno kopel vsebino pa mešamo s kuhalnico. 10–15 minut. Ko se začne pena zgoščevati, dodamo čokolado. Mešamo, da se stopi, potem pa vse skupaj mešamo še 5 minut. Točnega časa kreme ni mogoče določiti, potrebujemo pa teksturo gostega medu ali karamela. Mešanico ohladimo do mlačnega.
■ Zmehčano maslo položimo na mlačno kremo. Stepemo, da dobimo enobarvno kremo.
Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Prvi biskvit položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Premažemo ga s četrtino nadeva. Tega pokrijemo z drugim biskvitom, ki ga premažemo podobno. Nadev pokrijemo z zadnjim kosom biskvita. Torto po vrhu in ob strani premažemo s preostalo kremo.
■
Šlag kremo z okusom čokolade pripravimo z mlekom. Po navodilu z embalaže. Nabrizgamo jo po torti. Torto nazadnje oblepimo z mandljevimi lističi ali z grobo sesekljanimi (opečenimi) lešniki
■ Torto položimo v hladilnik za nekaj ur. Da se krema strdi, okusi pa se prepojijo.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo na rezine. Narezana
lešnikova beljakova torta s čokoladno masleno kremo naj se na krožniki segreje na sobno temperaturo. 15–20 minut.
Različice
Ideje
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikova beljakova torta s čokoladno masleno kremo (izvirno:
šamponeze torta)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
