Prijava

Lešnikova beljakova torta s čokoladno masleno kremo

Preverjena kombinacija čokolade in lešnikov za vse okuse in generacije. Sočna, ne presladka torta, ki se v ustih preprosto (s)topi. Tri plasti beljakovega snega z mletimi lešniki. Lešnikova beljakova torta s čokoladno masleno kremo z 12 rumenjaki.
št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. maj 2021 št. ogledov: 118
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

lešnikov beljakov biskvit
  • 200 g mletih opečenih lešnikov
  • 9 beljakov
  • 180 g sladkorja
  • 2 žlici drobtin
  • 1 žlica ostre moke
  • 1 žlička pecilnega praška
čokoladna maslena krema
  • 200 g čokolade, vsaj 60 %
  • 250 g masla
  • 150 g sladkorja
  • 12 rumenjakov
  • 1 vanilij sladkor
dekoracija
  • 1 šlag krema z okusom čokolade
  • pribl. 1,5 dl mleka
  • mandljevi lističi ali/in sesekljani lešniki

Priprava

■ Dno tortnega modela (24 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ LEŠNIKOV BELJAKOV BISKVIT (spečemo 3). Lešnike stresemo v pekač. Položimo ga v ogreto pečico za 10–15 minut. Lešnike vmes nekajkrat premešamo.

Komur se ne ljubi ukvarjati s tremi biskviti, testo preprosto speče v klasičnem črnem pekaču iz pečice. Ohlajenega razreže na 3 rezine za pravokotno torto.


■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade lupinica. Lešnike ohladimo, ohlajene pa zmeljemo.
■ V skledi zmešamo mlete lešnike, drobtine, moko in pecilni prašek. Mešanico natehtamo na 3 enake dele. Vsakega stresemo v svojo skledico.
■ 3 beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo 60 g sladkorja. Stepamo, da se sladkor stopi. Če malo snega podrgnemo med prstoma, ne čutimo sladkornih kristalov.
■ Dodamo suhe sestavine iz 1 skledice in nežno (!) zmešamo s kuhalnico ali lopatico. Testo postrgamo v tortni model in ga enakomerno razmažemo. Model položimo v segreto pečico za pribl. 15 minut. Da se po vrhu blago obarva.
■ Pečeni biskvit ohladimo. Podobno pripravimo, spečemo in ohladimo še dva.
■ Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
■ Pripravimo vodno kopel. Čokolado nalomimo na kockice.

Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.


■ ČOKOLADNA MASLENA KREMA. V kotliček/skledo nalijemo 12 rumenjakov. Dodamo sladkor in vaniljev sladkor in penasto stepemo. Posodo položimo nad vodno kopel vsebino pa mešamo s kuhalnico. 10–15 minut. Ko se začne pena zgoščevati, dodamo čokolado. Mešamo, da se stopi, potem pa vse skupaj mešamo še 5 minut. Točnega časa kreme ni mogoče določiti, potrebujemo pa teksturo gostega medu ali karamela. Mešanico ohladimo do mlačnega.
■ Zmehčano maslo položimo na mlačno kremo. Stepemo, da dobimo enobarvno kremo.

Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.


■ SESTAVLJANJE TORTE. Prvi biskvit položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Premažemo ga s četrtino nadeva. Tega pokrijemo z drugim biskvitom, ki ga premažemo podobno. Nadev pokrijemo z zadnjim kosom biskvita. Torto po vrhu in ob strani premažemo s preostalo kremo.
Šlag kremo z okusom čokolade pripravimo z mlekom. Po navodilu z embalaže. Nabrizgamo jo po torti. Torto nazadnje oblepimo z mandljevimi lističi ali z grobo sesekljanimi (opečenimi) lešniki
■ Torto položimo v hladilnik za nekaj ur. Da se krema strdi, okusi pa se prepojijo.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo na rezine. Narezana lešnikova beljakova torta s čokoladno masleno kremo naj se na krožniki segreje na sobno temperaturo. 15–20 minut.

Različice

Ideje

■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Opozorila

■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lešnikova beljakova torta s čokoladno masleno kremo (izvirno: šamponeze torta) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


Natalija Milodanović
 

Sorodni recepti

Biskvitna torta z jagodami po japonsko
Izjemna sladica z mehkim, puhastim, navlaženim in ne presladkim biskvitom. Z zrelimi in dišečimi jagodami. In s ...
(5.00; 1 ocena)
Nebeški tiramisu brez jajc
Priljubljena italijanska zloženka iz piškotov, navlaženih s črno kavo (odišavljeno z marsalo), čokoladne kreme iz ...
(5.00; 11 ocen)
Silvestrska torta, brez glutena
Razkošna brezglutenska sladica, kjer mandljeva moka nadomesti belo. Biskvit obogatimo tudi s čokolado, ohlajenega pa ...
(5.00; 2 oceni)
Pavlova s slaščičarsko kremo in jagodovo omako
Vrhunska sestavljenka iz penastega testa, znanega tudi kot meringa (meringue). Iz slaščičarske kreme, bolj znane iz ...
(5.00; 8 ocen)
Torta črni gozdiček
svetovno znana, priljubljena, sočna in bogata sladica iz razkošnega biskvita z veliko temne čokolade, obloženega z ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica