Priprava
■
Model za šarkelj s premerom 16 centimetrov namažemo z maslom.
■ Umešano testo. Zmehčano maslo penasto
umešamo, potem pa mu med mešanjem postopoma dodamo sladkor, vanilijev sladkor, sol in mandljev izvleček. Mešamo še toliko časa, da se vse sestavine lepo povežejo.
■ Postopoma, enega za drugim, vmešamo jajci; gl.
nasveti.
■ Moko
presejemo s pecilnim praškom, potem pa jo z rumom izmenjaje primešamo masleni mešanici. Nazadnje vmešamo mlete lešnike.
■
Testo nadenemo v pomaslen model, ki ga za 60 minut postavimo na rešetko v
pečici. Pečico prižgemo na 140 °C.
■ Pečen šarkelj vzamemo iz pečice. 10 minut ga pustimo v modelu, nato ga zvrnemo na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
lešnikov šarkelj ali
šarkelj z lešniki potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s kozarcem vode, sadnega soka ali čaja.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z
električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
Triki
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl.
opozorila.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl. lešnikov šarkelj z nugatom; šarkelj s suhim sadjem in lešniki
Ideje
gl.
šarkelj (številne
različice)
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Umešano testo se nam lahko
sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl.
triki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept
lešnikov šarkelj ali
šarkelj z lešniki iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
