Priprava
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene stresemo na kuhinjsko krpo, v kateri jih zmanemo, da odpade rdečkasta lupinica. Ohlajene drobno zmeljemo, nato pa jih zmešamo z moko.
■ Notranje stranice pekača (20x25 cm) premažemo z maslom, dno pa obložimo z listom peki papirja. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ LEŠNIKOV BISKVIT. Beljake in ščepec soli na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo 75 g sladkorja. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg v katerem se sladkor stopi.
■ Maslo stopimo. Rumenjake stepemo s preostalim sladkorjem, potem pa vmešamo stopljeno maslo. Mešanico ročno in nežno vmešamo v beljakov sneg. Potem podobno vmešamo lešnike z moko. Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo, potem pa ga položimo v ogreto pečico za 12–13 minut. Pečeni biskvit ohladimo v pekaču.
■ MARELIČNI ŽELE. Marelice očistimo, izkoščičimo in zrežemo na manjše koščke. Pristavimo jih z 0,6 dl hladne vode in z vanilijevim sladkorjem. Marelice zavremo in jih počasi kuhljamo kakih 10 minut. Da se zmehčajo.
■ Želatino prelijemo z 2 žlicama hladne vode in počakamo 5–6 minut, da nabrekne. Zmehčane marelice pretlačimo z vilicami, pretlačene pa kuhljamo še kako minuto. Marelice odstavimo, odstavljenim pa primešamo želatino, da se stopi (!). Z marelično želatino enakomerno prelijemo ohlajeni biskvit. Počakamo, da se nekoliko strdi, potem pa pekač preložimo v hladilnik.
■ MASKARPONEJEVA KREMA (lotimo se je, ko se žele v hladilniku strdi). Belo čokolado nadrobimo in jo stopimo nad
vodno kopeljo. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Maskarpone, limonov sladkor in stopljeno belo čokolado stepemo. Da se sestavine povežejo. Prilijemo smetano in stepamo, da dobimo čvrsto kremo. Po okusu jo osladimo s sladkorjem v prahu. Kremo nadenemo v dresirno vrečko, potem pa jo nabrizgamo po ohlajenem kolaču. Lahko jo tudi preprosteje premažemo. Kolač okrasimo z raznobarvnim sezonskim sadjem.
Serviranje
Lešnikov kolač z maskarponejevo kremo in marelicami narežemo na kocke in ponudimo.
Nadomestek
Maskarponejevo kremo lahko nadomestimo s
slaščičarsko, dobro znano iz
kremšnit.
Izboljšanje
Marelice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, kardamomom, limonami (sok, lupinica), lovorovimi lističi, pomarančami (sok, lupinica) ali/in z vanilijo*.
Nasveti
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Ne vsebujejo pa niti hranilnih snovi zrelih marelic. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se kolač med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.
Pojasnila
Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl. lešniki (številne
ideje);
marelice (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla.
Opozorila
Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikov kolač z maskarponejevo kremo in marelicami (izvirno: ljetni kolač s marelicama i lješnjacima)
Matejke Buča, z bloga
like chocolate
■ številni različni viri
