Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lešnikov kolač po toskansko

    Lešnikov kolač po toskansko je sočen desert z okusom opečenih lešnikov. Bogato okrepljen z maslom in s kakavom. Za zajtrk ali za po večerji, k skodelici čaja ali kave.
    5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 13. marec 2023 št. ogledov: 333
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 15739
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g gladke moke
    • 200 g sladkorja
    • 150 g lešnikov
    • 100 g polnomastnega mleka
    • 100 g masla
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 jajca
    • 1 žlica grenkega kakava
    • 8 g pecilnega praška
    • ščepec soli
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ LEŠNIKOV KOLAČ PO TOSKANSKO. Lešnike opečemo v suhi ponvi ali v pečici; gl. kuharski leksikon. Maslo počasi stopimo. Stopljenega ohladimo do mlačnega.
    ■ Okrogel pekač (22 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo bledo, lahko peno. Prilijemo mleko, stopljeno maslo in oljčno olje. Premešamo v gladko, tekoče testo.
    ■ Opečene lešnike ohladimo, ohlajene pa drobno zmeljemo.
    ■ Moko, kakav, pecilni prašek in mleto sol presejemo v skledo. Premešamo z metlico in stresemo na jajčno mešanico. Dodamo mlete lešnike in zmešamo v gladko testo. Brez grudic (!).
    ■ Testo postrgamo v pekač. Pečemo ga pribl. 45 minut. Da vzhaja, po vrhu pa se zlato rjavo obarva.

    Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.


    ■ Pečen kolač preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladi na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Ohlajen lešnikov kolač po toskansko potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Za zajtrk prelito z malinovo marmelado, pa s skodelico čaja. Za po večerji pa jo prelijemo s čokoladno glazuro. Zraven pa skodelica kave.

    Shranjevanje

    Kolač lahko hranimo 3–4 dni pri sobni temperaturi. Ovitega v čisto kuhinjsko krpo.

    Sorodni recepti


    Lešnikov kolač

    Kuharski leksikon

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

    Italijansko lešnikov kolač (torta di nocciole ) izvirno prihaja iz Piemonta. Tole je toskanska  variacija na temo.


    Lešnike opečemo preprosto. Stresemo jih v pekač, ki ga položimo v pečico ogreto na 150 stopinj za 5-8 minut. Ali pa jih opečemo v suhi ponvi. Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi. Da odpade rdečkasta lupinica. Lešnike ohladimo.
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Lešnikov kolač, nikoli z margarino.

    Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na okus. Krajše praženje da bolj kisel, aromatičen okus. Daljše pa bolj grenkega.


    ■ Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.

    Opozorila

    Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lešnikov kolač po toskansko (izvirno: hazelnut cake; torta di nocciole) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (angl., it.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
    ■ tečaji toskanske/italijanske kuhinje Giulie Scarpaleggia


    Giulia Scarpaleggia

    Sorodni recepti

    Tiramisu brez jajc in alkohola
    Tiramisu brez jajc in alkohola je sočna sladica v plasteh. Navlaženih piškotov, stepenega maskarponeja s stepeno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico
    Kolač pečemo kar trikrat, a je izrazito sočen in okusen, mehak in hrustljav. Testo zapečemo, premažemo z ...
    (5.00; 19 ocen)
    Veganski cheesecake z malinovo kremo
    Preprosta in okusna, časovno zahtevnejša presna različica ameriškega kolača. Veganski cheesecake z malinovo kremo, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Brezglutenski čokoladni kolač z višnjami iz kompota in smetano
    Komur postrežeš ta kolač, hoče recept. Čokolade in sladkorja ni preveč, lahko je celo brez sladkorj. Po drugi ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.863 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani