Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lešnikov cheesecake s karamelnim prelivom

    Pečena različica priljubljenega ameriškega kolača. S podlago iz piškotnih drobtin, lešnikov in masla. S kremo iz kremnega sira, sirnega namaza in bele čokolade. Lešnikov cheesecake s karamelnim prelivom.
    5.00 2 št. oseb: 14 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 03. junij 2022 št. ogledov: 114
    Avtor: Urednik
    Izvirno: od slatkoga slađe
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 200 g mletih keksov, Petit-Beurre ali pd.
    • 70 g mletih lešnikov
    • 120 g masla
    sirčkova krema z belo čokolado
    • 500 g kremnega sira
    • 400 g sirnega namaza
    • 100 g bele čokolade
    • 80 g sladkorja v prahu
    • 3 jajca
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    karamelna omaka
    • 200 g sladkorja
    • 2 dl smetane za stepanje
    • 40 g masla
    • 1/2 žličke soli
    dekoracija
    • sesekljani lešniki

    Predpriprava

    Vse sestavine za kremo segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo uro pred uporabo.

    Priprava

    ■ Dno tortnega modela (24 cm) namažemo z maslom. Okvir obložimo s peki papirjem.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, ki traja več ur.


    ■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmeljemo v multipraktiku. Lahko jih stresemo v vrečko za zamrzovanje in stremo s kuhinjskim valjarjem. Lešnike zmeljemo. Vse sestavine gladko zmešamo. Da drobtine vpijejo maslo. Mešanico vtremo na dno Modela. S pomočjo prstov, hrbtne strani žlice ali/in kozarca z ravnim dnom. Model preložimo v hladilnik.

    Nobena sirčkova krema s hladnim kremnim sirom ni tako gladka, kakor krema iz kremnega sira sobne temperature.





    ■ SIRČKOVA KREMA Z BELO ČOKOLADO. Pripravimo vodno kopel. Nad njo položimo kotliček / skledo v katero stresemo sesekljano belo čokolado. Stopimo jo med občasnim mešanjem. Kdor uporablja mikrovalovko, belo čokolado stopi hitreje. Stopljeno nekoliko ohladimo.
    ■ Pečico z rešetko na spodnjem vodilu segrejemo na 160 stopinj. Zavremo nekaj litrov vode za pečenje kolača v vodni kopeli.
    ■ Kremni sir, sirni namaz in sladkor dobro stepemo. Prvo jajce blago stepemo, stepenega pa vmešamo v kremno mešanico. Podobno vmešamo še preostala dva. Nazadnje vmešamo še belo čokolado in vaniljev izvleček.
    ■ Tortni model ovijemo v prozorno folijo. Da onemogočimo vdiranje vode. Vanj nalijemo pripravljeno kremo. Po vrhu jo poravnamo. Model položimo v pekač ustrezne velikosti. Prilijemo toliko vroče vode, da sega pribl. 2 cm visoko. Pekač preložimo v segreto pečico za 60 minut.
    ■ Pečico ugasnemo, vratca pa pripremo za centimeter, dva. Cheesecake pustimo v pečici 10–15 minut.
    ■ Model s kolačem vzamemo iz pekača. Kolač hladimo nekaj ur pri sobni temperaturi. Potem pa še nekaj ur v hladilniku.

    Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Gl. opozorila.





    ■ KARAMELNA OMAKA. Sladkor in 4 žlice hladne vode segrevamo brez mešanja. Občasno blago potresamo kozico. Ko se sladkor stopi in zlato rjavo obarva, v curku in pazljivo (!) prilijemo smetano. Dodamo maslo in sol in premešamo. Da se stopita.

    Karamelna omaka se v hladilniku strdi. Pred serviranjem jo nekoliko segrejemo.


    ■ Karamelno omako ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajeno nalijemo v čist kozarček za vlaganje. Dobro zaprto hranimo v hladilniku.
    ■ DEKORACIJA. Lešnike lahko blago opečemo v suhi ponvi. Da močno zadišijo. (ne)opečene grobo sesekljamo ali narežemo.

    Serviranje

    Ohlajeni kolač narežemo, prelijemo s karamelno omako in potresemo s sesekljanimi (opečenimi) lešniki. Prav poseben lešnikov cheesecake s karamelnim prelivom.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone; najbrž najboljši) in sirček Philadelphia.

    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.


    Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light. Vsebujejo dodatke za izboljšanje okusa. So tudi bolj redki in se med pripravo lahko razlivajo.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ Kremni sir vsebuje 20-26 % g maščobe/100 g. To ga uvršča med mastna živila. Primerjalno vsebuje bistveno manj maščob navadni tekoči jogurt (1,3-3,2). Podobno količino najdemo v topljenem trikotnem siru (22), kar nekaj več pa je maščobe v ementalcu (30).

    Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.


    Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lešnikov cheesecake s karamelnim prelivom (izvirno: karamel cheesecake) Mirjana Šmit, z bloga od slatkoga slađe (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Mirjane Šmit


    Mirjana Šmit

    Sorodni recepti

    Biskvitni kolač s češnjami in oljčnim oljem
    Samo 5 sestavin za sočen in okusen kolač. Testo je stepena mešanica beljakov, rumenjakov in izbranega oljčnega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane
    Različica priljubljenega ameriškega kolača. Za podlago zmešamo piškotne drobtine in maslo. Za kremo pa kremni sir, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni kolač z lešniki brez moke
    Krepka količina temne čokolade naredi kolač čudovito sočen in bogat. Brezglutenski Čokoladni kolač z lešniki ...
    (5.00; 5 ocen)
    Medena pita
    sladica po starem, preizkušenem receptu je mehka, krhka, sočna in dišeča; testo iz gladke in ostre moke, sladkorja, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani