Predpriprava
Vse sestavine za kremo segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo uro pred uporabo.
Priprava
■ Dno tortnega modela (24 cm) namažemo z maslom. Okvir obložimo s peki papirjem.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, ki traja več ur.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmeljemo v multipraktiku. Lahko jih stresemo v vrečko za zamrzovanje in stremo s kuhinjskim valjarjem. Lešnike zmeljemo. Vse sestavine gladko zmešamo. Da drobtine vpijejo maslo. Mešanico vtremo na dno Modela. S pomočjo prstov, hrbtne strani žlice ali/in kozarca z ravnim dnom. Model preložimo v hladilnik.
Nobena sirčkova krema s hladnim kremnim sirom ni tako gladka, kakor krema iz kremnega sira sobne temperature.
■ SIRČKOVA KREMA Z BELO ČOKOLADO. Pripravimo
vodno kopel. Nad njo položimo kotliček / skledo v katero stresemo sesekljano belo čokolado. Stopimo jo med občasnim mešanjem. Kdor uporablja mikrovalovko, belo čokolado stopi hitreje. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Pečico z rešetko na spodnjem vodilu segrejemo na 160 stopinj. Zavremo nekaj litrov vode za pečenje kolača v vodni kopeli.
■ Kremni sir, sirni namaz in sladkor dobro stepemo. Prvo jajce blago stepemo, stepenega pa vmešamo v kremno mešanico. Podobno vmešamo še preostala dva. Nazadnje vmešamo še belo čokolado in vaniljev izvleček.
■ Tortni model ovijemo v prozorno folijo. Da onemogočimo vdiranje vode. Vanj nalijemo pripravljeno kremo. Po vrhu jo poravnamo. Model položimo v pekač ustrezne velikosti. Prilijemo toliko vroče vode, da sega pribl. 2 cm visoko. Pekač preložimo v segreto pečico za 60 minut.
■ Pečico ugasnemo, vratca pa pripremo za centimeter, dva.
Cheesecake pustimo v pečici 10–15 minut.
■ Model s kolačem vzamemo iz pekača. Kolač hladimo nekaj ur pri sobni temperaturi. Potem pa še nekaj ur v hladilniku.
Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Gl. opozorila.
■ KARAMELNA OMAKA. Sladkor in 4 žlice hladne vode segrevamo brez mešanja. Občasno blago potresamo kozico. Ko se sladkor stopi in zlato rjavo obarva, v curku in pazljivo (!) prilijemo smetano. Dodamo maslo in sol in premešamo. Da se stopita.
Karamelna omaka se v hladilniku strdi. Pred serviranjem jo nekoliko segrejemo.
■ Karamelno omako ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajeno nalijemo v čist kozarček za vlaganje. Dobro zaprto hranimo v hladilniku.
■ DEKORACIJA. Lešnike lahko blago opečemo v suhi ponvi. Da močno zadišijo. (ne)opečene grobo sesekljamo ali narežemo.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo, prelijemo s karamelno omako in potresemo s sesekljanimi (opečenimi) lešniki. Prav poseben lešnikov cheesecake s karamelnim prelivom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in sirček Philadelphia.
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light. Vsebujejo dodatke za izboljšanje okusa. So tudi bolj redki in se med pripravo lahko razlivajo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Kremni sir vsebuje 20-26 % g maščobe/100 g. To ga uvršča med mastna živila. Primerjalno vsebuje bistveno manj maščob navadni tekoči jogurt (1,3-3,2). Podobno količino najdemo v topljenem trikotnem siru (22), kar nekaj več pa je maščobe v ementalcu (30).
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■
Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikov cheesecake s karamelnim prelivom (izvirno:
karamel cheesecake)
Mirjana Šmit, z bloga
od slatkoga slađe (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mirjane Šmit
Mirjana Šmit
