Prijava

Leskovačka mućkalica

(VIDEO RECEPT) Preprosta samostojna mesna jed z mesom ali z ostanki mesa z žara. Narezanim za grižljaj in zmešanim s praženo zelenjavo. S čebulo, s pečenimi paprikami in s paradižniki. Leskovačka mućkalica, začinjena s česnom in s čiliji.
5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 26. junij 2021 št. ogledov: 106
Avtor: Urednik
Izvirno: Južna Srbija Info
Receptov: 13936
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg svinjske vratovine, prepredene z maščobo
  • 200 g mesnatega špeha
  • 4–5 čebul, debelejših
  • 500 g očiščenih paradižnikov
  • 10 podolgovatih rdečih paprik
  • 1,5 dl olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2–8 strokov česna
  • 2–3 suhi čiliji

Priprava

■ (Jed po navadi pripravljamo, ko že imamo zakurjen žar) Paprike spečemo na žaru. Pečene pokrijemo s kuhinjsko krpo za 10 minut.

Meso lahko narežemo na kocke, s katerimi pripravimo in spečemo ražnjiče.


■ (Izvirno jed pripravljamo iz ostankov mesa z žara, ne-le svinjine) Meso narežemo na debelejše zrezke. Če ga ni že mesar. Začinimo ga s soljo in s sveže strtim poprom; gl. opozorila. Sočno ga spečemo na žaru. Najprej na sredini, da meso zakrkne, potem pa ob robu žara.
■ Pečene paprike olupimo ter odstranimo peclje in semena. Očiščene paprike narežemo na trakove.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo sesekljamo. Dodamo 2 žlici soli, ki jo vtremo v čebulo. Da izgubi ostrino.
■ V posodi pristavimo olje, čebulo in čilije. Počasi (!)pražimo, da čebula povsem razpade. Vmes po malem prilivamo vodo. Gl. Maillardova reakcija.
■ Pečeno meso predenemo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Počakamo 10 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu.

Paradižnike po receptu razsemenimo. Kar pa ni dobro. Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža, največ umamija.


■ Paradižnike olupimo in zrežemo na kocke. Česen drobno sesekljamo. Pečene paprike, paradižnike in česen stresemo na čebulo. Vse skupaj pražimo med pogostim mešanjem. Da tekočina izpari. Nekaj pa jo vpijejo živila.
■ Meso narežemo na koščke za grižljaj, ki jih stresemo v posodo. Prilijemo malo vroče vode (ali čiste goveje juhe). Kuhljamo, da se sestavine povežejo v kompaktno jed. V tej fazi priprave jed po izvirniku dokončamo v glinasti posodi. V pečici.

Serviranje

Leskovačka mućkalica je samostojna jed h kateri ponudimo izbran (domač) kruh. In sezonsko (mešano) listnato solato.

Sorodni recepti


Video priprave ene od podobnih različic za 2 do 3 osebe

Kuharski leksikon

■ Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.

Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 g.


■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. Če je le mogoče, uporabimo jajčaste, mesnate sorte paradižnika: San Marzano, Roma, Perini ali Martino.

Po eni od različic izhaja ime »mućkalica« od »mućkanja«, to je potresanje (posode) in mešanje. Po drugi gre za ostanke jedi – »mućka«, ki jih uporabimo za pripravo jedi.


■ Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Manjši stroki imajo po navadi ostrejši okus.

Opozorila

■ Svinjino praviloma solimo, ko je že pečena. Predhodno soljenje med pečenjem povzroči sušenje mesa, zaradi česar meso izgubi vso sočnost.
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept leskovačka mućkalica (izvirno: leskovačka mućkalica) s portala Južna Srbija Info
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Gratiniran piščančji ragu
sočen piščančji ragu s čebulo, papriko, paradižnikom in šampinjoni, pokrit s pirejem in ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjev golaž
z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
(5.00; 6 ocen)
Piščančji ragu s sirovimi cmočki, za dušo
(VIDEO RECEPT) Razkošna, gosta mesno zelenjavna enolončnica, obogatena s korenjem, z belušno zeleno in s čebulo. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.069 receptov
Moja kuharica