Predpriprava
■ Školjke za 30 minut namočimo v soljeno vodo, da izločijo pesek.
■ V
kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Namočene školjke speremo pod tekočo hladno vodo; odprte zavržemo; gl.
opozorila.■ Paradižnika za 20 sekund potopimo v krop, nato pa ju odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V večji
posodi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo med občasnim mešanjem
pražimo, da se zmehča.
■ Česen olupimo, zdrobimo in stresemo k prepraženi čebuli. Dodamo sesekljan paradižnik in med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; za 1 žlico ga primešamo paradižniku. Dodamo še ščep naribanega muškatnega oreščka in sol. Prilijemo 0,8 decilitra vode, dodamo školjke in počasi kuhljamo, da se školjke odprejo; zaprte zavržemo; gl.
opozorila.
■ Prilijemo vino in počasi kuhljamo še 3 do 4 minute, da se omaka zgosti. Vmes posodo nekajkrat pretresemo, da se vsebina premeša; gl. nasveti.
Serviranje
Lepotke v rdeči buzari ali školjke s paradižnikom in z belim vinom (tudi školjke na rdeče) neposredno s štedilnika odnesemo na mizo. K jedi ponudimo izbran kruh. In kozarec belega vina. Gl. tudi opombe.
Nadomestek
■ Lepotke lahko nadomestimo s klapavicami.
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci.
■ Čebulo nadomestimo s podobno težo šalotke.
■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.
Izboljšanje
Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
Nasveti
Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.
Pojasnila
Lepotk ni potrebno drgniti s krtačo.
Različice
gl. lepotke v beli buzari ipd.Ideje
gl. buzara (različice); klapavice v beli buzari; lepotka (različice); školjke (številne različice); školjke in bučke na buzaro; školjke v pekoči rdeči buzari ipd.Opombe
■ Školjke uživamo brez jedilnega pribora, le s prsti.
Opozorila
S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
Viri
■ dopolnjen recept lepotke v rdeči buzari ali školjke s paradižnikom in z belim vinom (tudi školjke na rdeče) iz knjige Večerja s prijatelji, Price, Jane, Didakta, Radovljica 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Večerja s prijatelji
■ nakup kulinaričnih knjig založbe Didakta
■ druge knjige Jane Price
