IŠČI PODROBNO

    Lepinje s čemažem in mlado čebulo

    Pomladanska različica priljubljenega ploščate kruha. Iz preprostega kvašenega testa, ki mu primešamo grobo sesekljana čemaž in mlado čebulo. Lepinje s čemažem in mlado čebulo, posebno okusen sezonski kruh.
    5.00 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 29. april 2022 št. ogledov: 176
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MILIN KUVAR
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 400 g mehke moke
    • 1 šopek čemaža
    • 1–2 mladi čebuli
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 2,4 dl vode
    • 1 žlica suhega kvasa
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 zvrhana žlička soli
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje

    Predpriprava

    ■ Čemaž operemo, posušimo in grobo sesekljamo. Mlado čebulo grobo sesekljamo, skupaj z zdravim zelenim delom.

    Čemažu so podobne nekatere strupene rastline; gl. Kuharski leksikon.


    ■ V skledici zmešamo kvas, žličko sladkorja in 2,4 dl tople tekočine. Lahko je pol vode in pol mleka ali samo voda. Počakamo nekaj minut.
    ■ Moko in sol presejemo v skledo in premešamo. Dodamo čemaž in mlado čebulo ter prilijemo mlačno mešanico s kvasom. Ugnetemo gladko in mehko testo. Če je potrebno, postopoma vmešamo še malo moke.

    »Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja testa (30 minut) in časa pečenja lepinj. Ta se razlikuje, če jih pečemo 8 ali 16.


    ■ Skledo namažemo z oljem. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga položimo v skledo. Pokrijemo jo s kuhinjsko krpo, testo pa vzhajamo 30 minut.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo preložimo na naoljeno delovno površino. Razdelimo ga na 16 podobno težkih koščkov. Oziroma na 8, če želimo velike lepinje. Prvi košček testa razvlečemo s prsti na naoljenem delu. V krog s premerom 10 cm. Kdor ima raje hrustljave lepinje, testo tanko razvalja.
    ■ Ponev brez prijemanja segrejemo pri srednji temperaturi. S pomočjo večkrat prepognjene papirnate brisače jo tanko premažemo z oljem. V segreto položimo testo, ki ga pečemo nekaj minut. Da postane zgornja površina mat. tedaj testo obrnemo in ga pečemo še minuto, dve. Pečeno lepinjo premažemo z maslom ali z oljem.

    Če spečemo vse lepinje eno za drugo, jih pokrivamo z alu folijo. Da obdržijo svežino in mehkobo.


    ■ Podobno razvlečemo / razvaljamo in spečemo vse lepinje. Pečene in namazane zlagamo eno na drugo. Ali pa jih postrežemo sproti.

    Serviranje

    Lepinje s čemažem in mlado čebulo po navadi ponudimo k mesnim jedem z žara. Ni pa nobenega razloga, da jih ne bi postregli kot vsak drug kruh. K slanim in pikantnim jedem.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Čemaž (Allium ursinum) je ena najbolj okusnih, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija raste v (deloma) senčnih, vlažnih hrastovih, bukovih in gabrovih gozdovih. Pri nas ga najdemo skoraj povsod, užitni pa so listi, čebulice, cvetovi in plodovi. Rastlina, ki močno diši po česnu, zraste 10-40 cm visoko. Mladi listi so sveže zeleni in svetli, stari pa suličasti in temneje zeleni.

    Grobo sesekljana čemaž in mlado čebulo lahko stresemo v kozarčke. Prelijemo jih z ekstra deviškim oljčnim oljem in že imamo ozimnico. Za pripravo teh lepinj skozi vse leto.


    Čemaž je naravni antibiotik in vsebuje veliko antioksidantov. Ti ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja.

    Opozorila

    Čemažu so podobne strupene rastline: različne vrste čmerike (Veratrum), podlesek (Colchicum autumnale) in šmarnica (Convallaria majus). Ki pa nimajo značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim. Sicer pa čemaževe liste nežno zmanemo med dlanmi in še bolj začutimo nezgrešljivi vonj po česnu, ki ga nima nobena druga gozdna rastlina. Kako najbolj zagotovo ločimo čemaž od podobnih strupenih rastlin? Čemaževi listi rastejo posamič, vsak na svojem peclju, so značilno krhki in se lepo lomijo.
    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lepinje s čemažem in mlado čebulo (izvirno: lepinje sa sremušem) Milica Darmanović, z bloga MILIN KUVAR (srb.)
    ■ številni različni viri


    Milica Darmanović

    Sorodni recepti

    Beli kruh z jogurtom, brez kvasa in vzhajanja
    (VIDEO RECEPT) Znan kot irski soda kruh. Lepo diši, ima hrustljavo skorjico in popolno, mehko teksturo. Beli kruh z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ploščati kruh z nadevom iz fete in špinače
    Izjemna kombinacija kvašenega testa, razvaljanega in nadevanega. Z mešanico fete, špinače in karamelizirane ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najbolj mehek in okusen mlečni kruh po japonsko
    Zelo preprost, a izjemno mehak, zračen in okusen kruh, ki se v ustih dobesedno topi. V razpolovljeni bombetki vidimo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Preprost kokosov ploščati kruh roti
    Preprosta azijska specialiteta iz vsega 3 sestavine: večnamensko moko, nastrgan nesladkani kokos in vodo. Po okusu še ...
    (5.00; 3 ocene)
    Tortilje z drožmi
    Hitro pripravljena in okusna domača tortilja z drožmi. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica