Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Lepinje s čemažem

Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav debelih palačinkah iz najbolj preprostega vlečenega testa. Premazanega z miksom čemaža in olivnega olja, ki ga zvijemo, razvaljamo in spečemo v žar ponvi. Lepinje s čemažem so nepogrešljive ob domačem žaru.
5.00 6 št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 23. april 2016 št. ogledov: 1853
Avtor: Urednik
Izvirno: MEZZE 
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 500 g mehke moke
  • ​3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • pribl. 2,5 dl tople vode
  • 1/2 zravnane žličke soli
premaz
  • 1 šopek čemaža
  • pribl. 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja

Priprava

■ V skledo presejemo moko. Prilijemo toplo vodo (gl. triki) in olje, posolimo in zamesimo srednje trdo testo. Gnetemo ga 5–10 minut, potem pa ga oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s prozorno folijo. Počiva naj 15 minut.
■ Čemaž očistimo in stresemo v multipraktik. Prilijemo olivno olje – količino prilagodimo količini čemaža -, zatem pa oboje zmiksamo. V mešanici naj bodo vidni koščki čemaža.
■ Žar ponev segrejemo.
■ Vzamemo za kroglico testa, ki ga na peki papirja čim tanjše razvaljamo. Razvaljanega premažemo s čemažem. Testo najprej zvijemo kot palačinko, to pa zvijemo v polžka. Tega spet čim tanjše razvaljamo.
■ Palačinko položimo v ogreto ponev, medtem pa pripravimo naslednjo. Če so nam ljubše mehke lepinje, jih pečemo krajši čas. Pečeno položimo na krožnik, ki ga zavijemo v plastično vrečko. Ljubitelji hrustljavih lepinj pa čas pečenja (pri nižji temperaturi!) podaljšajo, lepinje pa ohladijo pri sobni temperaturi (brez vrečke).

Serviranje

Lepinje s čemažem ponudimo kot kruh, k večini slanih jedi. Odlično se prilegajo k mesu z žara. Lahko so podlaga za številne slane/pikantne namaze, slastne so še tople, s kajmakom. 

Nadomestek

Čemaž izven sezone nadomestimo s čemaževim pestom. Po potrebi ga razredčimo z ekstra deviškim oljem. 

Triki

Lepinje so lažje prebavljive, če testo pripravimo z vrelo vodo.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Gl. tudi opombe.
■ Morska sol se hitro topi, ima pa tudi bolj prijeten in izrazitejši okus.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.

Različice

gl. beli kruh s čemažem; lepinja (različice); pirin kruh s čemaževim pestomploščati kruh (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čemaž (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu. Gl. tudi pojasnila.
■ Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki). 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

Zanimivosti

Sodobne stiskalnice olivnega olja se razlikujejo tudi po upravljanju odpadkov. Koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lepinje s čemažem (izvirno: lepinjice sa sremušem) Olivere Senić, s portala MEZZE (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. “
” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. “
” Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško. “

Sorodni recepti

Rženi kruh
najbolj preprost recept za zdrav kruh, ki dolgo ostane ...
(5.00; 2 oceni)
Polnozrnati mlečni kruh
tokrat v testo ugnetemo polnozrnati pirino in pšenično moko ter ...
(5.00; 1 ocena)
Proseni kruh
ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici ...
(5.00; 2 oceni)
Masleni polbeli kruh
ena od številnih različic kruha, še posebej primernega za ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki