Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lepinje s čemažem

    Lepinje s čemažem, užitki z mehkimi pogačicami, pravzaprav debelimi palačinkami iz preprostega vlečenega testa. Premazanega z miksom čemaža in olivnega olja, pečene v žar ponvi ali na žaru.
    5.00 9 št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 23. april 2016 št. ogledov: 1953
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MEZZE 
    Receptov: 15226
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 500 g mehke moke
    • ​3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • pribl. 2,5 dl tople vode
    • 1/2 zravnane žličke soli
    premaz
    • 1 šopek čemaža
    • pribl. 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja

    Priprava

    ■ LEPINJE S ČEMAŽEM. V skledo presejemo moko. Prilijemo toplo vodo (gl. triki) in olje, posolimo in zamesimo srednje trdo testo. Gnetemo ga 5–10 minut, potem pa ga oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s prozorno folijo. Počiva naj 15 minut.
    ■ Čemaž očistimo in stresemo v multipraktik. Prilijemo olivno olje – količino prilagodimo količini čemaža -, zatem pa oboje zmiksamo. V mešanici naj bodo vidni koščki čemaža.
    ■ Žar ponev segrejemo.
    ■ Vzamemo za kroglico testa, ki ga na peki papirja čim tanjše razvaljamo. Razvaljanega premažemo s čemažem. Testo najprej zvijemo kot palačinko, to pa zvijemo v polžka. Tega spet čim tanjše razvaljamo.
    ■ Palačinko položimo v ogreto ponev, medtem pa pripravimo naslednjo. Če so nam ljubše mehke lepinje, jih pečemo krajši čas. Pečeno položimo na krožnik, ki ga zavijemo v plastično vrečko. Ljubitelji hrustljavih lepinj pa čas pečenja (pri nižji temperaturi!) podaljšajo, lepinje pa ohladijo pri sobni temperaturi (brez vrečke).

    Serviranje

    Lepinje s čemažem ponudimo kot kruh, k večini slanih jedi. Odlično se prilegajo k mesu z žara. Lahko so podlaga za številne slane/pikantne namaze, slastne so še tople, s kajmakom. 

    Nadomestek

    Čemaž izven sezone nadomestimo s čemaževim pestom. Po potrebi ga razredčimo z ekstra deviškim oljem. 

    Triki

    Lepinje so lažje prebavljive, če testo pripravimo z vrelo vodo.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti. Ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke). Zdrobi so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Gl. tudi opombe. Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Morska sol se hitro topi, ima pa tudi bolj prijeten in izrazitejši okus.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
    ■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.


    Lepinje s čemažem

    Različice

    Ideje

    gl. čemaž (številne ideje); kruh (nasveti, triki, pojasnila…)

    Opombe

    Čemaž ima kar 20x višjo vrednost adenozina. Ključnega pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki). 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale). Ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče. Mimogrede ga naberemo v šopek skupaj z njim.

    Zanimivosti

    Sodobne stiskalnice olivnega olja se razlikujejo tudi po upravljanju odpadkov. Koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lepinje s čemažem (izvirno: lepinjice sa sremušem) Olivera Senić (z bloga JA U KUHINJI...), s portala MEZZE (srb.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Fokača s črnimi olivami in origanom
    tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Beli kruh s suhimi figami
    različica belega kruha s suhimi figami, kakor ga od nekdaj pripravljajo v slovenski ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ajdov kruh
    priljubljena različica domačega kruha, še posebej primernega z k ...
    (5.00; 5 ocen)
    Veganska piadina
    (VIDEO) Priljubljeni ploščati italijanski kruh, ki ga spečemo v ponvi. Testo je preprosta mešanica moke, izbranega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.351 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani