Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lepinje

    Priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo sezamom, koriandrovimi zrni in / ali pistacijami
    5.00 2 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 01. junij 2011 št. ogledov: 5448
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 450 g moke tip 400
    • 300 g moke tip 1100
    • 150 g jogurta
    • 1,5 dl mleka
    • 4 – 6 žlic sončničnega olja
    • 2 jajci
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 pecilni prašek
    • 1 vrečka suhega kvasa
    • 2 zravnani žlički soli
    premaz
    • 1 – 2 žlici razpuščenega masla
    posip
    • groba sol
    • sezamovo seme
    • koriandrova zrna
    • sesekljane pistacije

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo 1,5 decilitra vode, ki jo segrejemo do mlačnega.
    Kvašeno testo. Obe vrsti moke, pecilni prašek in kvas stresemo v skledo in dobro premešamo. Dodamo jogurt, mlačno mleko, mlačno vodo, jajci, olje, sladkor in sol. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika, sprva počasi, potem pa pri najvišji hitrosti, mešamo 5 minut. Gladko testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da opazno vzhaja.
    ■ Testo rahlo pomokamo in na delovni površini na hitro pregnetemo. Razdelimo ga na 3 dele. Vsak kos razvaljamo 2 centimetra debelo in oblikujemo v ovalno lepinjo. Kose položimo na 2 pekača, obložena s peki papirjem. Premažemo jih s stopljenim maslom in potresemo z mešanico grobe soli, sezama, koriandra in pistacij. Pokrijemo in pustimo, da vidno vzhajajo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Pekača za 25 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Lepinje najpogosteje ponudimo še vroče ali vsaj tople.

    Shranjevanje

    Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

    Nadomestek

    Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.

    Nasveti

    ■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Triki

    Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Koriandrova zrna uporabljamo v jedeh iz svinjine, gobjih jedeh, nadevih za perutnino, dodajamo ga korenju, zelju, ohrovtu, vloženi rdeči pesi, nekaterim pecivom in kruhu. Je ena izmed glavnih sestavin priljubljene indijske začimbne mešanice karija.

    Različice

    gl. lepinja s kajmakom; lepinja z zelišči; lepinje s čemažem ipd.

    Ideje

    gl. kruh (številne različice); pekovsko pecivo (različice)

    Opombe

    Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

    Zanimivosti

    Prvotne žitne pogače so izdelovali brez kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom piva, pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh azim, indijski čapati in latinsko ameriške tortilje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept lepinja iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    ” Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva. “
    ” Koriandrova zrna uporabljamo v jedeh iz svinjine, gobjih jedeh, nadevih za perutnino, dodajamo ga korenju, zelju, ohrovtu, vloženi rdeči pesi, nekaterim pecivom in kruhu. “

    Sorodni recepti

    Fokača z rožmarinom in česnom
    preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Orehov kruh
    različica kruha s polnozrnato in namensko belo moko, izboljšanega s sesekljanimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov