Lepinja z zelišči

Priprava

■ V kozici pristavimo 1,25 decilitra hladne vode, ki jo segrejemo do mlačnega.
■ Dva pekača namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■ Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo vdolbinico, v katero nadrobimo kvas. Med zmešamo z dvema žlicama mlačne vode in prilijemo h kvasu. Z vilicami previdno zmešamo sestavine na sredini, potem pa jih pustimo 10 minut vzhajati.
■ Moki dodamo olje, preostalo vodo, sol in zelišča. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika, sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti mešamo 5 minut. Gladko testo poprašimo z moko, pokrijemo in pustimo vzhajati, da opazno naraste.
■ Testo vzamemo iz sklede. Na delovni površini ga na hitro pregnetemo in razvaljamo v dve ovalni lepinji (25 x 15 centimetrov). Položimo ju na pripravljena pekača, pokrijemo in pustimo vzhajati, da opazno narasteta.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ S prsti vtisnemo v testo vdolbinice, lepinji pa pokapljamo z olivni oljem. Pekača za 20 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Lepinja z zelišči ali zeliščna lepinja je najokusnejša še vroča ali vsaj topla.

Nadomestek

Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Triki

Kruhova skorja dobi svetlikajočo površino, če kruh pred koncem pečenja premažemo z vodo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Sončnice izkoristimo v celoti: listi so hrana, iz debla pridelujejo celulozo, iz semen pa v ekstra deviški različici olje, ki je skoraj enake kakovostni kot olivno.
■ Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali / in žajbelj. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.

Različice

gl. lepinja

Ideje

gl. kruh (številne različice); pekovsko pecivo(različice)

Opombe

Bela moka je bogatejša z glutenom ali lepkom, zato je bel kruh rahlejši od drugih.

Viri

■ dopolnjen recept lepinja z zelišči ali zeliščna lepinja iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana