Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lepinja z zelišči

    Priljubljen ovalno oblikovan in ploščat kruh s posušeno provansalsko zeliščno mešanico
    ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2011 št. ogledov: 3447
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 250 g moke tip 500
    • 6 žlic sončničnega olja
    • 1 žlička medu
    • 1/2 zavitka svežega kvasa
    • 1 zravnana žlička soli
    • 1 – 2 žlički suhih provansalskih zelišč
    drugo
    • 1 – 2 žlici olivnega olja
    • košček masla za pekač

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo 1,25 decilitra hladne vode, ki jo segrejemo do mlačnega.
    ■ Dva pekača namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
    Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo vdolbinico, v katero nadrobimo kvas. Med zmešamo z dvema žlicama mlačne vode in prilijemo h kvasu. Z vilicami previdno zmešamo sestavine na sredini, potem pa jih pustimo 10 minut vzhajati.
    ■ Moki dodamo olje, preostalo vodo, sol in zelišča. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika, sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti mešamo 5 minut. Gladko testo poprašimo z moko, pokrijemo in pustimo vzhajati, da opazno naraste.
    ■ Testo vzamemo iz sklede. Na delovni površini ga na hitro pregnetemo in razvaljamo v dve ovalni lepinji (25 x 15 centimetrov). Položimo ju na pripravljena pekača, pokrijemo in pustimo vzhajati, da opazno narasteta.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ S prsti vtisnemo v testo vdolbinice, lepinji pa pokapljamo z olivni oljem. Pekača za 20 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Lepinja z zelišči ali zeliščna lepinja je najokusnejša še vroča ali vsaj topla.

    Nadomestek

    Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Triki

    Kruhova skorja dobi svetlikajočo površino, če kruh pred koncem pečenja premažemo z vodo.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Sončnice izkoristimo v celoti: listi so hrana, iz debla pridelujejo celulozo, iz semen pa v ekstra deviški različici olje, ki je skoraj enake kakovostni kot olivno.
    Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali / in žajbelj. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.

    Različice

    gl. lepinja

    Ideje

    gl. kruh (številne različice); pekovsko pecivo(različice)

    Opombe

    Bela moka je bogatejša z glutenom ali lepkom, zato je bel kruh rahlejši od drugih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept lepinja z zelišči ali zeliščna lepinja iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
    ” Sončnice izkoristimo v celoti: listi so hrana, iz debla pridelujejo celulozo, iz semen pa v ekstra deviški različici olje, ki je skoraj enake kakovostni kot olivno. “

    Sorodni recepti

    Fokača z rožmarinom in česnom
    preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pletenica z bučkami in lešniki
    okusen kruh z naribano bučko, praženimi lešniki, otrobi in skoraj brez ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pinca
    Bogat sladek mlečni kruh z jajci in rumenjaki, z maslom in z mlekom, ki ga s pirhi in s šunko tradicionalno ponudimo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mlečni kruh z limonino lupinico
    ni ga čez domač, sveže pečen in z limonino lupinico odišavljen ...
    (5.00; 8 ocen)
    Orehov kruh
    različica kruha s polnozrnato in namensko belo moko, izboljšanega s sesekljanimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.920
    receptov