Priprava
■ Ledenko očistimo, operemo in dobro posušimo.
■ Pomaranči in grenivki olupimo, vključno belo podkožico; sok prestrežemo. Nato sadeže razdelimo na krhlje in razpeškamo.
■ Limoni sok ter prestrežena pomarančni in grenivkin sok, sol in sveže mlet poper gladko razmešamo, da se sol stopi. Nato med
žvrkljanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■ Avokada razpolovimo, izkoščičimo, olupimo in narežemo na krhlje.
■ Ledenko, agrume in avokado prelijemo s solatnim prelivom in nežno premešamo.
Serviranje
Ledenka z avokadom in agrumi je lahko hladna predjed, malica ali lahek samostojni obrok.
Izboljšanje
■ Solato potresemo z zrnci
granatnega jabolka.
■ Solato potresemo s
sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi)
pinjolami ali
pistacijami.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Listnate solate s solatnim prelivom vedno zabelimo tik pred serviranjem.
■ Pomarančne in grenivkine fileje režemo tako, da nad skledo, v katero prestrezamo sok, z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež. Opne ponavadi ožamemo, saj v njih ostane kar nekaj soka. Gl. tudi
triki.
■
Solatni preliv praviloma pripravimo tako, da v skodelici ali drugi posodi razmešamo kis in sol, da se sol stopi; sol v olju ni topna. Nato med nenehnim mešanjem ali stepanjem v tankem curku prilijemo olje, da se obe tekočini združita v eno, brez vidnih kapelj ene ali druge. Nazadnje primešamo še ostale sestavine.
Triki
■ Kako na hitro posušimo oprano solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho in čisto kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
■ Pomarančne in grenivke izrežemo z lahkoto, če sadeže pred filiranjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ S solatnimi prelivi solatam in drugim hladnim in toplim (pred)jedem spreminjamo / izboljšujemo okus, bogatimo hranilno vrednost, neredko pa dosežemo tudi lepši videz jedi.
Različice
gl. ledenka (
različice)
Ideje
gl. zelena solata (številne
različice)
Opombe
Ledenki pravimo tudi
hrustljavka.
Opozorila
■
Listnata solata je hitro pokvarljiva dobrota, zato jo kupujemo za sproti.
■ Takoj, ko avokado razpolovimo, ga pokapljamo z limoninim sokom, ker dragocene
nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom hitro oksidirajo. To pa povzroči porjavitev in zmanjšanje
hranilne vrednosti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Avokado, grenivke, (ekstra deviško) olivno olje in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Grenivke so poleg
jabolk najboljše naravno sredstvo za zniževanje ravni škodljivega
holesterola.
Zanimivosti
Avokado vsebuje skoraj 30 %
maščob, kljub temu pa v njem ni
holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.
Viri
■ dopolnjen recept
ledenka z avokadom in agrumi ■ številni različni viri