Ledenka z avokadom in agrumi

Priprava

■ Ledenko očistimo, operemo in dobro posušimo.
■ Pomaranči in grenivki olupimo, vključno belo podkožico; sok prestrežemo. Nato sadeže razdelimo na krhlje in razpeškamo.
■ Limoni sok ter prestrežena pomarančni in grenivkin sok, sol in sveže mlet poper gladko razmešamo, da se sol stopi. Nato med žvrkljanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■ Avokada razpolovimo, izkoščičimo, olupimo in narežemo na krhlje.
■ Ledenko, agrume in avokado prelijemo s solatnim prelivom in nežno premešamo.

Serviranje

Ledenka z avokadom in agrumi je lahko hladna predjed, malica ali lahek samostojni obrok.

Izboljšanje

■ Solato potresemo z zrnci granatnega jabolka.
■ Solato potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali pistacijami.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Listnate solate s solatnim prelivom vedno zabelimo tik pred serviranjem.
■ Pomarančne in grenivkine fileje režemo tako, da nad skledo, v katero prestrezamo sok, z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež. Opne ponavadi ožamemo, saj v njih ostane kar nekaj soka. Gl. tudi triki.
■ Solatni preliv praviloma pripravimo tako, da v skodelici ali drugi posodi razmešamo kis in sol, da se sol stopi; sol v olju ni topna. Nato med nenehnim mešanjem ali stepanjem v tankem curku prilijemo olje, da se obe tekočini združita v eno, brez vidnih kapelj ene ali druge. Nazadnje primešamo še ostale sestavine.

Triki

■ Kako na hitro posušimo oprano solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho in čisto kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
■ Pomarančne in grenivke izrežemo z lahkoto, če sadeže pred filiranjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ S solatnimi prelivi solatam in drugim hladnim in toplim (pred)jedem spreminjamo / izboljšujemo okus, bogatimo hranilno vrednost, neredko pa dosežemo tudi lepši videz jedi.

Različice

gl. ledenka (različice)

Ideje

gl. zelena solata (številne različice)

Opombe

Ledenki pravimo tudi hrustljavka.

Opozorila

■ Listnata solata je hitro pokvarljiva dobrota, zato jo kupujemo za sproti.
■ Takoj, ko avokado razpolovimo, ga pokapljamo z limoninim sokom, ker dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom hitro oksidirajo. To pa povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Avokado, grenivke, (ekstra deviško) olivno olje in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Grenivke so poleg jabolk najboljše naravno sredstvo za zniževanje ravni škodljivega holesterola.

Zanimivosti

Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.

Viri

■ dopolnjen recept ledenka z avokadom in agrumi
■ številni različni viri