Prijava

Ledeni veter z jagodami

Veter, ki nas dobesedno odpihne in je številnim najljubša sadna torta. S slastnimi plastmi hrustljave meringe, fine vaniljeve kreme, stepene sladke smetane in neponovljivih zrelih jagod. Ledeni veter z jagodami, lahek in osvežujoč kot sladoled.
5.00 2 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 24. maj 2021 št. ogledov: 630
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 14035
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

penasto testo, meringa
  • 9 beljakov
  • 250 g sladkorja
  • 1 žlica limonovega soka
slaščičarska krema
  • 5 dl mleka
  • 250 g masla
  • 9 rumenjakov
  • 60 g jedilnega škroba brez glutena
  • 4 žlice sladkorja
  • 3 vanilij sladkorji
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
premaz / obloga
  • 5 dl sladke smetane
  • pribl. 1 kg jagod
dekoracija
  • jagode
  • bela čokolada

Priprava

■ Klasičen črni pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 150 stopinj.

Če beljakom dodamo dobre 1/2 žličke melase, dobimo prijeten, blago karamelen okus penastega testa, meringe.


PENASTO TESTO, meringa. Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo kakih 10 minut. Da se sladkor stopi, na površini pa se tvorijo trdi vršički. Ko med palcem in kazalcem pomanemo malo snega, ne smemo čutiti sladkornih kristalčkov.

Limonin sok pospeši sušenje penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.


■ Ko je sneg čvrst, hitrost stepanja znižamo na minimum in vmešamo limonov sok. Sneg enakomerno in nežno razmažemo po pekaču. Pekač položimo v segreto pečico za 60 minut. Vratic pečice ne odpiramo (!). Kdor želi popolnoma suho in hrustljavo testo, pečico segreje na 100 stopinj, čas sušenja pa podaljša na 2 uri.
■ Pečico ugasnemo, pekač s testom pa pustimo v pečici vsaj še 60 minut. Da se pečica povsem ohladi.
SLAŠČIČARSKA KREMA. Rumenjake, sladkor, vaniljev sladkor in vaniljev izvleček stepemo z metlico. Vmešamo jedilni škrob in malo mleka. Preostalo mleko zavremo.
■ V vrelo mleko nalijemo rumenjakovo mešanico v tankem curku. Med nenehnim mešanjem. Zavremo, nadaljujemo z mešanjem in kuhanjem. Da se krema zgosti, skoraj kot puding.
■ Kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo pri sobni temperaturi.
■ Jagode očistimo, očiščene pa razpolovimo.
■ Maslo sobne temperature položimo na ohlajeno kremo. Vse skupaj stepemo, da dobimo gladko kremo.
■ Penasto testo ohladimo. Z ohlajenega previdno odstranimo papir, potem pa ga razrežemo na 3 podobno široke podolgovate rezine.
■ Smetano čvrsto stepemo. Gl. Kako stepemo čvrsto in stabilno sladko smetano.

Penasto testo je v Franciji »meringue« (meringa), »baiser« (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.


■ ZLAGANJE. Prvi kos beljakovega biskvita položimo na servirni krožnik. Premažemo ga z 1/3 kreme, po kateri razdelimo 1/3 jagod. Premažemo jih s pribl. 1/4 stepene smetane. Postopek ponovimo še dvakrat. Z zadnjo porcijo smetane premažemo torto ob straneh.
■ Torto potresemo z grobo nastrgano belo čokolado. Po njej položimo nekaj razpolovljenih jagod. Pa kakšen listek ali vršiček mete.
■ Torto dobro ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Dobro ohlajen ledeni veter z jagodami ali penasta torta s slaščičarsko kremo in jagodami je sladica za odrasle in otroke. Gl. opozorila. Le še narežemo jo in ponudimo.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


■ Meringa nastane tako, da v tekoče beljake vtepemo zrak. Beljakov sneg se hitro sesede oz. razvodeni. Zato mu dodamo sladkor, ki ga stabilizira. A le, če se med stepanjem stopi. Beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen. Jajce iz hladilnika najhitreje segrejemo, če ga položimo v toplo vodo za 5 minut.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Sladica ni za ljudi, ki preštevate kalorije in škodljive maščobne kisline.






■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Slaščičarska krema se med kuhanjem zlahka prismodi. Zato jo kuhamo v posodi z debelim dnom in med nenehnim mešanjem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ledeni veter z jagodami ali penasta torta s slaščičarsko kremo in jagodami (izvirno: ledeni vetar sa jagodama) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


Natalija MIlodanović

Sorodni recepti

Torta črni gozdiček
svetovno znana, priljubljena, sočna in bogata sladica iz razkošnega biskvita z veliko temne čokolade, obloženega z ...
(5.00; 6 ocen)
Šarlota z borovničevo peno in borovnicami, brez pečenja
Preprosta, hitro pripravljena in rahla sladica, ki navduši. Stepenemu maskarponeju primešamo stepeno smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Trojna čokoladna torta s čokoladno peno, veganska
Čokoholična (zasvoji), kremna in zmagovalna sladica, ko gostiš vegane ali druge sladkosnedneže. Trojna čokoladna ...
(5.00; 1 ocena)
Tisočlistna torta z vanilijevo kremo - millefoglie
(VIDEO RECEPT) Težko se ji je upreti že na pogled, po prvem ugrizu pa sploh ne. Hrustljavo listnato testo, vmes pa ...
(5.00; 6 ocen)
Pavlova s kremo, malinovo marmelado in granatnim jabolkom
(VIDEO RECEPT) Semena granatnega izluščimo preprosto. Beljakov biskvit posušimo v pečici. Pavlova s kremo, malinovo ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.165 receptov
Moja kuharica