Priprava
■ LEDENI VETER Z JAGODAMI. Klasičen črni pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 150 stopinj.
Če beljakom dodamo dobre 1/2 žličke melase, dobimo prijeten, blago karamelen okus penastega testa, meringe.
■
PENASTO TESTO, meringa. Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo kakih 10 minut. Da se sladkor stopi, na površini pa se tvorijo trdi vršički. Ko med palcem in kazalcem pomanemo malo snega, ne smemo čutiti sladkornih kristalčkov.
Limonin sok pospeši sušenje penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
■ Ko je sneg čvrst, hitrost stepanja znižamo na minimum in vmešamo limonov sok. Sneg enakomerno in nežno razmažemo po pekaču. Pekač položimo v segreto pečico za 60 minut. Vratic pečice ne odpiramo (!). Kdor želi popolnoma suho in hrustljavo testo, pečico segreje na 100 stopinj, čas sušenja pa podaljša na 2 uri.
■ Pečico ugasnemo, pekač s testom pa pustimo v pečici vsaj še 60 minut. Da se pečica povsem ohladi.
■
SLAŠČIČARSKA KREMA. Rumenjake, sladkor, vaniljev sladkor in vaniljev izvleček stepemo z metlico. Vmešamo jedilni škrob in malo mleka. Preostalo mleko zavremo.
■ V vrelo mleko nalijemo rumenjakovo mešanico v tankem curku. Med nenehnim mešanjem. Zavremo, nadaljujemo z mešanjem in kuhanjem. Da se krema zgosti, skoraj kot puding.
■ Kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo pri sobni temperaturi.
■ Jagode očistimo, očiščene pa razpolovimo.
■ Maslo sobne temperature položimo na ohlajeno kremo. Vse skupaj stepemo, da dobimo gladko kremo.
■ Penasto testo ohladimo. Z ohlajenega previdno odstranimo papir, potem pa ga razrežemo na 3 podobno široke podolgovate rezine.
■ Smetano čvrsto stepemo. Gl.
Kako stepemo čvrsto in stabilno sladko smetano.
Penasto testo je v Franciji »meringue« (meringa), »baiser« (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ ZLAGANJE. Prvi kos beljakovega biskvita položimo na servirni krožnik. Premažemo ga z 1/3 kreme, po kateri razdelimo 1/3 jagod. Premažemo jih s pribl. 1/4 stepene smetane. Postopek ponovimo še dvakrat. Z zadnjo porcijo smetane premažemo torto ob straneh.
■ Torto potresemo z grobo nastrgano belo čokolado. Po njej položimo nekaj razpolovljenih jagod. Pa kakšen listek ali vršiček mete.
■ Torto dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Dobro ohlajen
ledeni veter z jagodami ali
penasta torta s slaščičarsko kremo in jagodami je sladica za odrasle in otroke. Gl. opozorila. Le še narežemo jo in ponudimo.
Ledeni veter z jagodami
Sorodni recepti
Druge torte s slaščičarsko kremo:
Kuharski leksikon
■
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Ledeni veter z jagodami, izključno z maslom.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■ Meringa nastane tako, da v tekoče beljake vtepemo zrak. Beljakov sneg se hitro sesede oz. razvodeni. Zato mu dodamo sladkor, ki ga stabilizira. A le, če se med stepanjem stopi. Beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen. Jajce iz hladilnika najhitreje segrejemo, če ga položimo v toplo vodo za 5 minut.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi
tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Sladica ni za ljudi, ki preštevate kalorije in škodljive maščobne kisline.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Slaščičarska krema se med kuhanjem zlahka prismodi. Zato jo kuhamo v posodi z debelim dnom in med nenehnim mešanjem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledeni veter z jagodami ali
penasta torta s slaščičarsko kremo in jagodami (izvirno: ledeni vetar sa jagodama)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija MIlodanović
