Priprava
■ LEDENI VETER NA HITRO – RUMENA KREMA. Moko in jedilni škrob presejemo in premešamo z metlico.
■ V skledi penasto stepemo rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor. Da se sladkor stopi. Dodamo presejani živili in stepemo. Nazadnje prilijemo 2 dl mleka in gladko stepemo.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.
■ Preostale 4 dl mleka zavremo. Takoj ko zavre, ga odstavimo. Prilijemo rumenjakovo mešanico, na hitro premešamo in pristavimo. Med mešanjem zavremo in kuhamo, da se krema zgosti.
■ Kuhano kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini (!) in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ko se krema ohladi, maslo sobne temperature penasto stepemo. Dodamo 1/4 ohlajene kreme in stepemo. Podobno vmešamo še preostale 3/4 kreme, v treh etapah.
■ Rumeno kremo razdelimo na 3 podobno težke dele.
■ BELA KREMA. Smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Ne trdi. Stepeno razdelimo na 4 podobno težke dele.
■ SADJE. Banane olupimo in narežemo na kolesca. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom, da ne oksidirajo / potemnijo. Kivi olupimo in zrežemo na kolesca. Jagode očistimo, očiščene pa podolžno narežemo na rezinice.
Največ časa prihranimo pri pripravi in sušenju penastega testa (meringa). Nadomeščenega z (brezglutenskimi) maslenimi keksi.
Ledeni veter
■ ZLAGANJE. Kekse Petit-Beurre na hitro pomakamo v mleko in polagamo v globlji pekač (35x25 cm). Tesno, enega ob drugega. Za zadnjo vrstico kekse narežemo po potrebi. Po keksih enakomerno razmažemo 1/3 rumene kreme. Po kremo razmažemo 1/4 stepene smetane, ki jo obložimo z bananami.
■ Po bananah položimo nov sloj keksov, ki jih na hitro pomakamo v mleko. Potem pa po vrsti: 1/3 rumene kreme, 1/4 stepene smetane in narezane jagode.
■ Po jagodah ponovimo vajo: navlaženi keksi, 1/3 rumene kreme, 1/4 stepene smetane in kivi. Torto nazadnje premažemo s preostalo četrtino stepene smetane. Preložimo jo v hladilnik, da se dobro ohladi. Najbolje, čez noč.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja rumene kreme (pribl. 30 minut) in hlajenja torte (čez noč).
■ DEKORACIJA. Jagode očistimo, operemo in posušimo. Očiščene podolžno razpolovimo.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo na kocke. Na sredo vsake položimo po polovičko jagode. S prerezano stranjo navzdol.
Ledeni veter na hitro je posebno sočna in osvežujoča kremna sladica s sadjem in stepeno smetano.
Sorodni recepti
Ledeni veter na hitro
Kuharski leksikon
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, z graham keksi ali z drugimi maslenimi keksi. Lahko tudi z brezglutenskimi.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Posamezno sadje lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem / jagodičjem po okusu. Tudi iz kompota. Npr. z breskvami, figami, malinami, gozdnimi jagodami ipd.
■
Rumenjak je bistvena in najbolj hranljiva sestavina jajca. Obdan je z membrano, tehta pa približno 1/3 teže celega (kokošjega) jajca. Rumenjak vsebuje med pomembnejšimi sestavinami veliko maščob (50 % enkrat nenasičenih, 18 % večkrat nasičenih), lecitin (pomemben vir holina, ki ga je v 1 jajcu kar 300 mikrogramov) in karotenoide. Bolj rumen rumenjak pomeni, da je kokoš s krmo zaužila več vitamina A.
Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segamo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so bolj okusne, bolj sladke, bolj zdrave in lažje prebavljive.
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so
gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
■
Svež kivi je na dotik čvrst in prožen, lupina pa je nepoškodovana. Primerno zrel se pri stisku rahlo vda. Ko je sadež mehak, izgubi večino okusa in koristnih sestavin. V njem se je že začela fermentacija.
Ledeni veter na hitro
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na 2. mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Če je le mogoče, kupujmo ekološko pridelane.
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledeni veter ali
ledeni veter na hitro (izvirno:
brzi ledeni vjetar bez pečenja)
Tanja & Branimir, z bloga
Recepttura (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
YouTube kanal
Recepttura
Tanja & Branimir
Ledeni veter
