Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ledeni veter

    (VIDEO) Ledeni veter je fantastična zloženka penastega testa (meringa), maslene rumenjakove kreme, stepene smetane in (sezonskega) sadja.
    5.00 16 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 11. marec 2017 št. ogledov: 1189
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Recepttura
    Receptov: 15395
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    penasto testo, meringa
    • 9 beljakov
    • 300 g sladkorja
    • 1 žlica jabolčnega kisa
    maslena krema z rumenjaki
    • 120 g sladkorja
    • 80 g ostre moke
    • 15 g jedilnega škroba
    • 9 rumenjakov
    • 250 g masla
    • 3 dl mleka
    • 3 zavitki vanilij sladkorja
    stepena smetana
    • 4,5 dl smetane za stepanje
    sadje
    • 2 banani
    • 250 g jagod
    • 4 kiviji
    • limonov sok
    dekoracija
    • 3,5 dl smetane za stepanje
    • jagode
    • kivi

    Priprava

    ■ LEDENI VETER – PENASTO TESTO, meringa. Klasičen črni pekač iz pečice na 4 mestih tanko premažemo s koščkom masla. Nanj zalepimo list peki papirja.
    ■ Pečico segrejemo na 150 stopinj.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Dodamo pribl. 75 g sladkorja in stepamo, da se stopi. Postopek ponovimo še 3x, da porabimo ves sladkor. Nazadnje prilijemo kis in še enkrat na hitro stepemo.
    ■ Testo postrgamo na pekač in ga enakomerno razmažemo z lopatico. Vse skupaj preložimo v pečico za 60 minut.


    Penasto testo pred pečenjem

    Torto lahko pripravimo tudi v klasični, okrogli obliki. Kakor koli že, tale popolni desert bo zagotovo ena vaših najljubših sadnih sladic.


    ■ MASLENA KREMA Z RUMENJAKI. Moko in jedilni škrob presejemo in premešamo z metlico.
    ■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo gosto, bledo peno. Dodamo presejano mešanico in gladko stepemo. Naposled prilijemo 1 dl mleka in še enkrat na hitro stepemo.
    ■ Preostalo mleko zavremo. Ko zavre, ga odstavimo in gladko vmešamo rumenjakovo zmes. Pristavimo in kuhamo med mešanjem, da dobimo gosto kremo.
    ■ Kuhano kremo postrgamo v večjo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ PENASTO TESTO. Ko se penasto testo posuši, pečico ugasnemo. Vratca pečice nekoliko pripremo, testo pa pustimo v pečici še nekaj minut. Potem pekač s testom preložimo na rešetko. Da se testo ohladi na sobno temperaturo.
    ■ Z ohlajenega testa previdno odstranimo papir. Nato testo podolžno razrežemo na 3 podobno široke kose.
    ■ MASLENA KREMA Z RUMENJAKI. Ko se krema ohladi, penasto stepemo maslo sobne temperature. Stepenega postrgamo na ohlajeno kremo. Na hitro stepemo, da se mešanica enotno obarva. Kremo razdelimo na 3 podobno težke dele.

    Izbor sadja prilagodimo svojemu okusu in sezoni. Odličen izbor so npr. breskve in višnje. Lahko pa uporabimo tudi odcejeno sadje iz (domačega) kompota.


    ■ SADJE. Banani narežemo na kolesca. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom. Da ne oksidirajo / potemnijo. Jagode operemo, odcedimo, očistimo in zrežemo na rezine. Široke kot kolesca banan. Tudi kivije očistimo. Vsakega razrežemo na četrtino, te pa narežemo na rezine. Debele kot kolesca banan.


    Penasta torta s kremo in sadjem

    ■ ZLAGANJE. Prvi kos penastega testa položimo na ustrezno velik krožnik, na pladenj ali na hrbtno stran črnega pekača. Premažemo ga z 1/3 kreme, ki jo obložimo z bananami. Te premažemo z 1/3 stepene smetane. Sledi: drugi kos testa, 1/3 kreme, jagode, stepena smetana, tretji kos testa, 1/3 kreme, kivi in preostala stepena smetana.
    ■ DEKORACIJA. Sadje očistimo in narežemo.

    Kolač ne moramo premazati / obrizgati z dodatno smetano za dekoracijo. Če se želimo znebiti nekaj kalorij.


    ■ Smetano čvrsto stepemo. Z delom stepene smetane premažemo stranice torte. Preostalo nabrizgamo po torti. Po vrhu položimo narezane jagode in kivi.
    ■ Torto preložimo v hladilnik. Vsaj za 6 ur. Še veliko bolje, čez noč.

    Serviranje

    Dobro ohlajen ledeni veter narežemo in ponudimo.

    Sorodni recepti


    Ledeni veter

    Kuharski leksikon

    Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo. Kis oz. limonov sok je dodatek, ki pomaga k pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.

    Penasto testo je v Franciji »meringue« (meringa). »Baiser« (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segamo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so bolj okusne, bolj sladke, bolj zdrave in lažje prebavljive.


    Banane so plodovi tropskega pravega bananovca (Musa sapientum), podobnega palmam. Znanih je kakih 50 sort bananovcev, pa desetine različnih vrst sadežev. Od čisto majhnih do velikih, tudi različnih barv. Najbolj pogoste so rumene, zelene, rjave in rdeče. Meso je praviloma belo (pri rdečih je rdečkasto), bogato s škrobom. Zrelo je mehko in sladko, s priokusom medu. Banane obirajo v šopih še zelene. Hranijo jih pri temperaturi 12-13 stopinj. Pri nižji počrnijo, pri višji pa začnejo zoreti. Okusnejše dozorijo v naravi. 100 g banan vsebuje 90 kalorij.


    Ledeni veter

    Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi ananasovega jagodnjaka (Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi navadnega jagodnjaka (Fragaria vesca).

    Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo na daleč, je znak, da so zrele in sveže.


    ■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki z univerz Sheffield in Warwick so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

    Opozorila

    Že majhna sled maščobe v posodi ali na metlici za stepanje lahko prepreči dobro meringo za Pavlove. Velja tudi za maščobo rumenjaka.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ledeni veter (izvirno: ledeni vjetar) Tanja & Branimir, z bloga Recepttura (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    YouTube kanal Recepttura


    Tanja & Branimir


    Penasta torta s kremo in sadjem
     

    Sorodni recepti

    Mandljeva torta Ikea, brez glutena
    (VIDEO) Mandljeva torta Ikea, brez glutena, znana tudi kot švedska mandljeva torta. Dve plasti lahkega mandljevo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Makova oblati torta s čokolado
    Rozen oblati so dokaj dolgočasni, a nikakor v zmagoviti kombinaciji z makom in s čokolado. Z veliko masla in s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Torta črni gozdiček
    Svetovno znana, priljubljena in sočna sladica iz biskvita z veliko čokolade. Obloženega z gosto kremo z višnjami iz ...
    (5.00; 20 ocen)
    Snickers torta, brez pečenja
    Več kot odlična torta, kremna, okusna in brez jajc. Osnova je mešanica karamelnega pudinga in masla. Polovici kreme ...
    (5.00; 4 ocene)
    Biskvitna torta s stepeno smetano in jagodami, po japonsko
    (VIDEO) Posebno nežna in lahka biskvitna torta, pri kateri težke maslene kreme nadomestimo s stepeno smetano. ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.520 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani