Priprava
■ LEDENI VETER –
PENASTO TESTO,
meringa. Klasičen črni pekač iz pečice na 4 mestih tanko premažemo s koščkom masla. Nanj zalepimo list peki papirja.
■ Pečico segrejemo na 150 stopinj.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Dodamo pribl. 75 g sladkorja in stepamo, da se stopi. Postopek ponovimo še 3x, da porabimo ves sladkor. Nazadnje prilijemo kis in še enkrat na hitro stepemo.
■ Testo postrgamo na pekač in ga enakomerno razmažemo z lopatico. Vse skupaj preložimo v pečico za 60 minut.
Penasto testo pred pečenjem
Torto lahko pripravimo tudi v klasični, okrogli obliki. Kakor koli že, tale popolni desert bo zagotovo ena vaših najljubših sadnih sladic.
■ MASLENA KREMA Z RUMENJAKI. Moko in jedilni škrob presejemo in premešamo z metlico.
■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo gosto, bledo peno. Dodamo presejano mešanico in gladko stepemo. Naposled prilijemo 1 dl mleka in še enkrat na hitro stepemo.
■ Preostalo mleko zavremo. Ko zavre, ga odstavimo in gladko vmešamo rumenjakovo zmes. Pristavimo in kuhamo med mešanjem, da dobimo gosto kremo.
■ Kuhano kremo postrgamo v večjo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ PENASTO TESTO. Ko se penasto testo posuši, pečico ugasnemo. Vratca pečice nekoliko pripremo, testo pa pustimo v pečici še nekaj minut. Potem pekač s testom preložimo na rešetko. Da se testo ohladi na sobno temperaturo.
■ Z ohlajenega testa previdno odstranimo papir. Nato testo podolžno razrežemo na 3 podobno široke kose.
■ MASLENA KREMA Z RUMENJAKI. Ko se krema ohladi, penasto stepemo maslo sobne temperature. Stepenega postrgamo na ohlajeno kremo. Na hitro stepemo, da se mešanica enotno obarva. Kremo razdelimo na 3 podobno težke dele.
Izbor sadja prilagodimo svojemu okusu in sezoni. Odličen izbor so npr. breskve in višnje. Lahko pa uporabimo tudi odcejeno sadje iz (domačega) kompota.
■ SADJE. Banani narežemo na kolesca. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom. Da ne oksidirajo / potemnijo. Jagode operemo, odcedimo, očistimo in zrežemo na rezine. Široke kot kolesca banan. Tudi kivije očistimo. Vsakega razrežemo na četrtino, te pa narežemo na rezine. Debele kot kolesca banan.
Penasta torta s kremo in sadjem
■ ZLAGANJE. Prvi kos penastega testa položimo na ustrezno velik krožnik, na pladenj ali na hrbtno stran črnega pekača. Premažemo ga z 1/3 kreme, ki jo obložimo z bananami. Te premažemo z 1/3 stepene smetane. Sledi: drugi kos testa, 1/3 kreme, jagode, stepena smetana, tretji kos testa, 1/3 kreme, kivi in preostala stepena smetana.
■ DEKORACIJA. Sadje očistimo in narežemo.
Kolač ne moramo premazati / obrizgati z dodatno smetano za dekoracijo. Če se želimo znebiti nekaj kalorij.
■ Smetano čvrsto stepemo. Z delom stepene smetane premažemo stranice torte. Preostalo nabrizgamo po torti. Po vrhu položimo narezane jagode in kivi.
■ Torto preložimo v hladilnik. Vsaj za 6 ur. Še veliko bolje, čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajen
ledeni veter narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Ledeni veter
Kuharski leksikon
■
Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo
francosko,
italijansko in
švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo. Kis oz. limonov sok je dodatek, ki pomaga k pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
Penasto testo je v Franciji »meringue« (meringa). »Baiser« (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segamo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so bolj okusne, bolj sladke, bolj zdrave in lažje prebavljive.
■
Banane so plodovi tropskega pravega bananovca (
Musa sapientum), podobnega palmam. Znanih je kakih 50 sort bananovcev, pa desetine različnih vrst sadežev. Od čisto majhnih do velikih, tudi različnih barv. Najbolj pogoste so rumene, zelene, rjave in rdeče. Meso je praviloma belo (pri rdečih je rdečkasto), bogato s škrobom. Zrelo je mehko in sladko, s priokusom medu. Banane obirajo v šopih še zelene. Hranijo jih pri temperaturi 12-13 stopinj. Pri nižji počrnijo, pri višji pa začnejo zoreti. Okusnejše dozorijo v naravi. 100 g banan vsebuje 90 kalorij.
Ledeni veter
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo na daleč, je znak, da so zrele in sveže.
■ Na vprašanje,
kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki z univerz
Sheffield in
Warwick so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
Opozorila
Že majhna sled maščobe v posodi ali na metlici za stepanje lahko prepreči dobro meringo za Pavlove. Velja tudi za maščobo rumenjaka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledeni veter (izvirno:
ledeni vjetar)
Tanja & Branimir, z bloga
Recepttura (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
YouTube kanal
Recepttura
Tanja & Branimir
Penasta torta s kremo in sadjem
