Priprava
■ Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo grobo sesekljano belo čokolado. Skuhamo kavo, kuhano pa ohladimo. Če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ Stopljeno belo čokolado ohladimo. Pravokotni pekač za kruh (1 kg) obložimo s prozorno folijo. Po dni enakomerno razmažemo sladoled in ga zgladimo. Pekač položimo v zamrzovalnik.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Smetano, maskarpone in vanilijo stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Vmešamo ohlajeno belo čokolado.
■ Hladno kavo nalijemo v jušni krožnik. Primešamo kavni liker. Pekač vzamemo iz zamrzovalnika. V mešanico na hitro (!) pomakamo 7 piškotov, ki jih sproti polagamo po sladoledu. Po piškotih razmažemo maskarponejevo kremo. Preostale piškote pomakamo podobno in jih položimo po kremi. Pekač položimo v zamrzovalnik vsaj za 5 ur. Še bolje, čez noč.
■ Pekač vzamemo iz zamrzovalnika nekaj minut pred serviranje.
Serviranje
Ledeni tiramisu s čokoladnim sladoledom potresemo s kakavom. Nazadnje ga narežemo in ponudimo. Lahko s čokoladno polivko.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Gl.
pojasnila.
■ Izvrstna kavna likerja sta
Tia Maria in mehiška
Kahlua.
Pojasnila
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo. Gl.
izboljšanje.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (
Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
Različice
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje); kava (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje);
sladoled (številne
ideje)
Opombe
Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Opozorila
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledeni tiramisu s čokoladnim sladoledom (izvirno: triple chocolate tiramisu ice cream cake)
Donal Skehan, z bloga
DONAL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
