Priprava
■ Podolgovat pekač obložimo s peki papirjem ali s prozorno folijo. Da gleda iz pekača in nam pomaga izvleči zamrznjeno sladico. Maline oprhamo s hladno vodo. Oprhane posušimo.
»Čas priprave« ne vključuje časa zamrzovanja sladica, ki terja vsaj 3 ure.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse stresemo v vrečko, v kateri jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Piškotnim drobtinam primešamo stopljeno maslo, da dobimo drobtinasto zmes. Vtisnemo jo na dno pekača. Pomagamo si s hrbtno stranjo prstov in s kozarcem z ravnim dnom. Pekač položimo v hladilnik.
Maline lahko nadomestimo z borovnicami, z ribezom, s češnjami ali višnjami, z nakockanimi breskvami ipd.
■ KREMA Z MALINAMI. Hladno smetano in žlico sladkorja stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Vanjo nežno (!) vmešamo grški jogurt in vaniljev izvleček. Z metlico.
■ Suhe maline povaljamo po preostali žlici sladkorja. Blago jih natremo. A pazimo, da ne dobimo kaše, ampak velike koščke. Nežno (!) jih bmešamo v smetano. Kremo postrgamo na podlago v pekaču. Po vrhu lahko dodamo še kakšno malino. Blago jih vtisnemo v kremo.
■ Pekač ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v zamrzovalnik vsaj za 2–5 ur. Lahko čez noč.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Pekač za nekaj sekund potopimo v vročo vodo. Kolač previdno izvlečemo iz pekača in narežemo.
Serviranje
Ledeni smetanov kolač z malinami lahko ponudimo s po nekaj svežimi malinami.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Improvizirajmo. Maline najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (
Cointreau,
Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept ledeni
smetanov kolač z malinami ali
sladoledni malinov kolač (izvirno:
sladoledni kolač s malinama) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
