Priprava
■ Jagode očistimo, posušimo in narežemo na tanjše rezine. Kivije olupimo in narežemo na tanjše rezine.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. V skledi stepamo maskarpone (sobne temperature), smetano in sladkor. Da dobimo čvrsto kremo.
Krasna priložnost, da preskočimo dolgotrajno pečenje/sušenje in hlajenje penastega testa iz beljakov. In skrajšamo čas priprave, pa še brez uporabe pečice.
■ Kekse pomakamo v mleko, navlažene (ne namočene!) pa polagamo v pravokotni model (21x28 cm). Potrebujemo eno plast.
■ Banane olupimo, olupljene pa narežemo na tanjša kolesca. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom. Da ne oksidirajo, pa še na okusu pridobijo.
■ Plast piškotov premažemo s tanko plastjo kreme. Po njej položimo narezane banane. Banane prekrijemo s plastjo piškotov, ki jih sproti pomakamo v mleko. Tudi te premažemo s plastjo kreme, po kateri položimo narezane jagode. Prekrijemo jih s plastjo navlaženih piškotov, ki jih premažemo s tanko plastjo kreme. Po njej položimo narezane kivije, ki jih premažemo s preostalo kremo.
Torto lahko pripravimo tudi v klasični okrogli obliki. Kombinacije sadja prilagodimo sezoni in svojemu okusu. Gl. tudi kuharski leksikon.
■ Zadnjo plast kreme prekrijemo s tanko plastjo naribane bele čokolade. Kolač položimo v hladilnik vsaj za 4 ure. Da se sestavine prepojijo.
Serviranje
Ohlajen in prepojen
ledeni sadni veter, brez pečenja ali
piškotna torta z maskarponejevo kremo, bananami, jagodami in kiviji narežemo na kocke. In ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segamo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so bolj okusne, bolj zdrave in lažje prebavljive.
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je
crème fraîche.
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Posebna finesa pri pripravi kolača je marinirano narezano sadje. S češnjevim žganjem (
kirsch), z janeževim likerjem (
sambuca), s konjakom, z likerjem iz črnega ribeza (
cassis) ali s pomarančnim likerjem (
Cointreau,
Grand Marnier). Če bo sladica tudi za otroke, pa z limonovim sokom.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, z graham keksi ali z drugimi maslenimi keksi.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledeni sadni veter, brez pečenja ali
piškotna torta z maskarponejevo kremo, bananami, jagodami in kiviji (izvirno: brzi
ledeni vjetar, bez kuhanja i pečenja)
Nataša Pralica, z bloga
NATAŠINE SLASTICE (hrv.)
■ številni različni viri
Nataša Pralica
