Prijava

Ledeni lava cheesecake po japonsko

Avtorica pravi, da je tole najbrž edini cheesecake, ki ga boš pekla/pekel od zdaj naprej. Gladka mešanica kremnega sira, smetane, sladkorja in jajc. Ledeni lava cheesecake po japonsko, še topel položen v zamrzovalnik. Za tekočo sredico.
Foto: Mandy Lee
5.00 4 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 27. oktober 2020 št. ogledov: 664
Avtor: Urednik
Izvirno: Lady&Pups.
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g kremnega sira
  • 180 g sladke smetane, 36–40 %
  • 30 g grškega jogurta
  • 140 g sladkorja
  • 32 g večnamenske moke
  • 3 jajca, L
  • 2 rumenjaka, L
  • 1/2 vanilijevega stroka
  • 1/2 zvrhane žličke soli

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Tortni model (18 cm) namažemo z maslom. Odrežemo kos peki papirja v obliki dna modela. Zalepimo ga na dno. Nato odrežemo kos papirja za obod modela, ki je še enkrat višji od modela. Torej sega za višino modela čez rob modela. Papir dobro zalepimo na posodo. Pečico segrejemo na 225 stopinj (gl. opozorila), z rešetko na spodnji tretjini.
■ V mešalniku stepamo s planetarnim nastavkom kremni sir, grški jogurt, sladkor in vaniljeva semena. Pri srednji hitrosti 3–4 minute, da dobimo čisto gladko mešanico. Enkrat vmes postrgamo obod mešalne sklede.
■ Dodamo jajca in rumenjaka in stepamo 15 sekund pri nizki hitrosti. Postrgamo obod mešalne sklede in stepamo še 15 sekund. Da se jajca povežejo z drugimi sestavinami. Nikoli ne stepaj dlje, ker nočemo puhastega testa z vtepenim zrakom (!).



■ Prilijemo smetano, dodamo mleto sol in stepamo še 15 sekund. Moko presejemo na jajčno zmes in stepamo še 15–20 sekund. Nazadnje testo nežno premešamo s kuhalnico ali z lopatico. Da zagotovimo enakomerno zmešano testo.
■ Testo nalijemo v model. Odrežemo toliko papirja, ki sega čez roba modela, da je za 75 % višji od višine testa. Nato z modelom nekajkrat močno udarimo ob delovno površino. Da se znebimo zračnih mehurčkov v testu. Model položimo v manjši pekač, vse skupaj pa preložimo v ogreto pečico za 15 minut.



■ Pekač obrnemo za 180 stopinj, kolač pa pečemo še 10 minut.
■ Pečico ugasnemo, vratca pa odpremo za 30 sekund. Da pečico ohladimo. Nato vratca zapremo, kolač pa pustimo v pečici še 5 minut. Zunanjost kolača je temno rjava, skoraj zažgana. Sredina pa je še tekoča.
■ Tortni model vzamemo iz pečice. Kolač hladimo 5 minut. Medtem v zamrzovalniku naredimo prostor za model. Na dno zamrzovalnika/predala položimo ognjevarno ploščo. Lahko kuhinjsko desko. Nanjo položimo model s kolačem za 3 ure.
■ Kolač vzamemo iz modela in odstranimo papir. Kolač narežemo in ponudimo. Gl. tudi shranjevanje.

Serviranje

Ledeni lava cheesecake po japonsko ali zamrznjen sirčkov kolač s tekočo sredico na japonski način ni samo nenavaden. Je tudi posebno okusen.

Shranjevanje

Rezine kolača lahko hranimo v zamrzovalniku. Ven jih vzamemo 30 minut pred serviranjem.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

gl. opozorila

Pojasnila

■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Različice

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); kremni sir (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Ledeni lava cheesecake po japonsko je azijska različica zažganega baskovskega cheesecakea, Basque burnt cheesecake.

Opozorila

■ Nekateri proizvajalci kremnim sirom dodajajo različne aditive. Za boljšo teksturo in za podaljšanje trajnosti. Berimo deklaracije.
■ Razhajanja med deklarirano in dejansko temperaturo v pečici so lahko do 30 stopinj. Pomeni, če pečico ogrevamo na 225, jo dejansko lahko ogrejemo na 195. Razliko lahko izmeriš s pomočjo kuhinjskega termometra. Če se kolač po zunanji strani ne obarva temno rjavo, ga naslednjič peci pri 240–250 stopinjah.

Zanimivosti

Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ledeni lava cheesecake po japonsko ali zamrznjen sirčkov kolač s tekočo sredico na japonski način (izvirno: Japanese melty iceboox cheesecake) Mandy Lee, z bloga Lady&Pups.
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Mandy Lee


 
” Razhajanje med deklarirano in dejansko temperaturo v pečici je lahko do 30 stopinj. Če se kolač po zunanji strani ne obarva temno rjavo, ga naslednjič peci pri 240–250.  “
” Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. “
” Ledeni lava cheesecake po japonsko je azijska različica zažganega baskovskega cheesecakea, Basque burnt cheesecake. “

Sorodni recepti

Oreo borovničev cheesecake, brez pečenja
Noro dobra različica priljubljene ameriške sladice. Podlaga iz Oreo keksov in masla. Krema iz borovnic, kremnega sira ...
(5.00; 1 ocena)
Kolač s kokosovo in čokoladno kremo
sočna, dobro ohlajena sladica s keksi in dvema ...
(5.00; 4 ocene)
Marmorni kolač s pomarančnim sokom
Preprosta, klasična in okusna sladica iz enega testa. Delu testa primešamo pomarančni sok, drugemu delu pa kakav. ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni lava kolač
(VIDEO RECEPT) Priljubljena čokoladna sladica s tekočo sredico, pri kateri je najbolj pomembna kakovostna čokolada. ...
(5.00; 3 ocene)
Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico
Kolač pečemo kar trikrat, pa je kljub temu (ali prav zato?) izrazito sočen in okusen, obenem mehak in hrustljav. ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica