Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Tortni model (18 cm) namažemo z maslom. Odrežemo kos peki papirja v obliki dna modela. Zalepimo ga na dno. Nato odrežemo kos papirja za obod modela, ki je še enkrat višji od modela. Torej sega za višino modela čez rob modela. Papir dobro zalepimo na posodo. Pečico segrejemo na 225 stopinj (gl.
opozorila), z rešetko na spodnji tretjini.
■ V mešalniku stepamo s planetarnim nastavkom kremni sir, grški jogurt, sladkor in vaniljeva semena. Pri srednji hitrosti 3–4 minute, da dobimo čisto gladko mešanico. Enkrat vmes postrgamo obod mešalne sklede.
■ Dodamo jajca in rumenjaka in stepamo 15 sekund pri nizki hitrosti. Postrgamo obod mešalne sklede in stepamo še 15 sekund. Da se jajca povežejo z drugimi sestavinami. Nikoli ne stepaj dlje, ker nočemo puhastega testa z vtepenim zrakom (!).
■ Prilijemo smetano, dodamo mleto sol in stepamo še 15 sekund. Moko presejemo na jajčno zmes in stepamo še 15–20 sekund. Nazadnje testo nežno premešamo s kuhalnico ali z lopatico. Da zagotovimo enakomerno zmešano testo.
■ Testo nalijemo v model. Odrežemo toliko papirja, ki sega čez roba modela, da je za 75 % višji od višine testa. Nato z modelom nekajkrat močno udarimo ob delovno površino. Da se znebimo zračnih mehurčkov v testu. Model položimo v manjši pekač, vse skupaj pa preložimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Pekač obrnemo za 180 stopinj, kolač pa pečemo še 10 minut.
■ Pečico ugasnemo, vratca pa odpremo za 30 sekund. Da pečico ohladimo. Nato vratca zapremo, kolač pa pustimo v pečici še 5 minut. Zunanjost kolača je temno rjava, skoraj zažgana. Sredina pa je še tekoča.
■ Tortni model vzamemo iz pečice. Kolač hladimo 5 minut. Medtem v zamrzovalniku naredimo prostor za model. Na dno zamrzovalnika/predala položimo ognjevarno ploščo. Lahko kuhinjsko desko. Nanjo položimo model s kolačem za 3 ure.
■ Kolač vzamemo iz modela in odstranimo papir. Kolač narežemo in ponudimo. Gl. tudi shranjevanje.
Serviranje
Ledeni lava cheesecake po japonsko ali
zamrznjen sirčkov kolač s tekočo sredico na japonski način ni samo nenavaden. Je tudi posebno okusen.
Shranjevanje
Rezine kolača lahko hranimo v zamrzovalniku. Ven jih vzamemo 30 minut pred serviranjem.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
gl.
opozorila
Pojasnila
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Ledeni lava cheesecake po japonsko je azijska različica
zažganega baskovskega cheesecakea, Basque burnt cheesecake.
Opozorila
■ Nekateri proizvajalci kremnim sirom dodajajo različne aditive. Za boljšo teksturo in za podaljšanje trajnosti. Berimo deklaracije.
■ Razhajanja med deklarirano in dejansko temperaturo v pečici so lahko do 30 stopinj. Pomeni, če pečico ogrevamo na 225, jo dejansko lahko ogrejemo na 195. Razliko lahko izmeriš s pomočjo kuhinjskega termometra. Če se kolač po zunanji strani ne obarva temno rjavo, ga naslednjič peci pri 240–250 stopinjah.
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledeni lava cheesecake po japonsko ali
zamrznjen sirčkov kolač s tekočo sredico na japonski način (izvirno:
Japanese melty iceboox cheesecake)
Mandy Lee, z bloga
Lady&Pups.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
