Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ledeni kremni cheesecake po japonsko

Čudežna sladica zapletenih okusov, ledene teksture, ki se topi ob stiku z jezikom, bogate zunanjosti in kremne notranjosti. Ledeni vanilijev cheesecake po japonsko, mešanica kremnega sira, smetane, jajc, sladkorja in še nekaj malenkosti.
Foto: Mandy Lee
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. januar 2020 št. ogledov: 245
Avtor: Urednik
Izvirno: LADY&PUPS
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 450 g kremnega sira
  • 180 g sladke smetane, 36–40 %
  • 30 g grškega jogurta
  • 32 g večnamenske moke
  • 140 g sladkorja
  • 3 jajca, L
  • 2 rumenjaka, L
  • 1/2 vanilijevega stroka
  • 1/2 zvrhane žličke soli

Priprava

■ (gl. foto strip) Tortni model (18 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem; gl. video. Papir naj sega toliko čez model, kolikor je model visok. Pečico ogrejemo na 225 stopinj, rešetko položimo na spodnjo tretjino.



■ Vanilijev strok razpolovimo in izpraskamo semena. V multiprakti stresemo kremni sir, sladkor, grški jogurt in vanilijeva semena. Pri srednji hitrosti mešamo 3–4 minute s planetarno lopatico; vmes enkrat postrgamo oprijemke s sten posode. Da dobimo zelo gladko, svilnato kremo.
■ Dodamo jajca in rumenjaka in mešamo 15 sekund, ne več. Postrgamo oprijemke s sten posode in mešamo še 15 sekund. Prilijemo smetano, dodamo sol in mešamo še 15 sekund. Na mešanico presejemo moko in mešamo še 15–20 sekund. Da dobimo gladko testo.



■ Testo premešamo s kuhalnico in ga postrgamo v model. Nato z modelom nekajkrat udarimo ob delovno površino, da se znebimo večjih zračnih mehurčkov. Model položimo v pekač, vse skupaj pa v ogreto pečico za 15 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, kolač pa pečemo še 10 minut.
■ Pečico ugasnemo, vratca pa odpremo za 30 sekund. Nato vratca znova zapremo, kolač pa pustimo v pečici še 5 minut. Kolač je na zunaj temno rjav, skoraj zažgan, na sredini pa se še trese.
■ Pečeni kolač hladimo v modelu 5 minut. V zamrzovalnik položimo podstavek, nanj pa model s kolačem. Zamrzujemo ga 3 ure.

Serviranje

Ledeni kremni cheesecake po japonsko vzamemo iz modela. Papir odstranimo, kolač pa narežemo in ponudimo.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Pojasnila

■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj.

Različice


Ideje

■ gl. kremni sir (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Priljubljena predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

Opozorila

Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, te različice so tudi redkejše in se med pripravo lahko razlivajo.

Zanimivosti

Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ledeni kremni cheesecake po japonsko (izvirno: Japanese melty iceboox cheesecake) Mandy Lee, z bloga LADY&PUPS
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Mandy Lee
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa zamrzovanja, 3 ure.  “
” Priljubljena predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia. “
” Najstarejši tiskan recept za cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury (1390). “

Sorodni recepti

Kolač s kokosovo in čokoladno kremo
sočna, dobro ohlajena sladica s keksi in dvema ...
(5.00; 3 ocene)
Brezglutenski čokoladni kolač
Priljubljena čokoladna sladica, ki ne vsebuje moke ali pa vsebuje brezglutensko moko. Za vse, ki ste alergični na ...
(5.00; 3 ocene)
Ponarejen presni sirčkov kolač z malinami
Veganska različica priljubljenega cheesecake s podlago iz datljev in mandljev. Pa s kremo iz indijskih oreščkov, ...
(5.00; 4 ocene)
Kolač iz starega kruha
Kolač iz starega kruha je sladek način, kako porabiti stari beli kruh. Dva, tri dni staro pinco ali brioš narežemo ...
(5.00; 5 ocen)
Jabolčni drobljenec z mandlji, crumble
Preprosta, poceni in posebno sočna jabolčna sladica. Jabolka prepražimo na karamelu iz masla in sladkorja. jabolčni ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki