Priprava
■ LEDENE MAKOVE KOCKE. Pekač (38x25 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
■ pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem dodamo sladkor in vanilijev sladkor v dveh delih. Stepamo, da se sladkor stopi. Malo snega pomanemo med 2 prstoma, pri čemer ne smemo čutiti sladkornih kristalčkov.
■ V skledo stresemo mak in jedilni škrob. Premešamo, potem pa vmešamo še pecilni prašek. Mešanico postopoma dodajamo na beljakov sneg. Sproti jo nežno (!) mešamo s kuhalnico / lopatko.
■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga pribl. 20 minut.
■ Pečen biskvit hladimo 10 minut v pekaču. Nato ga enakomerno prelijemo z mlekom sobne temperature. Biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
Ko testu primešamo večjo količino jedilnega škroba, izberemo krompirjevega. Ta da kolaču posebno mehkobo in topljivost.
■ RUMENJAKOVA KREMA. Rumenjake in sladkor stepamo, da se sladkor stopi. Dodamo jedilni škrob in stepemo. Nazadnje gladko (!) vmešamo 10 žlic mleka.
■ Preostalo mleko pristavimo v loncu in zavremo.
■ Vrelo mleko odstavimo. Med nenehnim mešanjem s penovko vmešamo rumenjakovo mešanico. Lonec znova pristavimo, vsebino pa zavremo med nenehnim mešanjem. Kuhamo še 1–2 minuti med mešanjem. Da se krema zgosti.
■ Kremo odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo. Večkrat jo premešamo, da se ne naredi skorjica na površini. Ali pa kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini.
■ Ko se krema že skoraj ohladi, penasto stepemo maslo sobne temperature. Dodamo sladkor v prahu in oboje na hitro stepemo. Mešanico postrgamo na hladno kremo in stepemo še vse skupaj. Da dobimo gladko enobarvno kremo.
■ Kremo enakomerno nanesemo po biskvitu. Po vrhu jo zgladimo. Pekač položimo v hladilnik.
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ PREMAZ. Smetano stepemo le toliko, da se začne zgoščevati. Dodamo
šlag fix in stepamo do želene gostote.
■ Stepeno smetano enakomerno razmažemo po kremi. Kolač položimo nazaj v hladilnik vsaj za 4 ure. Še bolje, čez noč.
■ POSIP. Čokolado nastrgamo na manjše lističe.
Serviranje
Dobro ohlajen kolač narežemo na
ledene makove kocke ali
ledene kocke z makom. Potresemo jih s čokoladnimi ostružki in ponudimo.
Sorodni recepti
Ledene kocke z makom
Kuharski leksikon
■
Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija. V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500-2000 zrnc. S katerimi lahko napolnimo eno žlico.
Ledene makove kocke
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C). Gl. tudi
opozorila.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Cela makova semena so obstojna eno leto. Mleta hitro postanejo žarka.
Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledene makove kocke ali
ledene kocke z makom (izvirno:
ledene mak kocke)
Tanja & Branimir, z bloga
Recepttura (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
YouTube kanal
Recepttura
Tanja & Branimir
Ledene kocke z makom
