Priprava
■ LEDENE KREMŠNITE – JAJČNA KREMA Z BELO ČOKOLADO. V manjšem loncu pristavimo mleko, sladko smetano in vanilijev sladkor. Segrejemo tik pod (!) vrenje.
Resnici na ljubo krema ni popolno kremen kot italijanski »gelatto«. Kdor ima aparat za sladoled, naj kremo dodela v njem. Da dobi popolno teksturo.
■ V skledi na hitro stepemo jajca in sladkor.
■ Ko mleko skoraj zavre, prilijemo jajčno mešanico med nenehnim mešanjem. Nadaljujemo z mešanjem, zavremo in kuhamo nekaj minut. Da se zgosti.
■ Odstavimo in v lonec nadrobimo belo čokolado. Dobro premešamo, da se stopi. Kremo postrgamo v večjo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ LISTNATO TESTO razvaljamo na pomokani delovni površini. Kakih 5 mm debelo. Enakomerno ga potresemo s sladkorjem v prahu. Ki ga s prsti blago vtremo v testo. Nato testo obrnemo in ga podobno osladimo še po drugi strani.
Testo prvič preverimo že po 10 minutah peke. Lahko, da bo že pečeno.
■ Testo preložimo v pekač. Pokrijemo ga z listom peki papirja in obtežimo z drugim črnim pekačem. Da med peko ne zamehuri. Testo pečemo 15–20 minut. Da se lepo obarva.
■ Pečeno listnato testo preložimo na rešetko. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
■ Podolgovat pekač (za kruh) tanko premažemo z oljem. Obložimo ga s prozorno folijo, ki naj sega nekaj centimetrov čez rob..
■ Polovico ohlajenega testa nadrobimo s prsti v pekač. Prelijemo ga s kremo. Po vrhu nadrobimo preostalo testo. Pokrijemo s folijo, ki gleda čez rob. Pekač preložimo v zamrzovalnik.
»Čas priprave« ne vključuje časa zamrzovanja sladice.
■ Pekač s sladico vzamemo iz zamrzovalnika 30 minut pred serviranjem.
Serviranje
Ledene kremšnite ali
sladoledne kremne rezine ali preprosto:
kremšnite, narežemo z nožem na 1 cm debele rezine. Nož pred vsakim rezom na hitro segrejemo z vročo vodo. In obrišemo do suhega.
Sorodni recepti
Ledene kremšnite ali kremšnite
Kuharski leksikon
■
Listnato testo ima rado nizke temperature. Izven hladilnika hitro postane mehko in lepljivo. Pripravimo vsa druga živila in posodo preden vzamemo testo iz hladilnika. Pred valjanjem ga pomokamo po obeh straneh. Najbolje ga razvaljamo na listu peki papirja ali na silikonski podlagi. Razvaljano testo je videti tanko, a ne pozabimo na tisoče plasti testa in masla. Ki se med peko napihnejo. Zamrznjeno listnato testo odmrznemo v hladilniku čez noč.
Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Ledene kremne rezine ali kremšnite
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Belo čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo.
Kremo opazno izboljšamo, če vanilijev sladkor nadomestimo z 1,5 vanilijevega stroka. Izpraskana semena in pol stroka pristavimo skupaj z mlekom.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin. Berimo deklaracije.
Ko delamo z listnatim testom je temperatura testa zelo pomembna. Če je prehladno, se težko valja. Če je pretoplo, izgubi svojo teksturo.
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledene kremšnite ali
sladoledne kremne rezine, tudi najpreprosteje:
kremšnite (izvirno:
sladoled krempita)
Milica Šumaković, z bloga
Milin kuvar (srb.)
■ številni različni viri
Milica Šumaković
