Priprava
■ (čas priprave ne vsebuje časa zamrzovanja, 4–6 ur) Klasičen črni pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 160 stopinj.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse in lešnik zmiksamo v fine drobtine. Primešamo 10 žlic stopljenega masla, moko in polovico sladkorja. Vse skupaj premešamo z vilicami, da se sestavine povežejo. Zmes enakomerno nanesemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 15–20 minut. Sredi pečenja drobtine premešamo.
■ Jagode očistimo in odcedimo, odcejene pa grobo sesekljamo ali narežemo na drobne kockice ali koščke.
■ V srednje veliki skledi stepamo beljaka in preostali sladkor kake 3 minute. Prilijemo smetano in stepamo, da na površini nastanejo mehki vršički. Dodamo še maskarpone in limonov sok in stepamo, da dobimo gladko kremo. Nazadnje nežno vmešamo jagode.
■ Pečene drobtine ohladimo.
■ Polovico drobtinaste zmesi vtisnemo na dno globljega pekača (pribl. 23x33 cm). Na podlago postrgamo maskarponejevo kremo z jagodami. Po kremi enakomerno potresemo preostale drobtine. Pekač ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v zamrzovalnik za 3–6 ur.
■ Kolač vzamemo iz zamrzovalnika 10 minut pred serviranjem.
Serviranje
Kolač narežemo na
ledene kocke z maskarponejevo kremo z jagodami. Okrasimo jih lahko z dodatno porcijo jagod.
Nadomestek
■ Graham kekse lahko nadomestimo z
Albert keksi, s
keksi Petit-Beurre ali pd.
■ Lešnike lahko nadomestimo z orehi ali z mandlji.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Izboljšanje
Narezane jagode lahko odišavimo z naribano limonovo lupinico. Ali z nekaj kapljicami ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
Nasveti
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m etrov visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
■ gl.
jagode (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledene kocke z maskarponejevo kremo z jagodami (izvirno: frozen strawberries and cream dessert)
Sarah Kozowski, z bloga
Sugar APRON
■ številni različni viri
