Priprava
■ LEDENE KOCKE Z JAGODAMI - MASLENA KREMA. V skledo presejemo moko in jedilni škrob. Dodamo sladkor in premešamo z metlico. Prilijemo 2 dl mleka in gladko zmešamo.
■ Preostalo mleko (5 dl) zavremo. Zavrelega odstavimo in vmešamo moknato mešanico. Premešamo, pristavimo in kuhamo do gostote kreme. Med nenehnim mešanjem.
■ Skuhano kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno (!) po površini. Če nimamo folije, jo moramo premešati vsakih nekaj minut. Da se na površini ne naredi skorjica.
Bolj mehek in bolj nežen biskvit dobimo z živili, segretimi na sobno temperaturo. Ta se tudi hitreje povežejo, da testa ne stepamo predolgo.
■ BISKVIT. Pekač (33x19 cm) tanko namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ Moko, kakav in pecilni prašek presejemo. In premešamo z metlico.
■ Beljake stepemo v mehak sneg. Dodamo sladkor in stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. V katerem se sladkor stopi.
■ Snegu primešamo rumenjake. Enega za drugim (!). Dodamo prvega in na hitro stepemo. Podobno vmešamo še preostala dva. Nazadnje dodamo presejana živila, ki jih nežno (!) vmešamo z metlico ali z lopatko.
■ Testo postrgamo v pekač. Nežno (!) ga zgladimo . Biskvit pečemo pribl. 15 minut.
■ Pekač s pečenim biskvitom preložimo na rešetko. Ohladimo ju na sobno temperaturo.
■ SLADKORNI SIRUP. Vodo in sladkor zavremo med mešanjem. Da se sladkor stopi.
■ Ohlajeni biskvit enakomerno navlažimo s sladkornim sirupom.
Jagode lahko nadomestimo z drugim sadjem. Z breskvami, figami, mangom, z malinami ipd.
■ JAGODOV SLOJ. Jagode očistimo, operemo in posušimo. Nazadnje jih podolžno razpolovimo.
■ MASLENA KREMA. Maslo sobne temperature penasto stepemo. Stepenemu dodamo 1/4 skuhane kreme. Stepemo, da dobimo enobarvno mešanico. Podobno vmešamo še 3x po 1/4 kreme.
■ Kremo enakomerno razmažemo po biskvitu. Po njej položimo razpolovljene jagode. S prerezano stranjo navzdol.
Ledene kocke z jagodami
■ JAGODOV SLOJ. Rdeči preliv za torte pripravimo po navodilu z embalaže. Ko se začne preliv strjevati, ga enakomerno nalijemo po jagodah. Pomagamo si z žlico.
■ Pekač s kolačem položimo v hladilnik čez noč.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na
ledene kocke z jagodami. Ki so samozadostne.
Sorodni recepti
Leden jagodne kocke
Kuharski leksikon
■
Izvrstne jagodove ledene kocke so popolno sočna, kremna in sadna sladica. Sadni okus jagod se do popolnosti ujame z legendarno masleno kremo in z izvrstnim biskvitom s kakavom. Za prste polizat.
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Ledene kocke z jagodami
■ Če v receptu
ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Intenzivna aroma je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na 1.-2. mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledene kocke z jagodami ali
ledene jagodne kocke (izvirno:
ledene kocke s jagodama)
Tanja & Branimir, z bloga
Recepttura (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
YouTube kanal
Recepttura
Tanja & Branimir
