Priprava
■ LEDENE KOCKE Z BRESKVAMI. Breskve za nadev olupimo in zrežemo na drobne kockice. Breskve za oblogo olupimo in zrežemo na dokaj tanke krhlje.
■ PRELIV. Želatino v prahu zmešamo s hladno vodo. Počakamo 15 minut, da nabrekne.
Stepena smetana mora biti gladka. Če jo predolgo stepemo, postane zrnata.
■ NADEV. Smetano in sladkor v prahu čvrsto stepemo. Nežno (!) vmešamo nakockane breskve.
■ ZLAGANJE. Piškote na hitro pomakamo v mleko. Navlažene sproti polagamo v pekač v 1 plasti. Po piškotih enakomerno razmažemo stepeno smetano z breskvami.
■ Po smetani zložimo krhlje breskev, da se delno prekrivajo. Kot strešniki.
■ Želatino stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno enakomerno nalijemo po kolaču.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja deserta, kake 3 ure.
■ Kolač preložimo v hladilnik za kake 3 ure.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na
ledene kocke z breskvami, brez peke ali
osvežujoče breskove kocke. Vsi so že nestrpni.
Sorodni recepti
Podlaga iz piškotov za tiramisu
Kuharski leksikon
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Če smetani dodamo sladkor tik preden je popolnoma stepena, dobimo večjo količino stepene.
■
Breskve so koščičasti plodovi istoimenskega drevesa (
Prunus persica). Nekaj tisoč sort ločimo po barvi lupine (rumeno zelena, rumena, rdeča). Meso je rumeno ali belo, slednje so okusnejše. Med pomembnejše sorte uvrščamo:
michelini (belo meso) ter
cardinal, dixired, erlired, redhaven in
suncrest (rumeno meso). Kot namizno sadje uporabljamo predvsem
kalanke.
Nektarine so križanec med breskvo in slivo z gladko lupino. Breskve predelujejo v sok, kompot, marmelado, džem in žele.
Ledene kocke z breskvami
■
Narezane breskve lahko mariniramo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (
Cointreau,
Grand Marnier), ribezovega likerja (
cassis) ali ruma. Samo za odrasle, seveda.
Stepena smetana je priljubljeno slaščičarsko živilo. Poznamo jo že od 16. st., ko so jo imenovali »mlečni sneg, milk snow«. Stepali so jo z vejico.
■
Stabilnejšo stepeno smetano pripravimo, če sladkor nadomestimo z
invertnim sladkorjem. Ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.
Ledene kocke z breskvami
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledene kocke z breskvami, brez peke ali
osvežujoče breskove kocke (izvirno:
osvežavajuće ledene kocke sa breskvama) s portala
RECEPTI ZA SVE (srb.)
■ številni različni viri
Ledene kocke z breskvami
