Prijava

Ledene čokoladne rezine s češnjami

Podlaga iz oreščkov, suhega sadja in kakava, krema iz na pol odmrznjenih češenj in kokosove smetane, po vrhu pa še čokoladna mrežica
št. oseb: 9 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. junij 2016 št. ogledov: 1395
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 1,2 dl mandljev
  • 1,2 dl indijskih oreščkov
  • 0,6 dl suhih češenj
  • 5 datljev medjool
  • 2 žlici kakava
  • 1–2 žlici riževega mleka
  • 1 žlica kokosovega olja
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
  • ščepec soli
češnjeva krema
  • 2,4 dl zamrznjenih izkoščičenih češenj
  • 1,2 dl kokosove smetane
  • 1,5 žlice javorovega sirupa
  • 1 žlica kokosovega olja
čokoladni preliv
  • 1,2 dl temnih čokoladnih kapljic
  • 1/2 žlice kokosovega olja

Priprava

■ Zamrznjene češnje na pol odtajamo.
■ Pekač (20x20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Podlaga. V multipraktik stresemo mandlje, indijske oreščke, suhe češnje, izkoščičene datlje, kakav in ščepec soli. Prilijemo kokosovo olje in vanilijev izvleček. Vse skupaj zmiksamo, da se začnejo sestavine sprijemati in oblikovati v kroglo.
■ Zmiksano zmes stresemo v pekač. S prsti jo enakomerno vtisnemo po dnu pekača. Pekač položimo v hladilnik.
■ Češnjeva krema. Vse sestavine zmiksamo v gladko kremo v multipraktiku. Kremo enakomerno nanesemo po podlagi v pekaču. Pekač ovijemo v prozorno- ali v alu folijo, potem pa ga za 2 uri položimo v zamrzovalnik.
■ Čokoladni preliv. Čokoladne kapljice pristavimo s kokosovim olje. Oboje počasi (!) segrevamo, da se čokolada stopi. Hitreje gre v mikrovalovki.
■ Zamrznjen kolač vzamemo iz zamrzovalnika. S čokolado in s pomočjo žlice naredimo mrežast vzorec po kremi. Pekač znova ovijemo v prozorno- ali v alu folijo, potem pa ga položimo v zamrzovalnik do serviranja.

Serviranje

Kolač narežemo na 9 rezine. Ledene čokoladne rezine s češnjami so osvežujoča sadna sladica.

Izboljšanje

Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.

Nasveti

Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Triki

Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi listov. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Kokosova maščoba se pri sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine v njej. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo.

Različice

gl. češnjeve rezine z jogurtom; kolači in torte brez moke (številne različice); polnovredne češnjeve rezine; presne sladice (številne različice); rezine in kocke (številne različice)

Ideje

gl. češnje (številne ideje)

Opombe

Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.

Zanimivosti

■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo.
■ Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ledene čokoladne rezine s češnjami (izvirno: frozen chocolate cherry bars) Gine Matsoukas, z bloga Running to the Kitchen
■ številni različni viri 

” Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela. “
” Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. “
” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. “

Sorodni recepti

Brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro
(brownies) Priljubljena, sočna sladica za čokoholike. Testo je zmes stopljene čokolade, masla, sladkorja, mletih ...
(5.00; 2 oceni)
Presne datljeve rezine s kokosovo kremo in figami
presna, brezglutenska in veganska sladica brez sladkorja (?!), tako slastna in zdrava; podlaga iz datljev, orehov in ...
(5.00; 1 ocena)
Rjavčki z lešniki in pistacijami
rjavčki so že sami po sebi male čokoladne čarovnije, pravljični pa postanejo ko klasični čokoladi primešamo ...
(5.00; 2 oceni)
Sočne zdrobove kocke z jabolki, orehi in čokoladno glazuro
Sočne zdrobove kocke z jabolki in orehi so v resnici tako sočne (tudi dan kasneje), da se preprosto topijo v ustih. ...
(5.00; 4 ocene)
Domače veganske Snickers čokoladice
Zelo preproste za pripravo, pa izjemno okusne. Plast biskvita, plast t.i. karamela in plast čokolade. Čokoladice so ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica