Priprava
■ Zamrznjene češnje na pol odtajamo.
■ Pekač (20x20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Podlaga. V multipraktik stresemo mandlje, indijske oreščke, suhe češnje, izkoščičene datlje, kakav in ščepec soli. Prilijemo kokosovo olje in vanilijev izvleček. Vse skupaj zmiksamo, da se začnejo sestavine sprijemati in oblikovati v kroglo.
■ Zmiksano zmes stresemo v pekač. S prsti jo enakomerno vtisnemo po dnu pekača. Pekač položimo v hladilnik.
■ Češnjeva krema. Vse sestavine zmiksamo v gladko kremo v multipraktiku. Kremo enakomerno nanesemo po podlagi v pekaču. Pekač ovijemo v prozorno- ali v alu folijo, potem pa ga za 2 uri položimo v zamrzovalnik.
■ Čokoladni preliv. Čokoladne kapljice pristavimo s kokosovim olje. Oboje počasi (!) segrevamo, da se čokolada stopi. Hitreje gre v mikrovalovki.
■ Zamrznjen kolač vzamemo iz zamrzovalnika. S čokolado in s pomočjo žlice naredimo mrežast vzorec po kremi. Pekač znova ovijemo v prozorno- ali v alu folijo, potem pa ga položimo v zamrzovalnik do serviranja.
Serviranje
Kolač narežemo na 9 rezine.
Ledene čokoladne rezine s češnjami so osvežujoča sadna sladica.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
Nasveti
Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Triki
Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi listov. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Kokosova maščoba se pri sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine v njej. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo.
Različice
gl.
češnjeve rezine z jogurtom;
kolači in torte brez moke (številne
različice);
polnovredne češnjeve rezine;
presne sladice (številne
različice);
rezine in kocke (številne
različice)
Ideje
gl.
češnje (številne
ideje)
Opombe
Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.
Zanimivosti
■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo.
■ Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledene čokoladne rezine s češnjami (izvirno: frozen chocolate cherry bars) Gine Matsoukas, z bloga
Running to the Kitchen■ številni različni viri
