Predpriprava
■ Ko je posebno vroče, kozarce ohladimo v zamrzovalniku.
■ Majhno cvetačo očistimo in porežemo cvetke. Osrednje stebelce lahko porabimo pri pripravi
zelenjavne osnove.
»Čas priprave« ne vključuje časa zamrzovanja cvetače.
■ Cvetke položimo na pladenj, tega pa v zamrzovalnik. Da zamrznejo.
Priprava
■ Cvetačo vzamemo iz zamrzovalnika kako minuto pred pripravo. Da se za odtenek zmehča. Datlje izkoščičimo, potrebujemo 100 g izkoščičenih. Kakavova zrne drobno sesekljamo, če jih uporabimo za posip.
Lahko dodamo malo špinače, zelene ali/in namočene indijske oreščke. Klasične ledene kocke lahko nadomestimo z rastlinskim mlekom, zamrznjenim v kocke.
■ Vse sestavine stresemo / nalijemo v blender ali v posodo močnega multipraktika. Lahko dodamo tudi ščep vanilje v prahu. Zmiksamo jih v gladko, razmeroma gosto mešanico. Če je potrebno, prilijemo še malo mleka.
Serviranje
Zamrznjeno čokolado takoj nalijemo v hladne kozarce.
Ledena vroča čokolada s skrivno sestavino se prileže s kokosovo smetano, potreseno s sesekljanim kakavom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Cvetača vsebuje 25 % beljakovin, sodi pa v družino križnic (brstični ohrovt, ohrovt, zelje) s proti karcinogenim delovanjem. Vsebuje tudi kalij, folno kislino in vitamin C. Pa še ena prednost: hranilne snovi v cvetači ostanejo dokaj stabilne tudi po 1 letu v zamrzovalniku. Izgubi se jih 15–35 %. Pred zamrzovanjem jo poširamo 3 minute.
Datlji so naravno sladilo. Količino lahko zmanjšamo ali povečamo.
■
Improvizirajmo. Cvetačo v tej sladici lahko najbolje* začinimo z (abecedno): baziliko, čiliji* (tudi s kosmiči in prahom), ingverjem, limonami* (sok, lupinica), muškatnim oreščkom ali/in s pehtranom.
■
Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
Pri rastlinskem mleku je široka izbira. Na voljo imamo sojinega, riževega, ovsenega, pirinega, kamutovega, mandljevega ipd.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
Tudi pri datljih beremo deklaracije. Sicer lahko namesto datljev brez dodatkov kupimo sadeže s konzervansi. Ali/in celo z dodanim sladkorjem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledena vroča čokolada s skrivno sestavino (izvirno:
secret ingredient frozen hot chocolate)
Sarah Britton, z bloga
My New Roots
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Sarah Britton
■ spletni kuharski tečaj
Sarah Britton
Sarah Britton
