Priprava
■ Mandlje v multipraktiku mešamo 1 minuto.
■ Dodamo datlje, kokosovo olje in ščepec soli in zmešamo, da se sestavine povežejo. Mešanico s prsti vtremo na dno tortnega modela s premerom 20 centimetrov. Model položimo v hladilnik.
■ Jagode in maline očistimo; večje jagode narežemo na polovice ali četrtine. Nežno jim primešamo med in limonin sok.
■ Gladko razmešamo skuto in maskarpone, potem pa primešamo sadje. Mešanico nanesemo na podlago v tortnem modelu. Model ovijemo v prozorno folijo in za 1 do 2 uri položimo v zamrzovalnik; gl. opombe.
■ Jagode in maline za oblogo očistimo.
■ Ohlajeno torto obložimo z jagodami in malinami, lahko tudi z nekaj užitnimi cvetovi.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo.
Ledena skutina torta z jagodami in malinami brez pečenja ali
ledeni skutni kolač z jagodičevjem brez moke je zelo sočna poletna sladica.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Nadomestek
■ Skuto lahko nadomestimo z grškim jogurtom, ki ga zlahka pripravimo tudi doma. Čvrst jogurt iz lončka stresemo v gosto cedilo, obloženo z gazo, in počakamo, da se dobro odcedi.
■ Sveže jagode in maline izven sezone lahko nadomestimo z odmrznjenimi.
■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Najokusnejši datlji so
medjool, ki so naprodaj tudi pri nas; gl. tudi
pojasnila.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Jagode lahko odišavimo z nekaj kapljicami ribezovega likerja (cassis), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (sambuca) ali konjaka.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.
Pojasnila
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Gl. tudi
izboljšanje.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); maline (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opombe
Pripravljeno sladico lahko v zamrzovalniku hranimo tudi več dni, le da jo pred serviranjem odmrznemo v hladilniku.
Opozorila
Ponarejen med je enake barve in okus, kakor čebelji, narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Umetni med proizvajajo tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. Eden najbolj gotovih pokazateljev, da med ni pravi, je ta, da na njem piše, da ne kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ledena skutina torta z jagodami in malinami brez pečenja ali
leden skutni kolač z jagodičevjem brez moke (izvirno:
frozen pink cheesecake)
Luise Vindahl & David Frenkiel, z bloga
green kitchen stories.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
The Green Kitchen
Luise Vindahl in David Frenkiel z otroki
