Ledena maskarponejeva krema z olivnim oljem in balzamičnim kisom

Priprava

■ (gl. foto strip) V kozici pristavimo mleko, kondenzirano mleko in sladkor. Po tekočini potresemo želatino, premešamo in zavremo. Med mešanjem kuhamo 1 minuto in odstavimo.
■ Dodamo maskarpone in mešamo, da dobimo povsem gladko kremo brez grudic. Zmes nalijemo v plitvo posodo, ki jo pokrijemo in za 4–6 ur položimo v zamrzovalnik. Da se strdi.
■ Strjeno kremo z ostrim nožem zrežemo na majhne kockice. Nato kremo položimo nazaj v zamrzovalnik vsaj za 6 ur, še bolje, čez noč. Seveda pa lahko kremo pripravimo tudi nekaj dni v naprej.
■ Polovico ledenih kockic stresemo v multipraktik. V intervalih, med katerimi z oboda strgamo prilepljene delce, kockice zmiksamo v gladko, a gosto kremo.

Serviranje

Kremo razdelimo v skodelice. S pomočjo zajemalke za sladoled ali pa jo nabrizgamo z dresirno vrečko. Kremo izdatno prelijemo z izbranim olivnim oljem (s karseda sadnim okusom) in s staranim balzamičnim kisom. Ledena maskarponejeva krema z olivnim oljem in balzamičnim kisom je presenečenje za vse, ki jo poskusijo prvič.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša sladica. A ne pozabimo na čim več sadne note.
■ Sladico dodelamo z 12 let staranim balzamičnim kisom (40 €/1 dl), da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo; gl. spletni nakup.
■ Sol nadomestimo s solnim cvetom.

Pojasnila

■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazav italijanski sir, nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi izboljšanje, opombe.

Različice

• krema (številne različice)
• maskarponejeva krema (številne različice)
• maskarponejeva krema z jagodno omako

Ideje

■ gl. balzamični kis (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); maskarpone (številne ideje)
■ Maskarpone zlahka pripravimo tudi doma. Potrebujemo le smetano in limono.

Opombe

■ Želatina ima dvojno vlogo. Sladico ohrani čvrsto, obenem pa ji zagotovi žametno teksturo.
■ Mere, ki niso zaokrožene na 0 ali vsaj na 5, se zdijo pretirane. A so povsem običajne v vrhunskem slaščičarstvu.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi izboljšanje, pojasnila.

Zanimivosti

Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ledena maskarponejeva krema z olivnim oljem in balzamičnim kisom (izvirno: no-churn mascarpone soft-serve w balsamic vinegar) Mandy Lee, z bloga LADY&PUPS
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Mandy Lee