IŠČI PODROBNO

    Ledena lešnikovo čokoladna torta brez pečenja

    Dobro ohlajena je kot sladoled, zato ledena v imenu. Odlična sladica v treh plasteh, z opečenimi lešniki in s čokolado. V podlagi so keksi, lešniki in čokolada. Svetla krema je kuhana jajčna z lešniki. V vrhnji plasti pa je stepeni ganaš.
    5.00 11 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 07. februar 2018 št. ogledov: 4146
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 14980
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    pritličje
    • pribl. 150 g integralnih keksov
    • 150 g opečenih lešnikov
    • 100 g čokolade, vsaj 70 %
    • 70 g masla
    • 1 dl mleka
    I. nadstropje
    • 150 g masla
    • 1 dl sladke smetane
    • 100 g opečenih lešnikov
    • 5 žlic sladkorja v prahu
    • 3 jajca
    • 2 vanilij sladkorja
    • ščepec soli
    II. nadstropje, ganaš
    • 200 g čokolade, vsaj 70 %
    • 4 dl sladke smetane
    • 30 g masla

    Priprava

    ■ Lešnike preprosto opečemo, tako da jih za 10-15 minut položimo v pečico, ogreto na 150 stopinj. Ali pa jih pristavimo v suhi ponvi, ki jo med opekanjem lešnikov večkrat potresemo. Dlje časa jih opekamo, močnejšo aromo dobimo. A pozor: Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.
    ■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato jih v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica.
    ■ Sladico začnemo pripravljati v II. nadstropju, ki terja hlajenje. Ganaš. Smetano z maslom segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, počakamo minuto, potem pa dobro premešamo. Da dobimo gladko kremo. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
    ■ Pritličje. Mleko, maslo in nadrobljeno čokolado pristavimo. Med počasnim segrevanjem mešamo, da se sestavine povežejo.
    ■ Hladne opečene lešnike zmeljemo, enako tudi kekse. Oboje zmešamo v skledi, prilijemo čokoladno mešanico in zmešamo v enotno zmes.
    ■ Tortni obroč (23–26 cm) položimo na servirni krožnik ali na podstavek za torte. Vanj stresemo pripravljeno zmes, ki jo blago vtisnemo na dno in zgladimo. Vse skupaj položimo v hladilnik.
    ■ Ohlajeni ganaš predenemo v hladilnik.
    ■ I. nadstropje. Rumenjake, sladkor v prahu in vanilijev sladkor stepamo v kotličku. Da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Beljake in ščepec soli stepemo. Da dobimo beljakov sneg, ki na metlici tvori mehke vršičke. Sneg nežno vmešamo v rumenjakovo kremo, kotliček pa položimo nad vodno kopel. Vse skupaj pustimo nad soparo 10 minut.
    ■ Kremo odstavimo in nekoliko ohladimo. V mlačno dodamo zmehčano maslo, potem pa vse skupaj penasto stepemo.
    ■ Smetano stepemo, potem pa jo nežno (!) vmešamo med ostale sestavine. Nazadnje nežno vmešamo še mlete opečene lešnike. Kremo nanesemo na ohlajeno pritličje, potem pa vse skupaj položimo nazaj v hladilnik.
    ■ Ohlajeni ganaš stepemo, da dobimo penasto kremo. Ne preveč čvrsto, kasneje se strdi. Ganaš nanesemo na drugo nadstropje v obroču. Po vrhu ga poravnamo, potem pa vse skupaj znova položimo v hladilnik. Vsaj za 2–3 ure.
    ■ Obroč pazljivo odstranimo z ohlajene torte.

    Serviranje

    Ledena lešnikovo čokoladna torta brez pečenja je izvrstna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo. Prisotni so že nestrpni.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

    Nasveti

    Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.

    Triki

    Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.

    Pojasnila

    ■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 metrov visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ledena lešnikovo čokoladna torta brez pečenja (izvirno: ledena nugat torta) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović

     
    ” Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok. “
    ” Zasvoji na prvi ugriz! Človek preprosto ne ve, kateri od treh slojev je okusnejši. Kot ponavadi: najboljša je kombinacija vseh treh.  “
    ” Torta ni presladka. Sladkor je le v srednjem sloju, v zgodnjem in spodnjem pa ga je le toliko, kot ga je v čokoladi. “

    Sorodni recepti

    Totalno čokoladna torta
    Trije biskviti in dve kremi, potrpljenje in čas za čokoholične užitke. Biskvit s temno/mlečno čokolado, pa še ...
    (5.00; 5 ocen)
    Palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremo
    Palačinke preprosto zlepimo s priljubljeno slaščičarsko kremo (znano iz kremšnit) z bučnim pirejem. Palačinkina ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ultra čokoladna torta z višnjami
    Čokoladna bomba z višnjami, zmagovita kombinacija že od schwarzwaldske. Sočen biskvit in krema iz temne in mlečne ...
    (5.00; 4 ocene)
    Biskvitna torta s kremo in kroglicami raffaello
    Priljubljena sladica s čokoladnim in z mandljevim biskvitom. Biskvitna torta s smetanovo kremo s kokosovo moko in s ...
    (5.00; 20 ocen)
    Čokoladna torta s koruznimi kosmiči, jagodami in malinami
    Brez jajc in brez pečenja! Za podlago so koruzni kosmiči in maslo. Premazana z džemom, čeznjo pa ganaš, mešanice ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.104 receptov
    Moja kuharica