Predpriprava
Dno tortnega modela s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V kotličku penasto umešano rumenjake in 60 gramov sladkorja.
■ Beljake skupaj s 60 grami sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo k rumenjakom. Na vse skupaj presejemo moko z jedilnim škrobom, dodamo 60 gramov mletih lešnikov (gl. opombe) in nežno premešamo. Zmes nalijemo v pomaslen model, ki ga za 25 do 30 minut potisnemo na drugo višino (od spodaj) v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice; v modelu ga hladimo 10 minut.
■ Biskvit zvrnemo iz modela na rešetko. Hladimo ga 24 ur; gl. nasveti.
■ Biskvit enkrat prerežemo, spodnjo ploščo biskvita položimo v model, obod pa obložimo z alu folijo.
■ Lešnikova smetana. Sladko smetano in sladkor čvrsto stepemo. Nugat razpustimo v vodni kopeli, nato pa ga ohladimo in še tekočega zmešamo z mletimi lešniki; vse skupaj vmešamo v stepeno smetano.
■ Lešnikovo smetano namažemo na biskvit v modlu. Pokrijemo jo z drugo plastjo biskvita. Torto pokrijemo z alu folijo, potem pa jo za 5 do 6 ur potisnemo v zamrzovalnik.
■ Preostalo smetano čvrsto stepemo.
■ Torto vzamemo iz modela, potem pa jo premažemo s stepeno smetano in potresemo z mletimi lešniki. Nazadnje po robu torte nabrizgamo kupčke smetane, na katere razdelimo cele lešnike.
Serviranje
Ledeno torto nemudoma narežemo in razdelimo na ohlajene krožnike. Ledena lešnikova torta je za pripravo dokaj preprosta, pripravljamo pa jo dan pred serviranjem.
Nadomestek
■ Če lešnike nadomestimo z mandlji, pripravimo ledeno mandljevo torto.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.
■ gl. okvirček
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Nugat (nougat) je sladka aromatična pasta iz praženih mandljev, sladil (četrtina medu), beljakov in drugih sestavin. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
Različice
gl.
lešnikova torta (različice)
Ideje
gl. ledena torta (različice)
Opombe
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
■ Lešnikova jedrca na hitro blanširamo, nato pa jih olupimo in v pečici ali v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo. Prepražena drobno zmeljemo.
■ gl. okvirček
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
Zanimivosti
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept ledena lešnikova torta iz knjige
Velika knjiga o peki, Teubner, Christian, Wolter, Annette,
Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
■ številni različni viri
