Ledena kavna torta

Predpriprava

■ Amerette zrežemo na drobne koščke.
■ Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Biskvitno testo. V kotličku penasto umešamo 3 rumenjake in sladkor, da dobimo gosto, bledo kremo. Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno primešamo v rumenjakovo kremo. Na vse skupaj presejemo moko in 25 gramov kakava ter nežno premešamo. Testo nalijemo v pripravljen model, tega pa za približno 30 minut potisnemo na srednje vodilo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo; gl. nasveti.
■ Ohlajen biskvit vodoravno razpolovimo in pokapljamo z likerjem.
■ Smetanova krema z amaretti. V kotličku penasto stepemo 4 rumenjake in sladkor. Mleko pristavimo in zavremo, potem pa mu primešamo cimet in kavo. Mlečno mešanico prilijemo k jajčni kremi, premešamo in nalijemo nazaj v lonec. Pristavimo in med nenehnim mešanjem segrevamo, da se krema rahlo zgosti. Tedaj jo odstavimo in med mešanjem ohladimo. Smetano čvrsto stepemo, potem pa ji primešamo preostali kakav. Smetano nato nežno vmešamo v kremo, ki ji nazadnje primešamo še na drobne koščke zrezane amarette.
■ Obod tortnega modela obložimo s peki papirjem, potem pa v model položimo biskvit. Nadenemo ga s kremo in pokrijemo z drugim kosom biskvita. Torto ovijemo v alu folijo, nato pa jo za 6 ur postavimo v zamrzovalnik.
■ Torto 20 minut pred serviranjem postavimo na sobno temperaturo.

Serviranje

Torto potresemo s sladkorjem v prahu in s cimetom, potem pa jo razrežemo. Ledena kavna torta je odlična osvežitev za vse letne čase, še posebej pa za vroče dni.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Nasveti

■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.
■ gl. okvirček

Pojasnila

■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Amaretti so italijanski mandljevi piškotki.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.

Različice

gl. ledena torta (različice)

Ideje

gl. biskvitno testo; torta (različice)

Opombe

Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila. 

Zanimivosti

■ Največ kakava pridelajo v Braziliji, Gani, Mehiki in Nigeriji.
■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov, krava Urbe Blanca pa v enem samem dnevu kar 105 litrov mleka.

Viri

■ dopolnjen recept ledena kavna torta iz knjige Nova velika knjiga o peki, Cankarjeva založba, Ljubljana 1997
■ fotografija Fotostudio Teubner
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Cankarjeva založba, Ljubljana
■ Fotostudio Teubner