Priprava
■ Skuhamo (ne premočno)
ekspresno kavo (gl.
nadomestek), ki jo odstavimo in dobro ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
Serviranje
Na dno steklenih kozarcev položimo po 3 kepice vanilijevega sladoleda. Pokapljamo ga s po 3 centilitri jabolčnega žganja, prelijemo z ohlajeno kavo in obrizgamo s stepeno sladko smetano.
Ledena kava z jabolčnim žganjem ali
ledena kava s kalvadosom je različica ledene kave za odrasle.
Nadomestek
■ Ekspresno kavo lahko nadomestimo s
turško kavo, ki jo precedimo skozi gazo.
■ Kalvados lahko nadomestimo z mešanico enakih delov
konjaka in
zgoščenega jabolčnega soka.
Izboljšanje
Pri različicah jabolčno žganje nadomestimo z
amarettom, čokoladnim likerem ali z
rumom.
Nasveti
■ Ekspresna kava nam bo lepo uspela, če vodo segrejemo na 88 do 90 °C (po nekaterih virih 93 do 96), skozi kavo in filter pa jo potisnemo s tlakom najmanj 9
barov.
■ Pazimo, da kavo pravilno stisnemo na filter v kovinski posodici, da vodi omogočimo, da skoznjo pronica s pravilno hitrostjo. Pri premočno stisnjeni kavi upočasnimo pretok vode, zato se kava hladi in izgublja svojo moč. Če je kava stisnjena preveč narahlo, pa voda med pronicanjem ne zajema celotne količine kave na filtru, zato pripravimo slabotno kavo. Za pravilno stiskanje kave potrebujemo znanje, izkušnje in občutek.
■ Za pripravo ledene kave uporabimo vanilijev sladoled, ki pa ga lahko nadomestimo s kavnim (berlinska ledena kava), čokoladnim ali karamelnim. Sadnih sladoledov za ledeno kavo ne uporabljamo.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■
Kalvados (fr. calvados) je svetovno znano jabolčno žganje, ki ga v Normandiji proizvajajo z
destilacijo jabolčnika. Naprodaj je po nekajletnem staranju v
hrastovih sodih, ki mu dajo značilno rjavo barvo in odlično aromo.
■ gl.
različice
Različice
■ Kavo najpogosteje ohladimo, lahko celo v hladilniku, a mlačna kava omogoči, da se sladoled nežno topi in združi okuse vseh živil.
■ gl.
ledena kava (
različice)
Ideje
gl.
ekspresna kava (
različice)
Opombe
Trst je najpomembnejše pristanišče kave v Evropi.
Zanimivosti
■ Kratka zgodba o izvoru kave. Pastir
Kaldi iz pokrajine
Kaffe v Etiopiji je opazil razposajene koze, ki so zobale zrna z nekega grma. Poskusil je nekaj zrn in ugotovil, da ni več utrujen in zaspan. Zrna je odnesel bližnjim menihom, ki so menili, da jim je prinesel hudičevo past. Zrna so vrgli v ogenj, s katerega pa je zavel prijeten, omamen vonj. Ta se je nato razširil po vsem svetu.
■
Luigi Bezzera je leta 1901 patentiral princip priprave ekspresne kave. Patent je odkupil
Desidero Pavoni, ki je leta 1903 začel s serijsko proizvodno
aparatov za ekspresno kavo.
■
Barist je oseba, ki je zaključila poseben tečaj rokovanja z aparatom za pripravo ekspresne kave.
■ Med vsemi vrstami sladoledov je najbolj priljubljen prav vanilijev. V ZDA zaseda v prodaji kar tretjino vsega sladoleda. Na drugem mestu je čokoladni, na tretjem pa jagodni.
Viri
■ dopolnjen recept
ledena kava z jabolčnim žganjem ali
ledena kava s kalvadosom■ številni različni viri
