Priprava
■ Skuhamo (ne premočno)
ekspresno kavo (gl.
nadomestek), ki jo odstavimo in ohladimo do mlačnega; gl.
različice.
■ Čokolado drobno
sesekljamo.
Serviranje
Na dno steklenih kozarcev položimo 1 do 2 kepici sladoleda; gl.
nasveti. Sladoled potresemo s sesekljano čokolado, na vse skupaj pa počasi nalijemo mlačno kavo. Gl. tudi
različice.
Ledena kava ali
dunajska ledena kava je priljubljena poletna osvežitev, ki jo z
dolgo barsko žličko in slamico ponudimo po sladici ali namesto nje.
Nadomestek
Ekspresno kavo lahko nadomestimo s
turško kavo, ki jo precedimo skozi gazo.
Izboljšanje
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
■ Na dno kozarcev položimo po žličko
nutelle.
■ Pri različici za odrasle lahko sladoled pokapljamo z malo
amaretta, čokoladnega likerja ali
ruma. Gl. tudi
različice.
Nasveti
■ Ekspresna kava nam bo lepo uspela, če vodo segrejemo na 88 do 90 °C (po nekaterih virih 93 do 96), skozi kavo in filter pa jo potisnemo s tlakom najmanj 9
barov.
■ Pazimo, da kavo pravilno stisnemo na filter v kovinski posodici, da vodi omogočimo, da skoznjo pronica s pravilno hitrostjo. Pri premočno stisnjeni kavi upočasnimo pretok vode, zato se kava hladi in izgublja svojo moč. Če je kava stisnjena preveč narahlo, pa voda med pronicanjem ne zajema celotne količine kave na filtru, zato pripravimo slabotno kavo. Za pravilno stiskanje kave potrebujemo znanje, izkušnje in občutek.
■ Za pripravo ledene kave uporabimo vanilijev sladoled, ki pa ga lahko nadomestimo s kavnim (berlinska ledena kava), čokoladnim ali karamelnim. Sadnih sladoledov za ledeno kavo ne uporabljamo.
Pojasnila
gl.
različice
Različice
■ Kavo najpogosteje ohladimo, lahko celo v hladilniku, a mlačna kava omogoči, da se sladoled nežno topi in združi okuse vseh živil.
■ Ledeno kavo po izvirnem receptu obrizgamo s
stepeno sladko smetano, ki prevzame veliko kavno čokoladnega okusa, vsebuje pa tudi
nasičene maščobne kisline.
Ideje
■ Nekaj različic ledene kave (brez sladoleda) poznamo v skupini
mešanih (alkoholnih) pijač.
■ gl.
ekspresna kava (
različice)
Opombe
Trst je najpomembnejše pristanišče kave v Evropi.
Zanimivosti
■ Kratka zgodba o izvoru kave. Pastir
Kaldi iz pokrajine
Kaffe v Etiopiji je opazil razposajene koze, ki so zobale zrna z nekega grma. Poskusil je nekaj zrn in ugotovil, da ni več utrujen in zaspan. Zrna je odnesel bližnjim menihom, ki so menili, da jim je prinesel hudičevo past. Zrna so vrgli v ogenj, s katerega pa je zavel prijeten, omamen vonj. Ta se je nato razširil po vsem svetu.
■
Luigi Bezzera je leta 1901 patentiral princip priprave ekspresne kave. Patent je odkupil
Desidero Pavoni, ki je leta 1903 začel s serijsko proizvodno
aparatov za ekspresno kavo.
■
Barist je oseba, ki je zaključila poseben tečaj rokovanja z aparatom za pripravo ekspresne kave.
■ Med vsemi vrstami sladoledov je najbolj priljubljen prav vanilijev. V ZDA zaseda v prodaji kar tretjino vsega sladoleda. Na drugem mestu je čokoladni, na tretjem pa jagodni.
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler.
Viri
■ dopolnjen recept
ledena kava ali
dunajska ledena kava s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
